„A boroknak óriási kulturális és kulináris szerepük van” – vallja Nyulné Dr. Pühra Beáta borász, aki Áder János volt köztársasági elnök, a Kék Bolygó Alapítvány kuratóriumi elnöke Kék Bolygó című podcastjának vendége volt az óév utolsó adásában.
Nyulné Dr. Pühra Beáta borász sorsa már a Soós István Borászati Technikumban és Szakképző Iskolában megpecsételődött. Innen egyenes út vezetett az egyetemig, utána pedig a PhD-fokozat megszerzéséig. 2000-ben került a Nyakas Pincéhez, ahol legfőbb feladata a borászat irányítása, emellett a minőségbiztosítás és a palackozó üzemeltetése. A borász három fiúgyermek édesanyja.
A beszélgetésből kiderült, hogy az Etyek-Budai borvidéken általában 450–600 milliméter a csapadék évi átlagos mennyisége, idén azonban csak 220 milliméter esett, ami nagyon kevés. Ennek kapcsán a borász kiemelte, hogy mindent meg kell tenniük annak érdekében, hogy az összes vizet meg tudják tartani. Példaként említette, hogy minden második szőlősort befüvesítették, hogy a talajban tartsák a nedvességet. Ahol szükséges, algát szórnak a nem füves területekre, ezzel óvják meg a talajt a kiszáradástól.
A Nyakas Pince az Etyek-Budai borvidéken, a Nyakas-hegy lábánál meghúzódó kicsiny településen található, melyet nemes egyszerűséggel Töknek hívnak. Elsősorban illat- és zamatanyagokban gazdag, üde, reduktív fehérborok készítésével foglalkoznak. Jelenleg 157 hektár saját és 33 hektár integrált területen gazdálkodnak. A telepített fajták között megtalálható az Irsai Olivér, a Chardonnay, a Rizlingszilváni, a Sauvignon blanc, a Rajnai rizling, a Szürkebarát, a Kadarka, a Pinot noir, a Merlot és a Kékfrankos is. Boraik legfőképpen a palackban, redukált környezetben érik el érzékszervi sajátságaik, bukéjuk maximumát.
Kapcsolódó bejegyzések
Az igazán jó magyar borok titka a biodinamikus gazdálkodásban rejlik – Podcast
A Holnapután legújabb adásában a borászat és a fenntarthatóság kapcsolatáról beszélgettünk. Vendégünk Dóber László volt.
A beszélgetés során a szőlő aranyszínű sárgasága is szóba került. Nyulné Dr. Pühra Beáta szerint Zalában több terület érintett, de azok a szőlősgazdák, akik észrevették a fertőzést, még időben kivágták a beteg szőlőtőkéket. A borász a megelőzés fontosságát hangsúlyozta, valamint a védekezési módok közül kiemelte a gondos odafigyelést és a permetezést is.
A „modern kori” szőlővészt aranyszínű sárgaságnak hívják, melyet egy fitoplazma idéz elő. A kórokozó egyfajta baktérium, amely a növény szövetei között él, annak anyagcseréjében visszafordíthatatlan változásokat indít el, végül elpusztítja a növényt. A fitoplazma magától nem tud terjedni, a hazánkba délről érkező amerikai szőlőkabóca terjeszti. A témával átfogóan foglalkoztunk magazinunkban is, az alábbi cikkben olvashatnak fontos részleteket a jelenségről.
Kapcsolódó bejegyzések
Tüdőlövést kapott a magyar szőlő
Ostrom alatt állnak a magyar szőlők, a támadók pedig kíméletlenül kihasználnak minden mulasztást.
Nyulné Dr. Pühra Beáta arról is beszélt, hogy a szőlészetben, a borászatban nem szabad „megállni”. Hangsúlyozta, hogy a minőséget mindenképpen meg kell tartaniuk, de közben ki kell próbálniuk rezisztens szőlőfajtákat is, amelyek bírják a hőstresszt. A szárazságtűrő fajták sikeres termesztése pedig a huszonkét borvidék egyéni kísérletén múlhat.
A Nyakas Pincészet 1991 óta szőlőtermesztéssel, 1997 óta pedig borkészítéssel is foglalkozik. Első sikereit igen rövid idő alatt érte el. 2002-ben „Az év bortermelője” elismeréssel jutalmazták Malya Ernőt, a pincészet akkori főborászát. Utódja, Nyulné Dr. Pühra Beáta, a pince főborásza 2019-ben és 2020-ban a legjobb 5 jelölt között szerepelt, 2021-ben pedig ő is elnyerte „Az év bortermelője” címet. A Nyakas Pincészet 2012-ben, 2017-ben, 2018-ban, 2022-ben, 2023-ban, 2024-ben és 2025-ben MagyarBrands díjat nyert, illetve boraik rendszeresen szerepelnek sikeresen, és kapnak elismeréseket, díjakat különböző versenyeken.
Környezettudatos termelés
A Nyakas Pincészet életében kiemelt fontosságú a környezettudatos termelés, ezért 2004 óta 90 hektárnyi területen az Agrár-környezetgazdálkodási integrált szőlőművelési program által előírtak alapján gazdálkodnak. 2020-tól pedig 11,5 hektár szőlőterülettel vesznek részt a Biokontroll Hungária által tanúsított biogazdálkodásban. Korábban Hatos Fanni borász, sommelier segítségével már körbejártuk a fenntartható borkészítés érdekességeit, amelyekről az alábbi cikkünkben olvashatnak.
Kapcsolódó bejegyzések
Fenntartható borászat – Ez a jövő?
Hatos Fanni borász, sommelier segítségével körbejártuk a fenntartható borkészítés érdekességeit.
Aki az év végén egy igazán üdítő beszélgetést szeretne hallgatni, ne hagyja ki ezt a podcastot! A beszélgetés teljes terjedelmében az alábbi videón tekinthető meg:
Fotók: Canva
