Észak-Afrikában ezer éve nemzeti étel, fogyasztása elterjedt az arab gasztronómiában, és a közel-keleti területeken is. Manapság azonban egyre népszerűbb a világ számos más területén, többek között hazánkban is. Íme a kuszkusz, az egészséges berber eledel.
A kuszkusz szó jelentése: „jól megsodort”, ami a hagyományos elkészítésére utal. Eredetileg durumbúzadarából kézzel állították elő: a gőzölt darát kézzel sodorták apró gombócokká, majd megforgatták lisztben, és szétterítve megszárították, hogy pergős maradjon. Mivel búzából készül, a gluténérzékenyek számára nem javasolt a fogyasztása. Aki viszont nem érzékeny a gluténre, annak érdemes rendszeresen fogyasztania, hiszen számos jótékony tápanyagot tartalmaz.
Egészségünkre!
A kuszkusz növényi fehérjében gazdag étel, így kiválóan illik a vegetáriánus vagy a vegán étrendbe is. Alacsony kalóriatartalma mellett magas rosttartalma is segíti a fogyást és a jó emésztést. Egyik legfontosabb ásványi anyaga a szelén, amely megfelelő mennyiségben fogyasztva támogatja a máj és a hasnyálmirigy működését, valamint az immunrendszert. Egy tálnyi (kb. 150 g) kuszkusz a napi ajánlott szelénbevitel nagyjából 60 százalékát fedezi.
Kapcsolódó bejegyzések
Törökbúza az egészségünkért
A bulgur sokrétűen felhasználható, tápanyagokban gazdag és még kiadós is.
A kuszkusz kolinban is gazdag, ami az anyagcsere, az idegek, az agy és a máj egészségének megőrzéséhez fontos. A benne lévő folsav a vérképzést, a kalcium pedig a csontok optimális állapotának fenntartását segíti. Rendszeres fogyasztása késlelteti az öregedést is, és csökkenti a szívinfarktus kockázatát, valamint a gyulladásos folyamatokat. Glikémiás indexe alacsonyabb, mint a fehér rizsé, ezért kevésbé és lassabban emeli meg a vércukorszintet, hosszabb teltségérzetet biztosítva.
Hogyan főzzünk kuszkuszt?
A kuszkusz nem igényel főzést, csupán arra van szükség, hogy az adott étel ízvilágának megfelelően forró vízzel, alaplével vagy tejjel felöntsük, majd néhány percet várjunk. Az általános szabály szerint az a jó, ha egy szűk ujjnyival meghaladja a folyadék a tálba öntött kuszkusz mennyiségét. Sós vagy édes kuszkusz esetében is jó, ha egy darabka (2–3 dkg) vajat is ráteszünk, mielőtt felöntjük. Miután megszívta magát, csak át kell keverni, fűszerezni, és máris tálalható.
A kuszkusz nagyszerű köret húsos, halas és zöldséges ételek mellé, de készíthetünk belőle salátát és előételt is. Remekül illenek hozzá a zöldfűszerek, elsősorban a koriander, a petrezselyem, a menta, valamint a fahéj, a római kömény, a cayenne bors vagy a kurkuma.
Édes finomság
Desszert is készíthető kuszkuszból, ehhez keverjük hozzá az aszalt gyümölcsöket és az olajos magvakat. A tejet forraljuk fel, és édesítsük némi cukorral vagy mézzel. Egy kiskanál vaníliás cukrot vagy vaníliakivonatot is hozzáadhatunk. Öntsük rá a forró tejet, és hagyjuk állni 15 percig! Ha a kuszkusz beszívta a tejet, forgassuk át villával, és már tálalható is a kockára vágott gyümölcsökkel.
A berber eredetű kuszkusz ma már szinte bármelyik szupermarketben vagy bioüzletben beszerezhető. Rendkívül egyszerű elkészíteni, ráadásul egészséges és tápláló is. Érdemes tehát helyet szorítani neki az étrendünkben!
Fotók: Canva
