Ha abban a szerencsés helyzetben vagy, hogy a gyümölcsfáid ontják magukból a termést, jó eséllyel már bevett szokásaid vannak a tartósításukra. Ha azonban új ötletek után kutatsz, vagy épp fogalmad sincs, miképp tartósíts, van egy remek megoldás, ami ezerféleképp variálható: ez pedig a lekvár.

Ha igazi lekvárrajongó vagy, bizonyára vadászod a különleges ízvilágú, egészséges gyümölcsből készülő ízbombákat. A gond sokszor a tartósítószerrel van, ugyanis számos lekvárba belekerül, holott vitatott egészségügyi hatása (nem is beszélve arról, milyen hosszú távú következményei lehetnek az adalékanyagoknak).

Tartósítószer? Inkább ne! Emésztési gondokat, fejfájást okozhat, gyerekeknél pedig azért is célszerű kerülni, mert még a mikrobiomot is felboríthatja. A lekvár ízét megváltoztatja, de szerencsére teljesen elhagyható, nélküle is tartósítható a lekvár.

Ha jól készül a lekvár, nincs rá szükség: a magas cukortartalom, a dunsztolás megakadályozza a romlást. Ugyanilyen jó trükk az alapos üvegfertőtlenítés. Ráadásul a lekvár tartósítószer nélkül megőrzi természetes, gyümölcsös ízét, nincs fura mellékíze. Tradicionálisan egyébként sem használtak ilyen úri huncutságokat: a dunsztolás és a cukor éppen elegendő volt. Az alábbi módszerek a legjobb „tartósítószerek”:

Kapcsolódó bejegyzések

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek nyomában: tudod, mit eszel?

Mindennap megesszük őket, holott egyre több a bizonyíték, hogy károsak. Te megpróbálod kerülni ezeket?

• Alapos sterilizálás: üvegek és fedők kifőzése.
• Forrón üvegbe töltés és azonnali lezárás.
• Fejre állítás pár percre (így vákuum képződik).
• Száraz dunszt vagy vizes dunszt (lassú kihűlés melegen tartó takaróban, vagy forralás lezárt üvegben).

Hogyan válaszd ki a tökéletes lekváralapanyagot?

A legegyszerűbb megoldás a saját, kezeletlen gyümölcs. Óriási előny a saját gyümölcsfa, ennek ugyanis minden kis rezdülését ismered. Ha ez nem adatik meg, érdemes a családban felmérni a terepet, kitől szerezhetsz jó minőségű gyümölcsöt. Amennyiben ez sem opció, jöhetnek a „szedd magad” akciók vagy a gyümölcsöskertek, piacok, ahol beszerezheted a legszebb és legfinomabb árut. A hibás gyümölcsöket ki kell válogatni, ezek ugyanis a tartósságot és az ízt is befolyásolhatják.

A mesterséges anyagokat érdemes kerülni, és minél előbb feldolgozni a gyümölcsöt, ugyanis minél frissebb, annál jobb. Hogy miből készüljön a lekvár, annak voltaképp csak a képzelet szab határt, ám értelemszerűen a szezonális gyümölcsök (vagy zöldségek) felé érdemes fordulni: körte, alma, szeder, ribizli, kökény, áfonya, szőlő, füge, naspolya, som is kerülhet az üvegekbe, de cukkiniből, sütőtökből vagy paradicsomból is bátran készíthetsz lekvárt. Ezek mellé jöhetnek a különböző fűszerek: a menta, a vanília, a levendula, a rozmaring, a fahéj, a gyömbér, a citromfű, a bazsalikom, a chili, a kardamom, a szegfűszeg és megannyi más íz.

A fűszerek tekintetében, amelyiket csak tudod, tedd bele egészben, és a végén vedd ki a lekvárból! Nem érdemes túl sok fűszert tenni a lekvárba, és az sem jó, ha a fűszeres ízek dominálnak a gyümölcs természetes íze helyett. A friss zöldfűszerek pedig a főzés végén kerüljenek a lekvárba, így jobban megmarad az ízük.

Kapcsolódó bejegyzések

Szárazságtűrő gyümölcsfák – Ezek a fák bizonyítottan jól bírják az aszályos időjárást

A kertünk tervezése közben figyelembe kell vennünk az egyre erősebb aszályokat. Ez a néhány faj ellenálló, növeli a diverzitást, és finom gyümölccsel lát el.

Ami fontos a tartósítás során

A tartósítószerek kerülése mellett van még néhány szabály, amit be kell tartani, ha igazán finom lekvárra vágysz.

1. Alapos fertőtlenítés!

A lekvárfőzés egyik legfontosabb momentuma az üvegek előkészítése. Ehhez egy nagy fazékban alaposan ki kell főzni őket, de egy alapos mosogatógépes fürdő is segíthet. Így csírátlanítod az üvegeket, és elkerülöd a tartalmuk megromlását. Ha egy kis ecetet teszel a vízbe, ez szintén segít a folyamatban. Az üvegeket le kell tenni egy tiszta konyharuhára, és a legjobb, ha ezután már nem is nyúlsz az üvegekhez, ugyanez igaz az eltörölgetésükre is.

• Száraz dunszt

Fontos, hogy csak sérülésmentes kupakokat használj, és alaposan fertőtlenítsd ezeket is, ha már korábban használtad őket. A lezárt üvegeket érdemes kicsit a fejük tetejére állítani, így kialakul a vákuum, amely remekül lezárja az üvegeket. Ezután mehetnek a száraz dunsztba, pokrócok, párnák közé, ahol lassan, fokozatosan kihűlhetnek.

A száraz dunszt lényege az, hogy a lekvár lassan hűl ki, ezért kisebb az esély arra, hogy megmaradjanak a mikroorganizmusok. Így a romlékonyság is minimálisra csökken.

A lekvárosüvegek 1–2 nap alatt – némi felügyelet mellett – kihűlnek. A tetejük benyomásával ellenőrizheted a vákuumképződés sikerességét.

Így lesz a gyümölcsből lekvár!

Először alaposan meg kell mosni a gyümölcsöket, és ki kell magozni őket. Ezután mehetnek a fazékba a cukorral, és indulhat a rotyogás. Először lé képződik, majd a lekvár sűrűsödni kezd. Ezen a ponton már folyamatos kevergetésre van szükség, mert leéghet. Nagyobb gyümölcs, például alma, körte vagy barack esetében kisebb darabokra kell vágni a gyümölcsöt. Ha a lekvár íze és az állaga is megfelelő, teheted az üvegeket a száraz dunsztba!

Néhány tippet is hozok a lekvár készítésének összes fázisához, ezeket érdemes megfogadni.

Alapok

• Érett gyümölcs – Egy finom lekvárhoz a teljesen érett, de nem túlérett gyümölcs a legjobb.
• Alapos tisztítás – A gyümölcsöket mindig mosd meg, a hibás részeket vágd ki!
• Cukorarány – Klasszikusan 1:1 a gyümölcs és a cukor aránya, de általában 0,5–0,7 kg cukor elég 1 kg gyümölcshöz.

Főzés közben

• Hab leszedése – Így tisztább lesz a lekvár, és tovább eltartható.
• Rövid, forró főzés – Minél rövidebb ideig főzöd erősen forralva, a gyümölcs annál jobban megőrzi a színét és az aromáját.
• Sűrítéstrükkök – Ha nem akarsz túl sok cukrot használni, tehetsz hozzá egy kevés alma- vagy birsalmapépet, mert ezekben sok a természetes pektin, ami pedig sűríti, zselésíti a lekvárt.

Ízesítés

• Citrus – Egy kevés citromlé vagy reszelt citromhéj kiemeli a gyümölcs ízét, és segít a tartósításban.
• Kombinációk – Többféle gyümölcs keverésével különleges lekvárokat készíthetsz (pl. eper és rebarbara, szilva és alma, málna és őszibarack).

Tartósítás és tárolás

• Üvegek előkészítése – Mindig sterilizált üvegekbe tedd a forró lekvárt (mosogatógéppel, sütőben vagy kifőzéssel is végezheted)!
• Forrón töltés – Azonnal zárd le az üvegeket, majd állítsd őket a fejükre pár percre, hogy vákuum képződjön!
• Száraz dunszt – Takaróba, paplanba bugyolálva lassan kihűl a lekvár, így még biztosabb a tartósítás.
• Tárolás hűvös, sötét helyen – Kamra, pince a legjobb.

Most pedig inspirációként jöjjön néhány recept!

Lekvár almából és szederből

Az alma édes savassága és a szeder fanyarsága csodálatosan kiegészíti egymást.

Hozzávalók

• 500 g édes alma 2 centis darabokra vágva
• 1 citrom
• 500 g szeder
• 1 kg kristálycukor

Az elkészítéshez tedd az almát egy nagy lábasba, forrald fel, majd főzd lassú tűzön 5–8 percig, amíg megpuhul! Add hozzá a szedret és a cukrot, majd keverd össze! Alacsony lángon kevergesd, amíg a cukor fel nem oldódik, majd vedd közepesre a lángot, és főzd 30–35 percig, amíg a lekvár meg nem szilárdul!

Egy tölcsér segítségével öntsd át a lekvárt egy sterilizált üvegbe! Miután kihűlt, mindenképpen zárd le a fedelet. Lezárt, sterilizált üvegben hat hónapig eláll.

 Fügelekvár

A fügét sokan nem tudják hova tenni, és nem tudják, mihez kezdjenek vele. Egy lekvár több mint jó ötlet.

Hozzávalók

• 1 kg érett füge negyedelve
• 1 nagy narancs
• 400 g kristálycukor
• 1 citrom

Tedd a fügét és 150 ml vizet egy nagy, vastag aljú lábasba! Forrald fel, majd lassú tűzön főzd 5 percig, vagy amíg a füge megpuhul, és kiengedi a levét. Add hozzá a narancshéjat, a cukrot és a citromlevet! Forrald fel, majd főzd rendszeresen kevergetve körülbelül 5–7 percig, vagy amíg besűrűsödik, közben szedd le a felszínre kerülő felesleges habot! Vedd le a tűzről, és hagyd állni 10 percig!

Merd a keveréket sterilizált üvegekbe! Zárd le őket a fedőkkel, és hagyd a lekvárt teljesen kihűlni! Bontatlanul hat hónapig, felbontás után pedig hűtőszekrényben 2 hétig eláll.

Rebarbaralekvár gyömbérrel

A rebarbara szintén csak pitékben kap helyet, holott isteni lekvár készíthető belőle.

Hozzávalók

• 1 kg rebarbara darabolva
• 1 kg cukor
• 1 citrom héja és leve
• 50 g megpucolt gyömbér apróra vágva
• 4 cm-es gyömbérdarab

Mosd meg a rebarbarát hideg folyó víz alatt, majd vágd 2 cm-es darabokra! Tedd egy nagy tálba, és add hozzá a cukrot, a citromhéjat és -levet, valamint az apróra vágott gyömbért! Reszeld finomra a meghámozott gyömbért közvetlenül a rebarbarára! Alaposan keverd össze, lazán fedd le, és tedd félre körülbelül 2 órára, hogy a cukor feloldódjon a rebarbara levében. Előfordulhat, hogy időnként meg kell keverni, hogy a folyamat felgyorsuljon. Tedd egy lábasba a keveréket, főzd, míg sűrűsödni nem kezd, majd vedd le a lábast a tűzről, és tedd félre 2–3 percre, mielőtt sterilizált üvegekbe öntöd! Azonnal zárd le, és címkézd fel a dátummal, miután teljesen kihűlt!

Paradicsomlekvár

Végül a személyes kedvencem, ami kenyérre kenve, húsokhoz, feltétnek, pizzára, tésztára és még megannyi ételhez csodásan illik.

Hozzávalók

• 1,5 kg koktélparadicsom, szár nélkül, félbevágva
• 340 g fehér cukor
• 20 g finomra vágott friss bazsalikom
• 50 g finomra vágott édes hagyma
• 3 evőkanál balzsamecet
• ½ citrom, kifacsarva
• 1 tk só
• ½ tk fekete bors
• ½ tk őrölt koriander
• ¼ tk őrölt kömény

Sterilizálj két nagy üveget! Egy közepes lábasban közepes lángon keverd össze a paradicsomot, a cukrot, a bazsalikomot, a hagymát, az ecetet, a citromlevet, a sót, a borsot, a koriandert és a köményt! Forrald fel időnként megkeverve! Vedd alacsonyabbra a hőt, és főzd lassú tűzön időnként megkeverve, amíg besűrűsödik, és a felére csökken. Ez 2–3 órát vesz igénybe. Vedd le a tűzről! Tedd a lekvárt a sterilizált üvegekbe, és mehet is a száraz dunsztba.

Kiemelt kép: canva