A fermentált élelmiszerek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, ami nem véletlen, hiszen nagyon egészségesek. Ráadásul egyáltalán nem kell őket a boltokban drágán megvenni: olcsó alapanyagokból otthon is előállíthatók! A Greendex idén is több cikkben foglalkozott a fermentált élelmiszerekkel, ezekből gyűjtöttünk egy csokorral az év végi vagy épp év eleji erőgyűjtéshez.
Persze, mindenekelőtt azt érdemes tisztázni, mit is jelent a fermentálás. Milyen egészségügyi előnyei lehetnek az így készített ételeknek, mit lehet fermentálni, vagy egyáltalán: hogyan fogjunk hozzá?
Érdekesség, hogy a fermentált ételek akkor is ott vannak az asztalunkon, ha nem tudunk róluk. Szinte az összes sajtféleség, a kovászos kenyér, a szójaszósz, az ecet, sőt a kávé és a fekete tea is mind fermentálással készülnek. A sort pedig még hosszan folytathatnánk.
Kapcsolódó bejegyzések
Mit tudunk a fermentálásról?
A fermentálás viszonylag egyszerű folyamat, amely során a szerves anyagok a környezetünkben található mikroorganizmusok enzimjeinek segítségével átalakulnak. A cikk a fermentálás műveleteit, fortélyait, a fermentált ételek hatásait mutatja be.
És ha már tudjuk, miről is beszélünk, érdemes egyből a közepébe vágni! Bár savanyú káposztát jellemzően mindenhol kapni, főleg a téli hónapokban, ezek jelentős része már nem hagyományos eljárással készül. Gyors érleléssel ugyan lehet savanyú káposztát gyártani, csak teljesen értelmetlen. Ehelyett készítsük el otthon! Fillérekből megvan, alig van vele munka, és többé nem akarunk majd „boltit” enni.
Kapcsolódó bejegyzések
Az egyik legmenőbb savanyúság, amit akár otthon is elkészíthetsz!
A fejes káposztából tejsavas erjesztéssel készülő savanyú káposzta az egyik legjelentősebb természetes C-vitamin-forrás.
Ha már profin megy az otthoni erjesztés, és túl vagyunk néhány savanyú káposztán és kimcsin, kinyílik előttünk a fermentálás csodálatos világa: fügét, csilipaprikát, babot vagy szinte bármit tehetünk az üvegbe! Ehhez csinál kedvet a következő cikkünk.
Kapcsolódó bejegyzések
Túl az uborkán – Eper, bab, füge: bármit kovászolhatsz!
Habár rengetegen vágtak már bele, a kovászolás–fermentálás kettősét nem lehet eléggé népszerűsíteni.
Végül pedig egy igazi fermentált csodaszert mutatunk be, a kombuchát. Erről a különleges italról sokan hallottak már, de nem feltétlenül tudják, pontosan mit is értünk alatta. Cikkünkből egészségügyi előnyei mellett azt is megtudhatjuk, hogy mire van szükségünk az elkészítéséhez, miként ízesíthetjük, vagy hogy mit is takar a titokzatos nevű SCOBY, a kombucha „lelke”.
Kapcsolódó bejegyzések
Kombucha – Miért jó, és hogyan készíts fermentált teát?
Egy gombabaktérium-korong, amely a teádban úszik, mégis imádni fogod. Készíts Te is kombuchát!
