Párolva, sütve, salátaként és savanyítva is csodálatos! A káposzta sok helyen az ünnepi asztalról sem hiányozhat.

A káposzta útja

A téli vitaminraktárak feltöltésében nagy segítségünkre lehet a fejes káposzta zöld vagy vörös változata is. A zöldséget már i.e. a II. évezredben termesztették. Az ókori egyiptomiak, görögök, rómaiak is fogyasztották. Utóbbiak ráadásul úgy gondolták, hogy hatásos a részegség ellen, ebből kiindulva talán nem véletlen az esküvőkön az éjféli töltött káposzta hagyománya.

Kapcsolódó bejegyzések

Meatless Monday: kelkáposzta, kell ez nekünk?

Bízunk abban, hogy húsmentes rovatunkkal hozzájárulunk ahhoz, hogy az olyan – talán kevésbé közkedvelt – zöldségeket is, mint a kelkáposzta, örömmel fogyasztjátok. Most pedig megmutatjuk, milyen finom, vitamindús zöldségről van szó.

A káposztát a hajósok is előszeretettel fogyasztották a régi időkben, így védekezve a skorbut ellen. 1984-ben a FAO a világ 20 legfontosabb zöldsége közé választotta. 

Káposzta a kertedben

A káposzta a kertben is kihagyhatatlan. Már ősszel érdemes számára előkészíteni a terepet. Fény- és tápanyagigényes, ezért már ősszel jót tesz az ágyásnak, ha alaposan megtrágyázod, hogy a tavaszt már így várhassa a veteményeskerted.

Nyári és őszi termesztéskor is jót tehet egy kis utótrágyázás, emellett a vízszükségletét is ki kell elégítened.

Sajnos a káposztát a kártevők is szeretik, ezért erre mindenképp légy tekintettel! 

A palántákat április elején érdemes kiültetni az előkészített ágyásba. Ha pedig késői fajtát nevelsz, július eleje a kiültetés ideje.

Egész évben fogyaszd!

Egész évben érdemes belőle fogyasztani, sok vitamin van benne. Nagyon gazdag C-vitaminban, de K-, B1- és E-vitamin is található benne. Kalciumban, vasban is gazdag. A zöld és a vörös változatban is van antioxidáns, ami a daganatos megbetegedések megelőzésében segíthet. Emellett élelmirost-tartalma jó hatással lehet az emésztésünkre.

A káposztát természetes antibiotikumként is számon tartják, a benne található mustárolajnak antibakteriális hatása van. A savanyított változat amellett, hogy megőrzi a nyers zöldség C-vitaminját, az erjedés miatt jótékony baktériumokat is tartalmaz, melyek támogatják emésztőrendszerünk működését. Ráadásul a savanyúsághoz használt fűszerek – például a mustármag, a torma, a babérlevél és a köménymag – szintén kedvező hatással vannak mind az emésztésre, mind a légutak egészségére. 

Káposzta a konyhában

A friss és a savanyított káposztát is számtalan módon elkészíthetjük. A szokásos káposztasaláta és párolt káposzta mellett a friss zöldségből – főképp a lilából – isteni krémlevest főzhetünk, amelyet gyömbérrel, köménnyel fűszerezhetünk. 

A lila káposztából készíthetünk szendvicskrémet is dióval párosítva, de tehetjük gnocchihoz is. Pirítva tésztákhoz, ázsiai ételekhez, falafel mellé is fogyaszthatjuk. 

Negyedelve, fűszeres olajjal meglocsolva sütőben is süthetjük. Ezzel a módszerrel szépen karamellizálódik, teljesen más lesz az eredmény, mintha serpenyőben készítenénk. A fűszeres sült káposztát ehetjük főételként, de sajtok, szejtánsült mellé is. 

Karácsony közeledtével nem mehetünk el szó nélkül a töltött káposzta mellett sem, amely készülhet friss vagy savanyított levelekből is: ahány ház, annyi szokás. Egy biztos, ebből is készíthetünk vega, vegán változatot, amelyhez szerencsére már számtalan receptet találunk a gasztrobloggerek oldalain. 

A savanyú káposztából, ha nem használjuk fel a töltött változathoz, főzhetünk levest téli zöldségekkel. Tepsiben rétegezhetjük krumplival, hagymával, füstölt sajttal vagy tofuval. Esetleg mustárral, növényi tejszínnel keverve, almával, póréhagymával is megsüthetjük. Az abszolút kedvenc pedig – ami elsőre furcsa lehet, de mindenképp érdemes kipróbálni – a vegán körözött, ami szintén savanyú káposztából készül. 

Vöröskáposzta-krémleves

Hozzávalók

• fél fej vörös káposzta
• 1 db vöröshagyma
• 1 kisebb póréhagyma
• 1–2 gerezd fokhagyma
• 2–3 db paradicsom
• 1 db nagy savanyú alma
• pár ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
• köménymag, kakukkfű, só

Így készítsd el!

A vörös káposzta több rostot és C-vitamint tartalmaz, mint a zöld. Ásványi anyagban is gazdagabb: több benne a kalcium, a vas és a kálium.

A káposztát, a hagymákat szeletekre vágjuk, megszórjuk köménymaggal, kevés sóval, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Kb. 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a szeletelt almát, a fűszereket, az olajat. Még 5–10 percig főzzük, amíg a káposzta megpuhul, majd turmixoljuk. Ha túl sűrű, kevés vízzel felöntjük. Balzsamecettel, némi mézzel pikánsra ízesítjük.

Olcsó, gyors, különleges színű és ízű krémleves ősztől tavaszig. Érdemes kipróbálni!

Kapcsolódó bejegyzések

Beszéljünk a káposztafélékről! – Retek és rukkola termesztése magaságyásban

Itt az utolsó pillanat, hogy még friss, ropogós hónapos retket és zsenge rukkolát vessünk és szüreteljünk. Gyakorló magaságyáskertész lévén összegyűjtöttem tapasztalataimat, főleg e finomságok termesztésének buktatóit.

Vegán körözött savanyú káposztából

Hozzávalók

• 20 dkg savanyú káposzta
• 1 közepes répa 
• 12 dkg növényi tejföl 
• só
• bors
• őrölt kömény
• őrölt pirospaprika

Így készítsd el!

A répát megpucolva karikákra vágjuk, majd az összes hozzávalót beletesszük egy aprítógépbe, és krémes állagúra daráljuk. Nem kell, hogy teljesen krémes legyen.

Kóstolás után már ehetjük is!

A receptben és a cikk elkészítésében Szabó Eszti segített nekünk.