Gondolhatnád, teljesen jogosan, hogy a tésztafőzés nem nagy kunszt. Forró víz, tészta beledob, kész is. De mikor lesz kulináris élvezet egy tésztaétel? Milyen alakú tésztát érdemes választani? Sőt, a bolognain és a túrós csúszán túl is van élet, főleg, ha tudod, milyen különleges gasztroutazás lehet egy-egy tészta elkészítése.
Nem nagyon találkoztam még olyan emberrel, aki ne szeretné a tésztát. Holott magának az ételnek nincs különösebb élvezeti értéke, az üres tészta maximum a válogatósabb gyerekek mániája. De egy jó szósszal, finom zöldségekkel, csőben sütve, megpirítva az egyik leggyorsabban elkészíthető fogás. Biztosan neked is lapul pár csomag tészta az otthonodban, amit idő hiányában előkapsz, hogy friss vacsi legyen az asztalon. Gondolnád, hogy könnyű elrontani a tésztafőzést? Vagy azt, hogy milyen egyszerű elveszni a megannyi alakú és formájú tészta között? Pedig ez mind igaz, arról pedig már ne is beszéljünk, milyen csodálatos kaland lehet egy ázsiai tésztaétel elkészítése.
Kép: canva
A tészták világa sokkal lenyűgözőbb, mint elsőre gondolnád. Ismerkedjünk meg velük!
Kapcsolódó bejegyzések
A gazda, aki molnár is: Nobilis Ágoston
A biológiai gazdálkodást folytató Csoroszlya Farm vezetőjével, Nobilis Ágostonnal beszélgettem a Planet Budapest fenntarthatósági expón.
Tészták és alakjaik: mindegyik másra jó
Az eredeti tészta általában lisztből (főként durumbúzalisztből), vízből és sóból áll. Ezen kívül vannak még tojással készült tészták is, és természetesen megkülönböztethetjük a házi és az ipari körülmények között készült tésztákat, a friss és a száraztésztákat is. Biztosan sokunknak van emléke a nagymama ablakában száradó tésztákról: ma már sajnos egyre kevesebben vágunk bele a tésztakészítésbe, holott különleges és meditatív folyamat (nem mellesleg egészséges a végeredmény).
Kép: canva
Összességében a tészta felosztható pasta di semola di grano duro-ra, amelyet durumbúzalisztből, vízből és egy kis sóból készítenek, valamint all’uovo tésztára, amelyet tojásból, lisztből és sóból állítanak elő.
Ha azt mondom, tészta, sokan egyből Olaszországra gondolnak. Itt még bőven él a házi tészta készítésének hagyománya, sőt, olyan sokféle tésztát készítenek, hogy szinte lehetetlen az alakok között kiigazodni. Vannak olyan tészták, amelyek csak egy bizonyos régióra korlátozódnak, és vannak világszinten is ismert formák. Ismerkedjünk meg néhány klasszikussal!
Kép: canva
- Canelloni: hosszúkás, üreges tészta, amelyet általában megtöltenek, gyakran ricottával.
- Pappardelle: széles tésztacsíkok, amelyeket hagyományosan paradicsomos-makrélás szósszal készítenek.
- Tagliatelle: vékonyabb tésztacsíkok, sokszor láthatjuk kis gombócokban. Füstölt lazaccal, paradicsomos szósszal a legjobb.
- Spagetti: a legismertebb, hosszúkás tészta, húsos szósszal az igazi.
- Penne Rigate: a jól ismert pennetészta halas tejszínes szósszal isteni.
- Farfalle: a kis csokornyakkendőre emlékeztető tésztát rukkolás, paprikás szósszal szeretik.
- Fussilli: a dugóhúzóra emlékeztető tésztát cukkinis szószokhoz használják.
- Orecchiette: a Pugliából származó kis fülecskéket olívabogyós, paradicsomos szósszal szeretik elkészíteni.
- Ditaloni: a gyűszű alakú tésztát zöldséges levesekhez használják.
- Casarecce: részben felcsavart pappardelle, padlizsános, darabos szószokhoz használják.
Kép: canva
Persze a végtelenségig sorolhatnám a különleges olasz tésztákat, de a fentiek nagy része bizonyára már ismerős. A kérdés csak az: hogyan szereted elkészíteni őket?
Mi az az al dente?
Az al dente kifejezéssel minden tésztarajongó találkozhatott már. Olasz kifejezés, azt jelenti: ’a foghoz’. Ez mutatja meg, hogy a tészta megfelelően készült-e: a lényeg, hogy puha legyen, de még éppen roppanós egy jó falathoz. A pépesre főtt tészta szégyent hoz az olasz hírnévre (állítólag). De hogyan lehet al dente a tésztád?
Kapcsolódó bejegyzések
Ne öntsd ki a tésztavizet!
A tésztavíz általában a lefolyóban végzi, holott sokféleképpen hasznosítható!
Egyesek szerint akkor jó, ha még kis fehér pöttyöket látsz a tészta kóstolásakor. Mások szerint éppen az a jó, ha ezek a pöttyök már nem látszanak. A megoldás a „harapásteszt”, azaz a készültség előtti pár percben érdemes kóstolni. Ha még a fogaid enyhe ellenállást tapasztalnak, de a tészta maga már puha, akkor elkészült az ételed. Más azonban az al dente egy friss és egy száraztészta esetében, ugyanis a friss tésztát csak rövid ideig kell főzni.
Kép: canva
Hibák, amiket elkövetsz tésztafőzés során
Lehet, hogy egyszerűnek tűnik, de több olyan lépés is van a tésztafőzés során, amikor elrontható az eredmény. A leggyakoribb ballépéseket azonban könnyen elkerülheted, és sokkal finomabb tészta lesz a végeredmény.
- Olaj a vízbe
Általában olívaolaj vagy étolaj kerül a vízbe tésztafőzéskor, azonban ez teljességgel felesleges. Ha ugyanis olívaolajat adunk a forrásban lévő vízhez, az olaj a felszínen marad, és a tésztánk nem szív fel belőle semmit.
- Só nélkül
Ha a tészta íze a lényeg, mindenképpen sózni kell, de van, aki állítja, hogy ez szentségtörés. Ha sót adsz a vízhez, a tészta ezt főzés közben felszívja, így egyenletesen sós ízt kapsz, ami végtére jót tesz az ételednek.
Kapcsolódó bejegyzések
Túl az asztalin és a jódozotton – Melyik a legjobb só?
Számos sóféle közül választhatsz: a világ különböző pontjairól, elképesztő helyekről kerülhetnek az ételeidbe.
- Törve jó (vagy inkább nem)
Ha Te is az a típus vagy, aki összetöri a spagettitésztát, most figyelj! Tény, hogy így könnyebben elfér az edényben, de a tészta ereje az alakjában van. Ha összetöröd, éppen elveszíted a lényeget. A jó éttermekben csak úgy örvénylik a tészta és a szósz elegye: ezt te is elérheted, ha nem kínzod meg a tésztát főzés előtt.
Kép: canva
- Minden tészta ugyanolyan
A fenti állítás hamis. Ugyanis sokan egy kalap alá veszik a rizstésztát a búzából készült tésztával vagy éppen az üvegtésztával. Mindegyik másképp készül, és az ázsiai és olasz tésztákat is külön kell kezelni.
A búzatészta, mint az udon, jellemzően ruganyos állagú, és jobban bírja a hőt, mint honfitársai. A rizstészta hajlamos pépessé válni, ezért főzés közben figyelni kell, sőt éppen csak főzni. Az üvegtészta számos különféle keményítőből készíthető, beleértve a tápiókát, a burgonyát és a mungóbabot. Kényes, de szuperereje a szószosságában rejlik. Éppen ezért nem mindegy, hogy miképp készíted el.
- Csak öblítést ne!
Ha búzából készült tésztát használsz, a főzés utáni lecsepegtetés és öblítés több okból is tragédia. Először is elveszíted azt az értékes tésztavizet, amely tökéletes arra, hogy az utolsó pillanatban visszaöntsd az ételbe, és ezzel sűrítsd a tésztaételed. Másodszor így arra ösztönzöd a tésztákat, hogy összetapadjanak, amit határozottan el szeretnénk kerülni. Inkább emeld ki a tésztát egy fogóval, és tedd a szószostálba, ezzel sokkal több jót teszel az ételeddel, mintha a tésztát leöblítenéd.
Kép: canva
- Az alak is számít
Több mint 200 féle tészta létezik. Ez pedig legalább ennyi felhasználási módot jelent. Barbárság lenne figyelmen kívül hagyni a tészta alakját. A vékonyabb tészták jobban illenek a lágy szószokhoz, míg a vastagabbak a sűrűbb feltétet kedvelik. Az apróbb formák pedig remekül illenek levesbe.
Tészták a világ körül
Habár Európában hajlamosak vagyunk csak az olasz tésztákra hagyatkozni, az ázsiai gasztronómiában legalább akkora szerep jut a tésztáknak, mint Olaszországban.
Kapcsolódó bejegyzések
Ázsiai levélzöldségek a kertben – Ültess különlegességeket!
Miért ültess ázsiai levélzöldségeket a kertedbe? Mik közül érdemes választani?
A kínai, a japán, a vietnámi vagy a thai kultúrában a tészta különleges helyet foglal el. Gondolj az olyan nemzeti ételekre, mint a pho leves, a ramen vagy a pad thai. Rengeteg verziójuk létezik ezeknek az ételeknek, de egy dologban megegyeznek: a tésztában. Persze abból is rengetegféle van, és mindet más és más ételekben használják.
Kép: canva
- Udon tészta: fehér, semleges ízű tészta, melyet szárítva és frissen is megvásárolhatsz. Meleg, ízletes levesek alaptartozéka.
- Chow Mein: tojással készült kínai tészta, amely a sült tészták alapja. Sötét szósszal, zöldségekkel, hússal vagy tofuval készítik.
- Ramen: az umamiban gazdag japán ramen leves elengedhetetlen alapanyaga, amely sárga, ízes, semmihez sem fogható textúrájú. Sokan úgy tartják, igazán jó rament csak olyan helyen lehet enni, ahol a tészta házilag készül.
- Soba: hajdinalisztből és vízből készül, a legjobb minőségű tészták kizárólag hajdinalisztből készülnek. Magas fehérje- és rosttartalma miatt nem klasszikus tészta, salátákba, levesekbe, húsos, forró tésztaételekhez használják.
- Rizstészta: a rizsliszt és a víz kombinációjából létrejött tészta igazi aduász. Már csak azért is, mert gluténmentes, sőt diétás tésztaként ismert. Szószos ételek, levesek fontos eleme, mivel remekül felszívja az ételeket. A pad thai és a pho elengedhetetlen alkotóeleme.
- Üvegtészta: tápióka- vagy mungóbab-keményítő és víz elegye: de van, ahol édesburgonya-keményítőből vagy burgonyakeményítőből készül. Hosszú, vékony, zselatinos állagú, salátákba kiváló.
Akárcsak az olasz tészták esetében, itt is számos tészta közül válogathatsz. Tény, hogy tészta nélkül lehet élni, de nem érdemes, ráadásul igen gazdag a választék. Nem célszerű megállni a spagettinél: a rengeteg forma, íz és állag kísérletezésre ad okot. Arra biztatlak, ismerj meg minél többféle tésztát és tésztaételt!
Kiemelt kép: canva
