Október 16-án ünneplik világszerte az élelmezési világnapot, amelynek célja, hogy felhívja a figyelmet az élelmezésbiztonságra, az egészséges táplálkozás fontosságára és a fenntartható élelmiszerrendszerek kialakítására. Ehhez kapcsolódva a Felelős Gasztrohős kampányt indít, melynek keretében kovász, kombucha, illetve vízikefir-gomba egymással való megosztására hívják az embereket.
Ahogyan számos országban, úgy Magyarországon is egyre nagyobb kihívást jelent, hogy mindannyian jó minőségű és fenntartható módon előállított élelmiszerhez jussunk. A Felelős Gasztrohős ezért indítja el az „Oszd meg a kombuchád! Oszd meg a kovászod!” című felhívását az élelmezési világnap hetében. A kampány lényege az, hogy minél többen osszák meg egymással saját kovászukat, kombuchakultúrájukat vagy vízikefir-gombájukat, ezzel segítve a helyi közösségek önellátóbbá válását és az otthoni fermentálás elterjedését.
Ezek az élő mikroorganizmus-kultúrák nemcsak finom és egészséges élelmiszerek alapjai, hanem a közösségi tudásmegosztás és a fenntartható szemlélet szimbólumai is.
Az utóbbi években egyre többet hallhatunk ezekről a saját nevelésű kultúrákról, de talán még nem elég ismertek. A kovász egy élő mikroorganizmus-kultúra, amely vízből és lisztből áll, és a kenyér természetes erjesztéséhez szükséges. A kovászos kenyér lassabban készül, de könnyebben emészthető, hosszabban eltartható, és kevesebb adalékanyagot igényel. Egy aktív kovász évekig is élhet, és számos családban generációk óta öröklődik.
A kombucha fermentált tea, amelyet egy különleges baktérium- és élesztőkolónia (SCOBY) segítségével erjesztenek. A kombucha természetes probiotikumokat, antioxidánsokat és szerves savakat tartalmaz, amelyek jó hatással vannak az emésztésre és az immunrendszerre. A vízi kefir enyhén szénsavas, gyümölcsös ízű ital, amely vízben oldott cukor és egy úgynevezett vízikefir-kristály nevű szimbiotikus kultúra segítségével készül. Kiváló alternatíva lehet a cukros üdítők helyett, miközben szintén hozzájárul a bélflóra egészségéhez. Ezeknek a kultúráknak a termesztése rendkívül egyszerű és költséghatékony, a boltokban pedig viszonylag drágán lehet hozzájuk jutni. Ezért indítja a Felelős Gasztrohős a felhívást az említett kincsek egymás közötti megosztására.
Ha adunk valakinek egy adag kovászt vagy egy kombuchagombát, ezzel nemcsak élelmiszert adunk, hanem tudást, felelősséget és lehetőséget is. Ez a kampány arról szól, hogy közösen is tudunk tenni egy fenntarthatóbb jövőért – mondta Lengyel Zsuzsanna, a Felelős Gasztrohős Alapítvány vezetője.
A kampányhoz egy Facebook-esemény is kapcsolódik majd, ahol a résztvevők gyakorlati útmutatókat, tippeket és biztonsági tanácsokat találnak a házi fermentálással kapcsolatban. Az esemény célja, hogy a kampány során legalább 500 új háztartásba eljusson valamilyen kultúra, akár baráti, akár online kapcsolatok révén.
A kampány szorosan kapcsolódik az Európai Éghajlati Paktum (European Climate Pact) célkitűzéseihez, amely a helyi közösségek szerepét hangsúlyozza a klímaváltozás elleni fellépésben. A közösségi alapú élelmiszer-termelés – mint például a fermentálás és a tudásmegosztás – kis lépésnek tűnhet, de hozzájárul a hosszú távú élelmezési önrendelkezéshez és az éghajlati alkalmazkodáshoz.