Azt jól tudjuk, hogy bár nehéz lemondani a csábításról, a cukorfogyasztás nem éppen egészséges szokás. A cukor az elhízáson túl a különböző szív- és érrendszeri betegségek, a diabétesz és a zsírmáj kialakulásának a kockázatát is növeli. Mivel ahhoz a nemzethez tartozunk, amelyik finomított cukrot tesz a túrós-tejfölös, de még a káposztás tésztára is, érdemes feltérképezni, hogy milyen alternatívák léteznek az édesítésre.
Vegyünk sorra néhány természetes lehetőséget a kalóriát tartalmazó, illetve a kalóriamentes édesítőszerek csoportjából! Kezdjük az előbbivel!
Mitől barna a barna cukor?
Nem is kell messzire mennünk, hiszen a barna cukrot mindannyian jól ismerjük. A barna cukor semmivel sem egészségesebb testvérénél, a fehér cukornál. Utóbbihoz hasonlóan megemeli az inzulinszintet, és kivonja a szervezetből a lebontásához szükséges B-vitamint és a mikrotápanyagokat. Ezzel hiánybetegségeket idéz elő. Akkor mégis mi a különbség kettejük között, ha a cukorrépa közös pont? Hát a melasz! Ez a ragacsos, fekete szirup a cukor feldolgozásának a mellékterméke, amely a cukor barna színét adja, és amelytől igencsak hasonlít a nádcukorhoz. Ennek ellenére a két cukor köszönőviszonyban sincs egymással!
Kapcsolódó bejegyzések
Kicsit kevesebb cukorral csodát lehetne elérni az egészségügyben
Amerikai kutatók eredményei szerint, ha csak kicsivel csökkentenénk az élelmiszerek cukortartalmát, azzal milliók maradhatnának egészségesek.
Ha már a nádcukornál tartunk: ez az édesítőszer is a glükóz- és a fruktózmolekula összekapcsolódásából keletkezik. Tehát a vegyület megegyezik a kristálycukorral egyetlen apró, de annál jelentősebb különbség kivételével: a cukornádból kinyert szacharóz nincs finomítva! Ez az egyetlen eltérés többet nyom a latba, mint gondolnánk! A B-vitamin, a kalcium, a magnézium, a vas, a cink és a foszfor mind a természetes eljárásnak köszönhetően van jelen a nádcukorban. A mesterséges préselés, valamint a mésszel történő tisztítás következtében azonban ezek az anyagok a kristálycukorból hiányoznak. Ha viszont a környezettudatosság szemszögéből ítéljük meg a nádcukrot, akkor egy fokkal sem jobb a rengeteg vitamin ellenére sem, mint a répacukor. Ennek az oka nagyon egyszerű: a cukornád a mi éghajlatunkon nem terem meg, csak a trópusi, szubtrópusi klímát szereti, ezért onnan kell importálnunk.
Végül jöjjön a jolly joker, a nyírfacukor, csak hogy nehogy azt gondoljuk, hogy minden közismert módszerrel zsákutcába futunk! Az összes olyan pozitív tulajdonságot felsorolhatjuk, amely a cukrot nem jellemzi: alacsony glikémiás index, 40%-kal kevesebb kalória, minimális szénhidráttartalom, és folytathatnánk a sort egészen odáig, hogy a cukorbetegek is fogyaszthatják. A rend kedvéért azonban ennek az opciónak is van egy bökkenője: a nyírfacukor a házi kedvenceinkre nézve halálosan mérgező. Ezért sokan tartanak tőle, és nem merik bevállalni a háztartásban. Megfelelően tárolva, kellő elővigyázatossággal használva azonban kiküszöbölhető ez a probléma, és máris a kezünkben van a könnyen beszerezhető édesítőszer.
Kapcsolódó bejegyzések
Egy hét finomított cukor nélkül! Megpróbáltuk…
Szinte minden, akár csak kis mértékben feldolgozott élelmiszerben ott rejtőzik, függőséget okozhat, és hatalmas a kereslet rá: a finomított cukor olyan, mint egy nagy, édes, fehér szörny, amely bekebelez, ha egyszer rászoksz. Éppen ezért érdemes minél előbb lejönni róla!
Méz
Ezt a legősibb édesítőszert talán senkinek sem kell bemutatnunk. Szerencsére mind a hagyományos, mind a modern konyhába belopta magát a méhek által növényi nektárból gyűjtött természetes édesítő. A mézet a méhek saját anyagaik hozzáadásával átalakítják, raktározzák, dehidratálják és lépekben érlelik, már ameddig hagyjuk. Tény, hogy annak, aki fogyókúra szándékával int búcsút a kristálycukornak és társainak, nem ez a legjobb választás, hiszen van benne kalória bőségesen, majdnem annyi, mint a cukorban. Emellett azonban nem vitatható el tőle az az érdeme, hogy 190 tápanyagot tartalmaz. A „Legtöbb vitamint tartalmazó versenyző” díját is a méz zsebeli be: B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B12-, C-, A-, E-vitaminban gazdag. Magas cukor- és savtartalma miatt soha nem romlik meg. Egyiptomi sírokból ástak elő múmiákkal eltemetett csuprokat, bennük ehető mézzel.
Kapcsolódó bejegyzések
Vízben oldódó vitaminok és pótlásuk
Korábbi Greendex-cikkünkben kifejtettük, hogy a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminból egészséges és változatos táplálkozással eleget be tudunk vinni a szervezetünkbe. Kivételek ez alól a téli és az őszi hónapok, amikor kevesebb a napsütés, ami pedig a D-vitamin előállításához elengedhetetlen.
Ha ezt az alternatívát választjuk, érdemes a termelői mézek felé venni az irányt, hiszen a hipermarketekben sokszor ipari körülmények között gyártott termékeket találunk. Ezek egészségügyi hatása meg sem közelíti a háztáji mézekét. Sőt bizonyos termékek olykor többet ártanak, mint amennyit használnak, nem beszélve a kínai mézhamisításról.
Kapcsolódó bejegyzések
Erdők, mezők, méhek – Mennyit érnek az ökoszisztéma-szolgáltatások?
Az ökoszisztéma-szolgáltatás igen összetett kategória. Beletartozik a méhek munkája, az erdőkből kitermelt fa és a megtermelt termény is. Ezeket azonban nehéz „beárazni”.
Kókuszvirágcukor
A kókuszcukor a közelmúltban egyre nagyobb teret hódít. A fehér cukor népszerű helyettesítője, mivel rendkívül alacsony a glikémiás indexe (54). Ez azt jelenti, hogy emésztésekor nem emelkedik meg hirtelen a vércukorszint. Alapanyaga kizárólag a kókuszpálma nektárja, így bizonyos értelemben a kókusztermesztés melléktermékéből származik. Nem keverendő össze a pálmacukorral, amely bizonyos pálmák fájának – és nem a virágának – a nedvéből készül. Előállítása úgy történik, hogy a helyi termelők a kókuszpálmán megmetszik azokat a virágbimbókat, amelyek még nem nyíltak ki. Ezekből kifolyik az édesítőszer fő alkotóelemét jelentő nektár. Az összegyűlt nektárt alacsony hőmérsékleten sűrítik, megőrizve így értékes hatóanyagait. Mivel a kókuszdió a kókuszpálma virágából fejlődik ki, a nektár a kókusz minden értékes hatóanyagát és a növekedéséhez szükséges energiát is tartalmazza. Ezt kapjuk meg koncentráltan, kókuszcukor formájában.
Yacon szirup, azaz inkagumó
Állítólag az alma és a sárgadinnye zamatához hasonlítható ennek a ropogós és édes gumónak az íze, tehát valószínűleg teljesen más, mint például az általunk jól ismert édesburgonyáé. Ezt a megoldást bátran választhatják azok, akik a karácsonyi hajrá előtt megszabadulnának pár feleslegesnek gondolt kilótól. Főként azért, mert a kellemes ízű ital magas rosttartalma miatt elősegítheti a megfelelő emésztést, napi fogyasztása ezáltal kiemelkedő szerepet játszik a testsúly szabályozásában. Glikémiás indexe és kalóriatartalma a felsoroltak között a legalacsonyabb.
Térjünk át a nyugati világból érkező természetes édesítőszerekre!
Eritrit, más néven eritritol
Olyan cukoralkoholról van szó, amely természetes édesítőszer. 60-80%-kal édesebb a szacharóznál, ennek ellenére 1 grammjában 0, azaz nulla kalória van. Jobban mondva egyes mérések szerint 0,2 gramm. Valljuk be azonban, hogy a 387 kcal/100 grammhoz képest ez megbocsátható az eritritnek! Ha ez még nem lenne eléggé meggyőző érv az eritritol mellett, az egészségügyi hatása majd felteszi az i-re a pontot. Az eritrit legnagyobb része felszívódik a vékonybélben, csak minimális mennyiség kerül belőle a vastagbélbe, így nem kell bélproblémák miatt aggódnunk. A kutatások szerint a felszívódott mennyiség több mint 90%-a változatlan formában távozik a szervezetből a vizelettel, 24 órán belül. Hogy még tovább fokozzuk: erős antioxidáns hatása is van, vagyis hatékonyan lép fel a szabad gyökök ellen, így képes lelassítani az öregedést. Valószínűleg nem szükséges senkit sem győzködni arról, hogy az eritrit a tökéletes cukorhelyettesítő.
Kapcsolódó bejegyzések
Tele van cukorral az óceán?
Egy friss kutatás fényt derített arra, hogy az óceán fenekén található tengerifű sűrű rétegeiben szacharóz, vagyis a konyhai cukor legfőbb összetevője halmozódott fel.
Stevia
A méz után a legismertebb természetes édesítőszerek között a második helyen szerepel a stevia. A hírnév mögött feltehetőleg az áll, hogy miközben rendkívüli édesítő potenciállal bír, fogyasztása a magas vérnyomás és az érelmeszesedés területén jótékony élettani hatásokat eredményez. Emésztésünk során a bélrendszerben szteviolra bomlik, és az eritrithez hasonlóan később a vizelettel távozik a szervezetünkből. Mint az eddig említett összes alternatíva, ez is használható sütéshez, főzéshez, megfelelő a mindennapos fogyasztásra. Érdemes azonban tudni, hogy előállítási költségei miatt borsos áron találjuk meg az üzletek polcain.
Glycyrrhizin, vagy ahogyan többen ismerjük: édesgyökér
Az édesgyökér a benne lévő 5–9% glicirrizinnek köszönhetően mintegy ötvenszer édesebb vegyület a cukornál. Ahogyan életünk bármely területén érdemes mértéktartásra törekednünk, nincs ez másképp a szóban forgó és a korábban említett édesítőszerek esetében sem. Az édesgyökér amellett, hogy fokozza az emésztőnedvek kiválasztását, csökkenti a szteroid lebontását, ezáltal ödémát, magas vérnyomást, fejfájást és szívproblémát is okozhat. Férfiaknál csökkentheti a tesztoszteronszintet is.
Gondosan figyeljünk a csomagoláson feltüntetett adatokra!
Napjainkban talán a bemutatott termékek beszerzése a legkisebb gond. Az ezt megelőző kutatómunka egy-egy alapanyaggal kapcsolatban olykor sokkal több időt vesz igénybe. A csomagolásokon feltüntetett adatok gondos értelmezése után megalapozottan dönthetünk egyik vagy másik termék mellett. Számtalan online webshop is a rendelkezésünkre áll már saját márkáival vagy a már jól ismert termékekkel. Nem lehet eleget hangsúlyozni, hogy – bárhol vásárolunk – csak olyan természetes édesítőszer mellett tegyük le a voksunkat, amelynek összetevőiben 100%-ban megbízunk.
Fotók: canva.com
