Az új technológiák és alternatív alapanyagok megjelenése szükségessé teszi tudományos igényű, átfogó értékelésüket, különösen akkor, ha korábban nem vagy csak korlátozott mértékben alkalmazott összetevőkről van szó. Ennek fényében jelent meg az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (European Food Safety Authority, EFSA) legújabb tudományos értékelése, amely a Coffea arabica L. növényből származó, pektinben gazdag kivonat élelmiszeripari adalékanyagként történő felhasználásának biztonságát vizsgálja.
Az értékelés célja az volt, hogy a 70–85% élelmi rostot tartalmazó kávégyümölcs-hulladékból nyert pektintartalmú extraktumot a releváns toxikológiai és dietetikai adatok alapján értékelje, és eldöntse, vajon alkalmas-e élelmiszer-adalékként való felhasználásra.
Kapcsolódó bejegyzések
Nem minden feldogozott élelmiszer káros! – Interjú
A legtöbb élelmiszernek megvan a maga szuperereje, de úgy válnak igazán hasznunkra, ha vegyesen, változatosan fogyasztjuk őket.
A szakértők az elérhető tudományos bizonyítékok birtokában végezték vizsgálataikat, figyelembe véve a korábbi EFSA-értékeléseket és az új kvantitatív szerkezet–hatás összefüggések alkalmazását a potenciálisan aggályos komponensekre vonatkozóan is. A pektin – mint fő komponens – egészségügyi szempontból alacsony kockázatúnak tekinthető, hiszen a rendelkezésre álló adatok alapján nem szívódik fel eredeti formájában, hanem a bélrendszerben fermentálódik.
Az állatkísérletekben (patkányokon végzett 90 napos toxicitási vizsgálatokban) és humán tanulmányokban sem figyeltek meg olyan nemkívánatos hatást, amely a pektinben gazdag kivonat élelmiszer-adalékként való használatát kétségessé tenné. Az EFSA úgy ítélte meg, hogy nem szükséges megengedhető napi bevitelt megállapítani a termék vonatkozásában, mivel a toxikológiai adatok nem jeleznek olyan kockázatot, amely számottevő egészségügyi aggályt vetne fel. Ennek megfelelően a pektinben gazdag Coffea arabica-kivonat nem jelent biztonsági problémát, ha a fogyasztók betartják a javasolt felhasználási módokat és mennyiséget.
Kapcsolódó bejegyzések
Kávézaccból laskagomba
A Pilze-Nagy Kft. technológiájával felesleges biohulladékon termeszthető a laskagomba.
Az EFSA értékelése rávilágít arra, hogy az új élelmiszer-összetevők bevezetése nem csupán fogyasztói biztonság kérdése, hanem a fenntartható élelmiszer-termelés része is lehet. A pektinben gazdag Coffea arabica-kivonat például egy olyan melléktermékből származó természetes összetevő, amely a hulladék újrahasznosítását és az értékteremtést egyaránt szolgálja.
Ez az irány nemcsak a fogyasztók egészségvédelmét támogatja, hanem tudatos és fenntartható innovációs lehetőséget is kínál a gyártóknak, ahol a hulladék értékké alakítható, és a természetes összetevők felhasználása versenyelőnyt jelenthet a piacon.
(NAK / ESFA Journal)
Fotó: Canva