A VeganuĂĄr kihĂvĂĄs keretĂ©ben egy hĂłnapon keresztĂŒl kizĂĄrtam az Ă©letembĆl minden ĂĄllati eredetƱ termĂ©ket. Nem, hogy hĂșst nem ehettem, de a sajtoktĂłl kezdve a mĂ©zen keresztĂŒl a tojĂĄsig minden tilos volt. A 31 napos utazĂĄsom vĂ©gĂ©hez közeledve eljött az ideje, hogy összegezzem tapasztalataimat, Ă©s megosszam zömmel pozitĂv, csak nĂ©mely szempontbĂłl negatĂv Ă©lmĂ©nyeimet.
BelevĂĄgtam a VeganuĂĄrba
Ahogy januĂĄr eleji cikkemben Ărtam, a VeganuĂĄr â angolul Veganuary â egy 2014-ben indult kezdemĂ©nyezĂ©s, melynek cĂ©lja a növĂ©nyi alapĂș Ă©trend nĂ©pszerƱsĂtĂ©se. Az Ă©vrĆl Ă©vre nĂ©pszerƱbb kezdemĂ©nyezĂ©shez tavaly mĂĄr fĂ©lmilliĂłnĂĄl is többen csatlakoztak vilĂĄgszerte, idĂ©n pedig ez a szĂĄm minden bizonnyal tovĂĄbb emelkedik.
BĂĄr izgalommal vĂĄrtam a januĂĄrt, tartottam is tĆle. Ugyan kiprĂłbĂĄltam mĂĄr vegĂĄn recepteket, de korĂĄbban Ă©tkezĂ©sĂŒnk sziklaszilĂĄrd sarokpontjait jelentettĂ©k a hĂĄzi fĂŒstölt hĂșsok Ă©s sajtok, hogy mĂĄs tejtermĂ©kekrĆl ne is beszĂ©ljek. IgazĂĄbĂłl nem is a klasszikus Ă©rtelemben vett hĂșs â nevezzĂŒk csak magyarosan rĂĄntott hĂșsnak â elvesztĂ©sĂ©tĆl fĂ©ltem, inkĂĄbb a fentebb emlĂtett alapanyagok hiĂĄnyĂĄtĂłl tartottam. LĂĄssuk, mennyire volt jogos a fĂ©lelmem!
Vegån étrend = végtelen våltozatossåg
Semennyire! Ha rĂĄszĂĄnsz nĂ©hĂĄny ĂłrĂĄt arra, hogy fejest ugorj a vegĂĄn receptek halmentes ĂłceĂĄnjĂĄba, akkor rĂĄjössz, hogy mindent is kĂ©pes vagy helyettesĂteni, reprodukĂĄlni Ă©s ĂĄtvariĂĄlni. Nincs olyan ĂĄllati eredetƱ termĂ©k, amelyet ne tudnĂĄl kivĂĄltani valamilyen mĂłdon. Azt persze fontos megjegyezni, hogy ebben a kĂ©rdĂ©sben kĂ©t rĂ©szre szakad a vegĂĄnsĂĄg: vannak, akik a korĂĄbbi megszokott Ăzeket szeretnĂ©k elĂ©rni hĂșs nĂ©lkĂŒl, Ă©s vannak, akiket a hĂșsok helyettesĂtĂ©se egyĂĄltalĂĄn nem foglalkoztat. BĂĄrmelyik vonulatba is tartozunk, vĂ©gtelen jobbnĂĄl jobb recept ĂĄll a rendelkezĂ©sĂŒnkre ahhoz, hogy olyan Ă©telköltemĂ©nyeket rittyentsĂŒnk, amelyektĆl mĂ©g a hĂșsevĆk szava is elakad.
EgyrĂ©szt persze hajtott a kĂvĂĄncsisĂĄg, mĂĄsrĂ©szt izgalmas volt folyamatosan Ășj recepteket kiprĂłbĂĄlni. Ăme nĂ©hĂĄny Ă©tel, amelyeket elkĂ©szĂtettem januĂĄrban: sĂŒtĆtökös mac&cheese, ĂĄzsiai tĂ©szta karamellizĂĄlt tofuval, vörös lencsĂ©s lasagne, lencsefĆzelĂ©kek (többfĂ©le dahl), vegĂĄn hĂșsgolyĂł fĂŒstös, paradicsomos szĂłszban, szusi, misĂł leves, cukkinis spagetti, pizza hĂĄzi tĂ©sztĂĄbĂłl, vegĂĄn omlett, vietnĂĄmi tavaszi tekercs, mogyorĂłvaj, vĂ©gtelen mennyisĂ©gƱ humusz, avokĂĄdĂłkrĂ©m, lencsekrĂ©m, tikka massala tofuval. Ăs mĂ©g vagy rengeteg dolog, ami mĂĄr nem jut eszembe.
RengetegfĂ©le zöldsĂ©g Ă©s gyĂŒmölcs
MĂ©g a hĂłnap elejĂ©n elkezdtem összeĂrni azokat a zöldsĂ©geket Ă©s gyĂŒmölcsöket, melyeket valamilyen formĂĄban a tĂĄnyĂ©romra kerĂŒltek, de aztĂĄn hamar feladtam. Szinte biztos, hogy egy ĂĄtlagos szupermarket növĂ©nyi kĂnĂĄlatĂĄnak minden darabja megfordult a konyhĂĄnkban, kiegĂ©szĂŒlve rengeteg olyannal, amiĂ©rt a piacra kell menni. Biztos, hogy ettem hat- vagy hĂ©tfĂ©le almĂĄt, többfĂ©le avokĂĄdĂłt, hĂĄrom-, nĂ©gyfĂ©le körtĂ©t, Ă©s mĂ©g sorolhatnĂĄm. AlappĂĄ vĂĄlt, hogy mindennap eszem gyĂŒmölcsöt, nemritkĂĄn egyszerre többfĂ©lĂ©t is, Ă©s bĂĄrmifĂ©le nassolĂĄs helyett is inkĂĄbb ezeket vĂĄlasztom.
Mi törtĂ©nik, ha növĂ©nyi alapĂș Ă©trendre vĂĄltunk?
Rengeteget kell fĆzni
Ahogy lĂĄttĂĄtok, Ă©n rengeteget fĆztem. MĂĄs kĂ©rdĂ©s, hogy a kihĂvĂĄs ezen rĂ©sze szĂĄmomra egyĂĄltalĂĄn nem volt megterhelĆ, Ă©s tulajdonkĂ©ppen kihĂvĂĄs sem, mert szeretek fĆzni, sokat vagyok a konyhĂĄban a hĂ©tköznapokban is. Annak viszont, aki kevesebb idĆt tölt a konyhĂĄban, vagy egyenesen nem szeret fĆzni, ez nehezebb lehet. MĂĄr csak azĂ©rt is, mert ahogy a vegĂĄn ebĂ©d rendelĂ©sĂ©rĆl szĂłlĂł cikkĂŒnkbĆl kiderĂŒlt, elĂ©g drĂĄga mulatsĂĄg, ha valaki hĂĄzhoz szĂĄllĂtott vegĂĄn Ă©telekbĆl szeretnĂ© megoldani az Ă©tkezĂ©sĂ©t. VĂ©lemĂ©nyem szerint annak, aki nem szokott fĆzni, a vegĂĄn Ă©trend kivitelezĂ©se komoly nehĂ©zsĂ©get jelenthet. Aki viszont nincs elveszve a konyhĂĄban, simĂĄn megugorhatja az akadĂĄlyt.
IntenzĂvebb bĂ©lmƱködĂ©s
ĂltalĂĄban kevĂ©s rostot fogyasztunk, illetve Ă©trendĂŒnkben nem szerepelnek kiemelt helyen a hĂŒvelyesek. Azt persze a csĂŒlkös bableves miatt mindenki tudja, hogy âolyankorâ beindul a tƱzijĂĄtĂ©k, de ezenkĂvĂŒl nem vagyunk jĂĄrtasak a tĂ©mĂĄban, lĂ©vĂ©n alig fogyasztjuk Ćket. BeszĂ©des adat pĂ©ldĂĄul, hogy egĂ©sz Ă©vi lencsefogyasztĂĄsunk 80%-a szilveszterkor realizĂĄlĂłdik. Na, de nĂ©zzĂŒk, hogy van ez, ha az ember vegĂĄn! JanuĂĄr elsĆ napjaiban komolyan belecsaptunk a lecsĂłba, csicseriborsĂłbĂłl kĂ©szĂŒlt humusszal, lencsekrĂ©mmel, vörös lencsĂ©bĆl kĂ©szĂŒlt levessel Ă©s tĂĄrsaikkal. Ăs tagadhatatlanul meg is szenvedtĂŒnk vele egy kicsit. Nekem konkrĂ©tan volt egy olyan dĂ©lutĂĄnom, amikor azon agyaltam, hogy vajon az ember kĂ©pes-e lufi mĂłdjĂĄra kipukkadni. VĂ©gĂŒl aztĂĄn egyben maradtam.
Ahogy erre többen felhĂvjĂĄk a figyelmet, a hĂŒvelyesekre valĂł ĂĄttĂ©rĂ©st fokozatosan kell csinĂĄlni, kĂŒlönben Ășj jĂĄrhattok, mint Ă©n. A korĂĄbbinĂĄl többet jĂĄrtam vĂ©cĂ©re, de ez semmikĂ©pp sem hasonlĂtott egy beteges ĂĄllapothoz. Ezzel egyĂŒtt a hĂłnap mĂĄsodik felĂ©re nagyjĂĄbĂłl beĂĄllt az emĂ©sztĂ©sem, Ă©s most mĂĄr szinte bĂŒntetlenĂŒl fogyaszthatom a hĂŒvelyeseket. A szelekrĆl azĂ©rt el kell mondani, hogy gyakoribbak, mint korĂĄbban. Viszont itt ragadom meg a lehetĆsĂ©get, hogy felhĂvjam mindenki figyelmĂ©t arra, hogy a fingĂĄs nem szĂ©gyellni valĂł, ĂŒldözendĆ, titkolandĂł dolog, hanem teljesen termĂ©szetes Ă©s egĂ©szsĂ©ges folyamat, amelyet egĂ©szsĂ©gtelen visszatartani! TessĂ©k bĂĄtran csinĂĄlni!
BevĂĄsĂĄrolni nem lesz sokkal nehezebb, de sokkal olcsĂłbb sem
Sokszor felmerĂŒlĆ Ă©rv, hogy a növĂ©nyi alapĂș Ă©tkezĂ©s olcsĂłbb, mint a hĂșsevĂ©s. Ez persze minden esetben fĂŒgg attĂłl, hogy a növĂ©nyi alapĂș Ă©tkezĂ©st hogyan oldjuk meg. Ha kiegyensĂșlyozottan Ă©s vĂĄltozatosan akarunk Ă©tkezni, akkor jelentĆsen nem költĂŒnk majd kevesebbet. Persze ha fĆleg a spĂłrolĂĄs a cĂ©l, akkor minden megoldhatĂł, de ehhez nem szĂŒksĂ©ges növĂ©nyi Ă©trendre vĂĄltani.
VĂĄsĂĄrlĂĄskor egyĂ©bkĂ©nt nem volt nehĂ©z a dolgom, nagyon sok olyan termĂ©ket lehet talĂĄlni, amely vegĂĄnnak nevezhetĆ. Nem vĂ©letlenĂŒl Ărom ezt, Ă©s nem azt, hogy vegĂĄn, ugyanis a âvegĂĄnâ emblĂ©ma valĂłban csak az Ă©lelmiszerek egy igen kis (ĂĄm egyre gyarapodĂł) hĂĄnyadĂĄn lelhetĆ fel. Ennek az az oka, hogy a Ă©lelmiszeriparban gyakran egyazon ĂŒzemben kĂ©szĂŒlnek ĂĄllati összetevĆt tartalmazĂł, illetve ezek nĂ©lkĂŒli termĂ©kek is. Nagyon sok cĂmkĂ©n olvashatĂł a felirat, hogy âtejet, tojĂĄst felhasznĂĄlĂł ĂŒzemben kĂ©szĂŒltâ, esetleg ânyomokban tojĂĄst tartalmazhatâ. ElkĂ©pzelhetĆ, hogy a vegĂĄnok egy rĂ©szĂ©nek az ilyenek nem elfogadhatĂł megoldĂĄsok, Ă©n viszont ennyi csalĂĄst megengedtem magamnak. Csak azt ellenĆriztem, hogy a termĂ©kben biztosan megtalĂĄlhatĂł összetevĆk kizĂĄrĂłlag növĂ©nyi szĂĄrmazĂ©kok legyenek.
AkĂĄr fogyhatsz is!
A kĂsĂ©rlet kezdetĂ©n, karĂĄcsony utĂĄn 91,6 kg voltam. Ez 194 cm-es magassĂĄgomhoz nem vĂ©szes, a tĂșlsĂșlytĂłl viszonylag messze ĂĄllok. Viszont Ă©vek Ăłta nem sikerĂŒlt 90 kg alĂĄ mennem, hozzĂĄtĂ©ve azt is, hogy sosem szĂĄmoltam a kalĂłriĂĄkat: ha Ă©hes voltam ettem, annyit Ă©s olyat, ami jĂłlesett. Ehhez kĂ©pest a kĂsĂ©rlet utolsĂł elĆtti napjĂĄnak reggelĂ©n 88,4 kg-ot nyomtam, ami 3,2 kg-os fogyĂĄsnak felel meg. Mindezt Ășgy, hogy az elmĂșlt hĂłnapban szintĂ©n nem figyeltem a mennyisĂ©gre, annyit ettem, amennyi jĂłl esett. Emellett a szokĂĄsosnĂĄl több testmozgĂĄst sem vĂ©geztem. A VeganuĂĄrban velem tartĂł barĂĄtnĆm szintĂ©n fogyott, sajĂĄt bevallĂĄsa szerint rĂĄadĂĄsul nagyon sokat. A szĂĄmok közlĂ©sĂ©hez nem jĂĄrult hozzĂĄ, de azt mondta, nagyon könnyƱnek Ă©rzi magĂĄt, amikor jĂłgĂĄzik.
Az persze nagyon fontos, hogy a fogyĂĄshoz nem elĂ©g vegĂĄnnak lenni. Mert ugye az is vegĂĄn, aki egy hĂłnapig csak kenyeret Ă©s tĂ©sztĂĄt eszik, de ezzel fogyni aligha lehet. A vĂĄltozatossĂĄg Ă©s a kiegyensĂșlyozott tĂĄpanyagbevitel bĂĄrmilyen Ă©trend esetĂ©ben kiemelt fontossĂĄgĂș!
PozitĂvan fogadjĂĄk az emberek(?)
Az egyik elbizonytalanĂtĂł dolog az elejĂ©n az volt, hogy attĂłl tartottam, hogy hĂŒlyĂ©nek fognak nĂ©zni. Ehhez kĂ©pest szinte egyĂĄltalĂĄn nem volt negatĂv tapasztalatom, sĆt! A csalĂĄdtagok kĂvĂĄncsisĂĄggal Ă©s nyitottsĂĄggal fordultak a kĂ©rdĂ©s felĂ©, ettĂ©k velĂŒnk a vegĂĄn Ă©teleket, Ă©s sokat beszĂ©lgettĂŒnk arrĂłl, hogy mit is jelent a növĂ©nyi alapĂș tĂĄplĂĄlkozĂĄs. Persze rengeteg tĂ©vhit van ezzel kapcsolatban az emberek fejĂ©ben. Egyszer pĂ©ldĂĄul vĂ©letlenĂŒl betĂ©vedtem egy gyorsĂ©tterembe, ahol a âvan valamilyen vegĂĄn Ă©teletek?â kĂ©rdĂ©sre azt a vĂĄlaszt kaptam, hogy halas szendvics. Sokak szĂĄmĂĄra mĂ©g a vegetĂĄriĂĄnus tĂĄplĂĄlkozĂĄs jelentĂ©se sem tiszta, nemhogy a vegĂĄnsĂĄgĂ©. Ezzel egyĂŒtt viszont mindenhol segĂtĆkĂ©szsĂ©ggel talĂĄlkoztam, a kezdeti fĂ©lelem teljesen alaptalan volt.
CsodĂĄs regenerĂĄlĂłdĂĄs
Ahogy korĂĄbbi cikkemben emlĂtettem, a VeganuĂĄr felĂ© a kezdĆ lökĂ©st a Game Changers cĂmƱ film adta, mely elsĆsorban Ă©lsportolĂłk pĂ©ldĂĄjĂĄn keresztĂŒl mutatja be a vegĂĄn Ă©trend pozitĂvumait. A film egyik alapvetĆ ĂĄllĂtĂĄsa az volt, hogy a növĂ©nyi tĂĄplĂĄlkozĂĄst folytatĂł sportolĂłk teste sokkal gyorsabban regenerĂĄlĂłdik, mint hĂșsevĆ tĂĄrsaikĂ©. Azt persze itt Ă©s most le kell szögeznem, hogy nĂĄlam Ă©lsportrĂłl szĂł sincs, viszont Ă©ppen a hĂłnap közepe tĂĄjĂĄn mentĂŒnk el sĂelni, ami nĂĄlam ĂĄltalĂĄban hĂĄrom dolgot jelent: egĂ©sz nap a pĂĄlyĂĄn vagyok; ahogy hazaĂ©rĂŒnk a szĂĄllĂĄsra, szinte rögtön elalszom; mĂĄsnap pedig alig tudok mozdulni az izomlĂĄztĂłl. IdĂ©n pedig mindez egy kicsit mĂĄshogy nĂ©zett ki.
Az elsĆ tĂ©nyezĆ nem vĂĄltozott: egĂ©sz nap a pĂĄlyĂĄn voltam. HazaĂ©rkezĂ©s utĂĄn viszont nem, hogy elĂĄlmosodni nem sikerĂŒlt, hanem egĂ©szen aktĂv voltam kĂ©sĆ estig. Ăs most kapaszkodj meg: mĂĄsnap tulajdonkĂ©ppen nem volt izomlĂĄzam! Lehet, hogy a Game Changers placebĂł hatĂĄsĂĄval volt dolgom, de a fura az, hogy a velem vegĂĄnkodĂł barĂĄtnĆm is ugyanezt tapasztalta. Azt nem ĂĄllĂtom, hogy egyĂĄltalĂĄn nem fĂĄradtunk el a napok elĆrehaladtĂĄval, de a korĂĄbbi sĂelĂ©seken megismert gyötrĆ izomlĂĄz szinte teljesen elkerĂŒlt.
Mi jön ezutån?
NagyjĂĄbĂłl a hĂłnap felĂ©tĆl rendszeresen visszatĂ©rĆ gondolat volt, hogy mit fogok csinĂĄlni, ha eljön a februĂĄr. Folytatom tovĂĄbb, Ă©s kĆkemĂ©nyen kitartok a kizĂĄrĂłlag növĂ©nyi alapĂș Ă©tkezĂ©s mellett, vagy nĂ©ha megengedek nĂ©mi ĂĄllati eredetƱ Ă©lelmiszert is? Fogok-e mĂ©g hĂșst enni? Nem rombolok-e le valamit, amit egy hĂłnapig Ă©pĂtettem, ha elcsĂĄbulok egy jĂł szalonnĂĄs rĂĄntottĂĄra?
A vĂĄlaszt egyĂ©bkĂ©nt mĂ©g nem talĂĄltam meg, de hajlok arra, hogy egy növĂ©nyi központĂș, de nem vegĂĄn Ă©trend felĂ© induljak el. Az elmĂșlt Ă©vekben berobbanĂł flexitĂĄriĂĄnus Ă©trend lehet szĂĄmomra a logikus következĆ lĂ©pĂ©s, melyben a fĆszerepet tovĂĄbbra is a növĂ©nyek jĂĄtsszĂĄk, de nĂ©ha megengedett nĂ©mi ĂĄllati eredetƱ Ă©lelmiszer is. EgyĂ©bkĂ©nt mĂĄr ezzel az Ă©trenddel is hatalmas lĂ©pĂ©st lehet tenni azĂ©rt, hogy lĂ©tezĂ©sĂŒnk fenntarthatĂłbb legyen. FĆleg akkor, ha az ĂĄllati termĂ©kek vĂĄsĂĄrlĂĄsakor â a nagyipari megoldĂĄsok helyett â a helyi gazdĂĄktĂłl szĂĄrmazĂł hĂșst, tejtermĂ©keket Ă©s tojĂĄst rĂ©szesĂtjĂŒk elĆnyben.
Az egĂ©szen biztos, hogy a VeganuĂĄrban jövĆre is rĂ©szt fogok venni, Ă©s magam körĂŒl mindenkit erre buzdĂtok majd, mert vĂ©gtelenĂŒl izgalmas Ă©s kalandos felfedezĆĂșt, melynek sorĂĄn nemcsak az Ă©telekrĆl, de magunkrĂłl is sokat tanulhatunk.