Virágok a tányéron? – Podcast
Virágot enni elsőre talán különös ötletnek tűnik, pedig korántsem új gasztronómiai hóbort. Az ehető virágok és vadon termő növények évszázadokon át részei voltak a mindennapi étkezésnek, a hozzájuk kapcsolódó tudás azonban az idők során jelentősen megkopott. A Holnapután legújabb adásában Halmos Monika fitoterapeutával, virágsommelier-vel, a virágkonyha egyik legismertebb hazai szakértőjével beszélgetünk arról, hogyan találhatunk vissza ehhez az elfeledett világhoz.
A virágok és vadnövények fogyasztásának a magyar konyhában is nagy hagyománya volt. Ennek máig fennmaradt bizonyítékai a bodzából vagy épp a levendulából készült ételek és italok. Az erdőn és mezőn gyűjthető vadnövények ínség idején is jó szolgálatott tettek, de változatosabbá tudták tenni a mindennapi étrendet is.
Sajnos hazánkban az ehhez kapcsolódó tudás jelentős része elveszett, a generációról generációra öröklődő tudás vonala a huszadik század viharai során megszakadt. Monika évtizedek óta dolgozik azon, hogy a még meglévő morzsákat összegyűjtse – ezeket számos könyvében és workshopján, illetve növényismereti sétáján meg is osztja az érdeklődőkkel.
Érdemes is foglalkozni ezekkel a tudásokkal, ugyanis az ehető növények és virágok új és néha egészen vad ízeket és fontos tápanyagokat hozhatnak étrendünkbe. Mindezt ráadásul szezonálisan és változatosan, ugyanis gyűjteni mindent csak akkor tudunk, amikor éppen terem.
Az adásban szót ejtünk arról, hogy milyen tudás szükséges a biztonságos gyűjtéshez, hol érdemes és hol nem szabad növényeket szedni. Ahogy a gombák esetében, itt is fajtánként két kiló a napi limit, amennyit valaki hazavihet. Persze ez sem azt jelenti, hogy sarlóval, kaszával nekivághatunk a rétnek: fontos szem előtt tartani, hogy a gyűjtéssel ne tegyünk kárt a természetben.
Sokszor viszont ki sem kell lépnünk a kertből. Számos, sokak által egyszerűen gyomnak tartott növényről is kiderülhet, hogy egészséges és tápláló alapanyagok lehetnek a konyhában, egy kis kreativitással pedig egészen új színeket hozhatnak a tányérunkra. Arról is beszélünk, hogy miként érdemes belekezdeni az ehető virágok otthoni termesztésébe, amihez akár már egy balkonláda is remek kiindulópont lehet.
Halmos Monika oldalán további érdekes információk és programok segítik a témában való elmélyülést.
