Meatless Monday: a karácsonykor kihagyhatatlan mák

Meatless Monday: a karácsonykor kihagyhatatlan mák
Meatless Monday: a karácsonykor kihagyhatatlan mák

Az ünnepek közeledtével megtelnek a piacok és a boltok polcai mákkal, mákos bejglivel. Sok magyar család asztalára kerül ilyenkor valamilyen mákos finomság. Nézzünk most túl a bejglin és a tésztán, és lássuk, mi mindenhez használhatjuk még ezt az apró szemű finomságot!

Mák a fogak között

„Van valami a fogadon. Hangyás tészta volt az ebéd?” – hangzott el sokszor a suliban, amikor a menzán mákos tészta került az asztalra. Talán sokunknak van ilyen – nem kimondottan kellemes – emléke a mákról, de a karácsonyi bejglik és gubák felülírják ezeket. 

Azonban nemcsak karácsonykor, hanem bármikor érdemes asztalra tenni ezt az értékes olajos magot. A mákot már az ókori görögök is ismerték és fogyasztották. Számos istent ábrázoltak pipacskoszorúval a fején vagy mákgubóval a kezében. 

A legenda szerint Démétér, a termékenység istennője is szívesen evett mákot. A magnak nyugtató hatást is tulajdonítottak. A mákfejben található piciny magok sokasága miatt a növény a termékenység szimbólumává vált. 

mák
A mák csodás hatásai már régóta ismertek.

A virágzó mák a kertek gyönyörű lakója

Mákot magas hatóanyag-tartalma miatt nagy mennyiségben nem vethetünk a kertünkben. Ez főleg néhány különleges mákfajtákra igaz. Étkezési célra szerencsére otthon is termesztheted.

A növény nemcsak konyhai felhasználása miatt érdekes, hanem ökológiai szerepe is jelentős, gyönyörű, különleges virága pedig a kerted igazi ékévé teszi.

A mák vetése szikkadt talajt kíván: magját sekélyen, 1-1,5 cm mélyen kell a talajba tenni. Amikor a kikelt növényeknek már van 3 vagy 4 levélkéjük, az állományt meg kell ritkítani úgy, hogy a sorban a tövek 5-6 cm-re legyenek egymástól.

Virágzást követően tokok fejlődnek, melyekből kipergethető majd az érett mák. A termést fontos szárítani a betakarítás után, mert könnyen befülled.

virágzó mák
A virágzó mák gyönyörű látvány.

Gyógyszer és tápanyagforrás

A növényt a gyógyszergyártásban is használják a benne lévő fájdalomcsillapító hatású anyagok miatt. Ezek a hatóanyagok az étkezési mákban is megtalálhatóak, de csak nagyon kis mennyiségben. Jelentős azonban a kalciumtartalma, ezért a mákfogyasztás segíti a csontok egészségének megőrzését és a csontritkulás megelőzését. 

A benne lévő élelmi rost előnyösen hat a szív- és érrendszerünkre, segíthet a koleszterinszint csökkentésében, valamint az emésztőrendszerünk karbantartásában is. A mák magnézium-, kálium-, cink-, vas- és aminosav-tartalma – az eddig említett jótékony hatások mellett – a szellemi teljesítőképességünket is segíti, és természetesen az immunrendszerünket is erősíti. 

Mák a konyhában

A hazai gasztronómiában a mákot általában édességekhez – gubához, bejglihez, kalácshoz, réteshez – használjuk, de ezeken túl is van helye az étkezésünkben. Egészben, kicsit megpirítva palacsinta vagy sütik tésztájába tehetjük, megszórhatjuk vele a péksüteményeket, de a salátánkra is tehetjük. 

Akár darálva, akár egészben érdemes a reggeli kásánkhoz is adni belőle, citrommal vagy meggyel is nagyon finom, így igazi süti ízű reggelit kapunk. Sőt a gyümölcsturmixunkat is dúsíthatjuk vele. 

mákos zsemle
Gyakori vendég a konyhában.

Nemcsak a reggelinkben, hanem az ebédünkben is szerepelhetnek a kis fekete magok. Egy mákos nudli, gnocchi vagy tészta laktató második fogás lehet egy leves után. A hagyományos magyar fogások mellett indiai ételbe, például a krumplis currybe is rakhatunk mákot, itt inkább fűszer, mint főszereplő. 

A mákból krémet, olajat és lisztet is készítenek, amelyekkel szintén színesíthetjük, feldobhatjuk a salátákat, süteményeket. 

Mivel a máknak nagyon magas az olajtartalma, viszonylag gyorsan elkezd avasodni. Érdemes hűtőben vagy hűvös kamrában egészben, zárt dobozban, üvegben tárolni. 

Citromos, mákos kalács

  • 225 g átszitált liszt
  • 1 tk sütőpor
  • fél tk só
  • 175 g nem olvasztott vaj
  • 165 g cukor
  • 3 nagy tojás
  • 2 ek citromlé
  • 2 citrom héja
  • 3 ek mák
  • 175 ml tej

A mázhoz

  • 120 g porcukor
  • 1 ek citromlé
  • 3 ek tej
mák torta citrom villák
Nem csak ünnepekkor jó választás.

Így készítsd el!

Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és kend ki egy 23×13 cm-es tepsi alját és oldalát olvasztott vajjal!
A lisztet szitáld egy közepes méretű tálba. Add hozzá a sütőport, a sót, és jól keverd össze!


Habverővel vagy alacsony fordulatszámú kézi mixerrel keverd össze a krémes, lágy (de nem olvasztott) vajat és a cukrot, amíg habos nem lesz!
Lassan, egyenként add hozzá a felvert tojásokat a keverékhez! Ezután jöhet a citrom leve, a héja és a mák. A keverőt tartsd alacsony fordulatszámon, öntsd hozzá a tej felét és a lisztkeverék felét. Addig verd, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik, majd lassan add hozzá a maradék tejet és a lisztet! Keverd, amíg össze nem áll.


Tedd a masszát az előkészített tepsibe, és süsd 50-55 percig, vagy amíg a közepébe szúrt villa vagy hústű tisztán ki nem jön! Vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni körülbelül 10 percig a tepsiben, majd tedd át egy hűtőrácsra, és hűtsd le teljesen.


Amikor a torta kihűlt, elkészítheted a cukormázat. Adj egy evőkanál citromlevet a porcukorhoz, majd jöhet hozzá tej. A cukormáznak vastagnak és nem túl folyósnak kell lennie. A mázat öntsd a tortára! Tálalás előtt hagyd megszilárdulni!

A cikk elkészítésében Szabó Eszti segített nekünk.

Képek: canva

search icon