Bízunk abban, hogy húsmentes rovatunkkal hozzájárulunk ahhoz, hogy az olyan – talán kevésbé közkedvelt – zöldségeket is, mint a kelkáposzta, örömmel fogyasztjátok. Most pedig megmutatjuk, milyen finom, vitamindús zöldségről van szó.
Nem titok, hogy a Felelős Gasztrohőssel közös rovatunk célja a zöldségek és a gyümölcsök népszerűsítése. Mostanra már megismerhettetek egy egész sereg vitamindús finomságot, és még mindig sok szuper recept és trükk van a tarsolyunkban. Léteznek többé vagy kevésbé megosztó zöldségek, melyeknek szükségük van némi reflektorfényre: szerintem ilyen a kelkáposzta is! A kelkáposzta-főzeléket sokan akkor sem ennék meg, ha ez lenne az utolsó étel a Földön, de az ellentábor, minket is beleértve, rajong ezért az élénkzöld, vitamintól duzzadó leveles növényért.
Honnan jössz, kelkáposzta?
A kelkáposzta a fejes káposzta közeli rokona, habár színe erősebb, íze pedig lágyabb. Arról nem is beszélve, hogy könnyebben termeszthető, és tápanyagban gazdagabb is, mint népszerűbb testvére. Ennek ellenére Magyarországon a fejes káposztát termesztjük nagyobb mennyiségben.
Kapcsolódó bejegyzések
Alternatív káposzták a magaságyásban
Karalábé, leveles kel és pak choi, alternatív káposztafélék, melyekkel jól feldobhatod az ágyásaidat. És nem is ördöngösség nevelni őket.
Olasz gyökerei vannak: olyannyira, hogy régebbi források alapján néhol olasz káposzta néven hivatkoznak rá, valószínűleg Savoya környékéről származik.
Magyarországon a déli területeken népszerű igazán: Mohács és Szentes környéke nagy kelkáposzta-termesztő terület. Számos rokona van:
Utóbbi és hősünk közötti legnagyobb különbség a levelek fodrosságában keresendő. A kelkáposzta levelei fodrosak, sötétzöldek, hólyagosak és vastagok, talán éppen ezért nagyon jól tolerálja a hideget, sőt a szárazságot is. Azonban ellene szól, hogy savanyításra nem alkalmas.
Gyakran termesztett fajtái:
- Savoy King,
- Tundra,
- Winter King,
- Szentesi korai,
- Mohácsi áttelelő,
- Futár,
- Frigga.
Utóbbiakat elsősorban itthon termesztik, korai és későn érő fajták, melyek jól bírják a telet.
Kapcsolódó bejegyzések
Meatless Monday: egy kevésbé ismert finomság, a mángold
Ha színesíteni szeretnéd az étrended, a mángold remek alternatíva. Most megmutatjuk, mit is tud ez a vitaminbomba.
Kelkáposzta termesztése a kertben
Kétévi növény, tehát első évben a vegetatív szervei fejlődnek ki, második évében pedig magszárat, virágot és becőtermésében magokat érlel. A kelkáposzta feje voltaképp egy nagy rügy. A kelkáposzta jobban tűri a hideget és a szárazságot is, mint fejes rokona. A fényigénye átlagos, de a tápanyagban dús talajt kedveli. Átlagos hőmérsékleten fejlődik legszebben.
Palántázáskor olyan növényeket ültessünk ki, amelyeknek 3–4 zömök és szívós levele van!
Kapcsolódó bejegyzések
A kezdő vidéki tavaszi naplója
Úgy tűnik, ha kicsit késve is, de beköszöntött a tavasz, így vidéken is elindult az élet. Itt a kezdő vidéki tavaszi kiadása.
Ültetésekor tartsuk szem előtt tápanyagigényét! Frissen trágyázott ágyásba vessük, és figyeljünk a megfelelő öntözésre is, hiszen nem veti meg a vizet. A levéltetvek és a káposztalepke hernyói előszeretettel dézsmálják, ezért mindenképp tartsuk szem előtt a kártevők irtását is!
Jól érzi magát magasabb növények, kisebb fák árnyékában is, a fényhiány azonban nem tesz jót a fejlődésének. A kései fajták kifejezetten kedvelik, ha a magasabb kerti növények árnyékot vetnek rájuk.
Kapcsolódó bejegyzések
Hogyan locsoljunk olcsóbban és okosabban?
Mivel és hogyan érdemes öntözni a nyári melegben? Esetleg kiváltható a locsolás valahogyan? A cikkben ezekről lesz szó.
A legideálisabb hőmérséklet a 15–20 fok, a nagyobb melegben kisebb fejekkel kell számolnod. A kelkáposzta termesztése nem annyira bonyolult feladat, de a folyamatos öntözést meghálálja, csakúgy, mint a tápanyagdús talajt.
Sőt, ha enyhébb télhez van szerencséd, az októberben kiültetett, majd mulccsal letakart palánták akár át is telelhetnek.
Azt tudtad, hogy a káposztafélék magaságyásban is remekül működnek? A teljes szezonban termeszthetők, könnyen társíthatók más növényekkel. Az sem elhanyagolható szempont, hogy kártevőik miatt jobb közelebb tudni őket magadhoz: erre ideális megoldás a magaságyás.
Kapcsolódó bejegyzések
Így építsünk magaságyást – Tippek a MÁS Kerttől
A magaságyás-építés az elhatározással kezdődik. Ha ez megvan, ne hagyjuk magunkat eltántorítani, legyünk kreatívak és rugalmasak a kivitelezésben!
Miért jó a kelkáposzta?
A kelkáposzta az egyik legmegosztóbb zöldség itthon. Van, aki imádja a kellel készült ételeket, mások számára viszont már az illata is a rémes menzás élményeket idézi. Pedig amellett, hogy nagyon egészséges zöldség, felhasználási lehetőségeinek köre is szélesebb a „kelkáposzta-főzelék – rakott kel – frankfurti leves” szentháromságnál.
A fejes káposzta rokona sok pozitív egészségügyi hatással és rengeteg vitaminnal büszkélkedhet. Remek rostforrás, emellett A-, B6-, C-, E- és K-vitamint is tartalmaz. Található benne vas és antioxidáns is, amely segítheti a vérképzést, és a gyulladások kialakulását is megakadályozhatja kívül-belül.
Ezen kívül a kelkáposzta hatása máshol is tetten érhető. Segít például a tápanyagok felszívódásában, és jót tesz a szívnek.
Terhesség alatt is javasolt, ugyanis folsavtartalma miatt jót tesz a baba fejlődésének is (a többi vitamin és ásványi anyag ráadás).
Tévhit, hogy nem jó az emésztésnek, éppen az ellenkezőjét mondhatnánk: a magas rosttartalom megakadályozza a puffadást és az emésztési zavarokat.
Fogyaszd tehát bátran, mert nagyon is sokat tudnak ezek a göcsörtös levelek!
Kapcsolódó bejegyzések
Soha többet ne vegyél csalamádét!
Sokat esett a bolti csalamádé minősége az elmúlt években. Vásárlás helyett inkább készítsük el magunk a téli vitamindús savanyúságot!
A kelkáposzta-főzeléken túl: így használd a konyhában!
A kelkáposztát egész évben beszerezhetjük. Tavasszal a friss, zsengébb nyári kellel találkozhatunk a termelőknél, amelyet vékonyra szeletelve, kicsit besózva akár nyersen, salátaként vagy picit megpárolva is fogyaszthatunk. Az őszi kelnek vaskosabb erezetű levelei vannak, tovább eltartható, viszont hosszabb a főzési ideje.
A kelkáposztareceptek sokkal izgalmasabbak, mint elsőre gondolnád. Olasz múltja miatt több itáliai ételben is megtalálható: ilyen például a toszkán ribollita nevű leves, amely sűrű, laktató egytálétel, de a lasagne őszi–téli sütőtökös, gombás változatát is feldobhatjuk vele.
Kapcsolódó bejegyzések
Gombakisokos
Gombát szednél? Így fogj hozzá a gombászáshoz! A gombagyűjtés szabályai, gombafajták és receptek, valamint a gomba tárolásának fortélyai.
A hagyományos magyar fogásokat is megfűszerezhetjük újszerű ízvilággal. A curry-s kelkáposzta-főzelék nálunk például még az elkötelezett kelutálókat is meggyőzte. A rakott változatot készíthetjük „dióhússal”: ehhez diót, hagymát, fokhagymát aprítunk össze gépben, kakukkfűvel, kis Whorchester-szósszal és szójaszósszal ízesítjük, a frankfurti levest pedig vega virslivel vagy egyszerűen csak zöldségekkel, fűszerekkel is tálalhatjuk.
A téli káposztát grillezve, sütőben „égetve” is készíthetjük, szuper köret sajtok, vega zöldségfasírtok mellé. És ha már fasírt: a kelkáposztából is elkészíthető ez a népszerű étel. Nemcsak olasz, de ázsiai fogásokban is jól szerepel a kelkáposzta; zöldséges tészta- vagy rizsételekben is megállja a helyét. Sőt a koreai konyha egyik legismertebb ételét, a kimchi nevű ízletes savanyúságot is készíthetjük vele.
Tárolását illetően száráról levágva, hűtőben tartva csak néhány napig éli túl. Ha azonban a kertben hagyod, még az enyhébb hidegeket is lazán kibírja. Sokan földbe teszik, befedik, így télen is bármikor hozzájuthatnak.
Sőt, ha rajta hagyod a gyökerét, a pincében is kibírja hetekig.
Húsmentes rakott kel
- 1 fej kelkáposzta
- 25 dkg vörös lencse
- 20 dkg barna rizs vagy bulgur
- 2 nagyobb répa, apróra vágva
- 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, összetörve
- só, bors, kömény
- a csípős ízek kedvelőinek chili, vagy chipotle chili
Így készül a húsmentes rakott kel!
A vega rakott kel elkészítésének első lépése, hogy megfőzzük a barna rizst vagy a bulgurt. Ezalatt pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát, az aprított répát! Jöhet hozzá a vörös lencse, majd annyi víz, amennyi teljesen ellepi. Amíg fő, melegítsük elő a sütőt 180 fokra!
Főzzük meg lobogó vízben a torzsától mentesített, levelekre szedett káposztát! Kb. 10 perc főzés után vegyük ki és tegyük hideg vízbe a leveleket, így szebbek maradnak.
Keverjük össze a rizst a lencsével, és adjuk hozzá a fűszereket! Egy nagy, olívaolajjal kikent jénaiba tegyük rétegesen a tölteléket és a kelkáposztát: kelkáposzta, töltelék, kelkáposzta, töltelék, és így tovább! Fokhagymás tejföllel (akár vegán tejföllel) és sajttal (ez is lehet vegán) süssük meg! 20–30 perc alatt elkészül.
Curry-s kelkáposzta-főzelék
- 1 fej vöröshagyma
- 40 dkg kelkáposzta
- 1 db paradicsomkonzerv vagy 3 db paradicsom
- 1 evőkanálnyi mogyoró
- 4 dl alaplé
- fél teáskanál currypor
- 40 dkg burgonya
- kisebb csokor petrezselyemzöld
- 3 evőkanál olaj
- 3 gerezd fokhagyma
- fél teáskanál őrölt kömény
Így készül a kelkáposzta-főzelék
Egy fazékban melegítsük fel az olajat, mehet rá a hagyma, a fokhagyma a só és a fűszerek. Öntsük hozzá az alaplevet és a paradicsomot, majd a káposztát. Miután felforr, érkezhet a krumpli, és főzzük 10 percig! A káposzta másik felét lepirítjuk, curryvel ízesítjük, kevergetjük. Csak a végén sózzuk meg, hogy ne engedjen levet! Az alapléből kiveszünk egy bő merőkanálnyit a benne főtt levelekkel együtt, és pürésítjük. Mehet vissza az alaphoz, majd tálaláskor mehet rá a pirított káposzta, a mogyoró és a petrezselyem.
A cikk elkészítésében Szabó Eszti segített nekünk.
Képek: Canva
