Gyerekként szinte biztos, hogy elutasítottad, de sokan ebben az érzésben ragadnak felnőtt korukra is. Vajon mi a bajunk a zellerrel? Mutatunk néhány olyan elkészítési módot, amely alapján te is megbarátkozol majd vele.
A zellerrel én is gyerekként találkoztam először. (És itt nem a húslevesből kiturkált darabokra gondolok.) Valódi ízélményem akkor volt, amikor tizenéves koromban édesanyám elém tolta a zellerkrémlevest. Szerencsére nálunk nem volt divat a válogatás és az étel élből elutasítása, ezért megkóstoltam. Meglepett, amit tapasztaltam, ugyanis (dobpergés) finom volt.
Innentől kezdve már sokkal szívesebben ettem meg a rántott zellert is, majd rájöttem arra, hogy ez a zöldség is tartogat meglepetéseket.
Habár a zeller kicsit csúnyácska – hasonlít a Harry Potter bömbölő mandragóráira –, mégis rengeteg értékes tulajdonsága van, amelyek miatt érdemes egész évben fogyasztani.
Szerencsére a séfek, a gasztronómia meghatározó alakjai is egyre többször használják ezt a zöldséget, így bőven van honnan ihletet merítenünk: mire és hogyan használjuk.
Kapcsolódó bejegyzések
Meatless Monday: ezért ne utáld a kelbimbót!
Tény, hogy nem a legnépszerűbb zöldség, ám megfelelően elkészítve csodálatos ételeket varázsolhatsz belőle.
A zeller útja
Vadon termő változatát már az ókori Egyiptomban is fogyasztották. A görögök gyógynövényként tartották számon, később pedig már ételeik ízesítésére is használták. A 18. században nemesítették, ekkor csökkent kesernyés íze, és kezdett elterjedni a konyhákban.
Bizonyos források szerint a szára afrodiziákum, sőt a magjából készült tea és a gumója is, de erre nincs tudományos bizonyíték. Erős vízhajtó hatása van, emellett sok szerves nátriumot, kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot és káliumot is tartalmaz. A szárzellernek C-vitamin-tartalma is kiemelkedő, a gumós fajtában ez nem annyira meghatározó. Kalóriatartalma viszont mindkettőnek alacsony, emellett erősítik az immunrendszert, és gyulladáscsökkentő hatásuk is lehet.
Barna gumók a kertben
Itthon a zeller három fajtáját ismerjük:
- gumós zeller,
- halványító (halványított) zeller,
- metélőzeller.
A legnépszerűbb természetesen a gumós zeller, melyet főként leveszöldségként ismerünk.
Ha a kertedben is szívesen látnád a zellert, a palántáit te magad is nevelgetheted. Fel kell azonban hívnunk a figyelmed arra, hogy ez a szokásosnál macerásabb történet. Ültetése az apró magok miatt nehézkes, lassan is csírázik, és meg kell teremteni számára a megfelelő hőmérsékletet.
Választhatod a vásárolt palántákat is. Mindkét esetben május végén érdemes kiültetni a növénykéket. Átlagos kerti talajban jól érzik majd magukat.
A zeller a porhanyós, de ülepedett talajt kedveli. Fő tápanyaga a kálium, de a nitrogént és a foszfort sem veti meg. Árnyékos helyre ne ültessük, mert a fényt preferálja! Vízből is sokat kíván, a mulcsolás segíthet a növény vízigényének kielégítésében.
Ne ültessük túl mélyre a palántákat, ugyanis, ha így teszünk, növényeink nem növesztenek majd megfelelő méretű gumókat.
Lássuk, mit tud a zeller a konyhában!
Ahogyan írtuk, itthon a gumós zeller terjedt el legjobban. Szárát és levelét is elfogyaszthatjuk, viszont ez a szár nem azonos a halványító, angol- vagy szárzellerként ismert zöldségével.
A gumós zellerből legtöbbször krémleves készül, de ennél sokkal több van benne! Süthetjük egészben, fűszeres olajjal lekenve, szeletekre vágva, pácolva „steakként”, de helyettesíthetjük vele a burgonyát pürékben és sült változatban is.
Kapcsolódó bejegyzések
Tudatos kiskert tájfajtákkal – téli tervezés
Ha van egy kertünk, amelyben gyümölcsfákat nevelünk és zöldségeket termesztünk magunknak, máris tettünk valamit a fenntartható életért. De hogyan lehet ezt még környezettudatosabban művelni? Az ősz a fagyok beállta előtt a legideálisabb évszak a facsemeték ültetésére. Ilyenkor általában az ember elmegy egy kertészetbe, esetleg az internetről megrendeli az ott található készletből a kívánt gyümölcsöket termő […]
Reszelve, nyersen salátákba tehetjük almával, dióval, így Waldorf salátát kapunk. Répával vagy más téli zöldségekkel is keverhetjük. Mustárral, hagymával, (vegán) sajttal és liszttel összekeverve isteni fasírtot süthetünk belőle.
Ha a főtt zeller megmaradna, turmixoljuk össze mustárral, esetleg tejföllel, dióval, és fogyasszuk mártogatósként, vagy kenjük kenyérre!
A szárzellert tehetjük mediterrán paradicsomlevesbe vagy bablevesbe, de nyersen fogyaszthatjuk ropogtatnivalóként mártogatósokhoz is.
Ha sikerül olyan gumós zellert szereznünk, amelynek még a szára, levele is megvan, készítsünk belőle fűszersót! Egész egyszerűen szárítsuk meg a leveleket, és keverjük össze sóval!
Egészben sült zeller Ottolenghi módra sütőtökpürével
Hozzávalók a zellerhez
- 2 db közepes, mosott zellergumó
- 1,5 ek egész koriandermag
- 1 tk só
- 1 dl napraforgóolaj (vagy olívaolaj)
Hozzávalók a püréhez
- 1 db kisebb sütőtök
- 1–2 ek napraforgóolaj (vagy olívaolaj)
- 2 dl tejszín
- 1/2 tk só
- kis tk chilipor
- 1/2 citrom leve
Forrás: Felelős Gasztrohős
Így készítsük el az egészben sült zellert!
- Melegítsük elő a sütőt 170 fokra!
- Az egész zellergumóknak vágjuk le az alját, hogy egyenesen álljanak, majd állítsuk őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe! Egy éles késsel szurkáljuk meg hússzor a zellereket minden oldalukon!
- A koriandermagot finoman törjük össze egy mozsárban, majd adjuk hozzá a sót! A zellereket locsoljuk meg az olajjal, majd finoman dörzsöljük be őket minden oldalukon a korianderes sóval!
- Két és fél, három órán át süssük, amíg a zeller teljesen megpuhul! Félóránként öntözzük meg a belőle kisülő olajjal!
Így készítsük el a sütőtökpürét!
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra!
- A sütőtököt héjával együtt daraboljuk fel! Helyezzük a darabokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és locsoljuk meg az olajjal. Addig süssük, amíg enyhén barnulni (karamellizálódni) kezd a teteje!
- A megsült és kihűlt tököt kanalazzuk ki a héjából! Sóval, chilivel, tejszínnel együtt turmixgépben pürésítsük össze! Igény szerint sóval, citromlével ízesítsük!
A cikk és a recept elkészítésében Szabó Eszti segített nekünk.
Képek: canva
