A pasztinák vagy paszternák különleges ízű, kevésbé használt gyökérzöldség. Ha megismered, egészen biztos, hogy meg is szereted, mivel izgalmasan és sokrétűen használhatod, egészen új ízt csempészve a konyhádba.

Rovatunk fő célja a gyümölcs- és zöldségfogyasztás népszerűsítése. Nem lehetnek kivételek azok a növények sem, melyeket kevésbé ismerünk. A pasztinákot (vagy paszternákot) tiszta szívből ajánljuk, ha szeretsz új ízeket kipróbálni.

A zöldség itthon még kevésbé ismert és kedvelt, pedig a téli időszakban sokszínűbbé tehetjük vele az étkezésünket. Vadon termő változatát már egészen régóta használják, a 16. században már Európában is fogyasztották, főként édesítettek vele. Arra is rájöttek, hogy íze az első fagyok után teltebb, édesebb lett, így ebben az időszakban került az asztalra leggyakrabban. 

Kapcsolódó bejegyzések

Meatless Monday: a mindenre jó sárgarépa

Lépjünk túl azon, hogy a sárgarépa leveszöldség, és használjuk kreatívan!

Pasztinák a kertben

Ha pasztinák termesztésére adod a fejed, egészen biztos, hogy meg fogod szeretni ezt a gyökérzöldséget. Nemcsak azért, mert meglehetősen igénytelen, hanem azért is, mert igazán különleges finomság.

Mint a legtöbb zöldség, meghálálja a komposztot vagy a trágyázást. Kedveli a napsütést, de a hideget is egészen jól tűri. Kora tavasszal hozzáláthatsz a vetéséhez. Mivel azonban a magoknak vízre van szükségük a csírázáshoz, ha nincs elegendő csapadék, akkor öntözni kell. Ugyanez igaz a nyári időszakra is, mivel a növény kedveli a vizet.

Fontos! A pasztinák leveleit véletlenül se keverd össze a petrezselyemével, mivel azok mérgezőek! Érintésre pedig fényérzékenységet okozhatnak, így igen kellemetlen égési sérüléseket okozhatnak.

Kapcsolódó bejegyzések

Maradt locsolni való esővized télire? Akkor ezt ne feledd!

Mit tegyünk, ha már nem kell többet locsolnunk idén, ellenben teli a gyűjtőnk?

Miért jó, ha megszereted ezt a gyökérzöldséget?

Nemcsak különleges íze, hanem beltartalma miatt is érdemes minél többet fogyasztani belőle a téli időszakban. Sok benne a fehérje, így a húsmentes étkezésnek is fontos eleme lehet. Emellett tartalmaz még ásványi anyagokat – vasat, kalciumot, foszfort –, valamint B- és C-vitamint is. Rosttartalma segíti az emésztést, vízhajtó hatásának köszönhetően pedig tisztítja a vesét és az epét. 

Pasztinák a konyhában 

A konyhában használják burgonya, fehérrépa és sárgarépa helyett is. Édes íze miatt sütikbe reszelve a cukrot is helyettesíthetjük vele. A brit gasztronómiában több karácsonyi köret szereplője a pasztinák; sütőben sütve, mézzel meglocsolva, felfújtként vagy gratinként is készítik. 

Kapcsolódó bejegyzések

Csíráztatás otthon – Termelj vitaminbombát!

Az igazi vitaminbombának számító csírák otthon is könnyedén megtermelhetők. Ehhez pedig még csak komoly előkészületek sem kellenek!

Itthon a legelterjedtebb elkészítési módja a krémleves, amelybe gyakran alma, körte, gesztenye vagy burgonya is kerül. Ha a bablevesbe vagy a zöldséglevesbe kerül pasztinák, ezeknek is extra ízt ad.

Több gasztroblog is említi rántott változatát, melyet feltétként vagy magában, ropogtatnivalóként is fogyaszthatunk. A klasszikus panír helyett pedig kukoricadarába vagy csicseriborsólisztbe (pakorabundába) is márthatjuk sütés előtt. És ha már szóba került az indiai vonal: jól illik hozzá a curry, más zöldségekkel együtt pedig tartalmas, az őszi-téli hidegben melengető ragut dobhatunk össze belőle. 

A pasztinákot vékonyra szeletelve chipset is süthetünk. Lereszelve, más zöldségekkel, csicseriborsóliszttel, lenmagtojással keverve vegán tócsnit kapunk. 

Így tartósítsd a pasztinákot!

A régi időkben pincében, nedves homokban tárolták egész télen. Ha erre nincs lehetőséged, tedd hűtőbe, fagyaszd le, vagy szárítsd ki szeletekre vágva!

Kapcsolódó bejegyzések

A pasztináktól a porcsinig: vegyünk, együnk, ültessünk elfeledett és alulértékelt növényeket!

Bárcsak lennének olyan növények, amelyek már bizonyították, hogy jól bírják a szélsőséges körülményeket, nagyon egészségesek, és a természetkímélő mezőgazdasági rendszerekbe is beleillenek! De hát vannak! Csak épp tűnnek el! Hogyan hozhatnánk vissza őket a tájba és a tányérunkra? Eltűnőben? Árva, mellőzött, elhanyagolt és kihasználatlan növényeknek is nevezik azokat, melyek számos rendkívül előnyös tulajdonságuk ellenére feledésbe […]

Almás pasztinákleves

Hozzávalók

• 50 dkg pasztinák
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 db nagy savanyú alma
• 1/2 l zöldségalaplé
• 1 dl tejszín vagy rizstejszín
• friss rozmaring
• só, bors
• olívaolaj

Így készítsd el!

Hámozd meg a zöldségeket és az almát! A hagymát vágd apróra, az almát és a pasztinákot kockázd fel!

A hagymát pirítsd meg az olívaolajon, majd dobd hozzá a pasztinákot és az almát, kis ideig pirítsd ezeket is! Öntsd hozzá az alaplevet, ízesítsd, majd fedő alatt főzd az egészet kb. negyed óráig! A friss rozmaringágat vedd ki, majd a levest alaposan turmixold össze! A végén jöhet a tejszín.

Ha felforrt, még főzd pár percig! A tálaláshoz remekül illik egy kis pirított mandula vagy friss petrezselyem.

A cikk elkészítésében Szabó Eszti segített nekünk.

Képek: canva