Általában desszertként gondolunk a fagyira: cukor, zsíros tej, esetleg csoki, karamella vagy valamilyen gyümölcs. Ha azonban odafigyeléssel, a megfelelő praktikákat ismerve készíted el, lehet kisétkezés vagy egészséges nasi is a cukormentes fagyi.
A cukor ma már szitokszónak számít, pedig alapvetően nem a cukorral van gond, hanem azzal, hogy lassan mindenben megtalálhatod. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint a hozzáadott cukrok fogyasztását – beleértve a mézben, a szirupokban, a gyümölcs- és zöldségalapú italokban természetesen előforduló cukrokét is – minden életkorban csökkenteni kell. Erősen ajánlott az arányát a teljes energiabevitel 10%-a alatt tartani, ami egy felnőtt esetében napi 25 grammot jelent. A gyerekek számára pedig 2 éves kor alatt egyáltalán nem javasolt a cukorfogyasztás.
Ennek elsősorban egészségügyi okai vannak. Nyáron azonban könnyű elcsábulni egy finom jégkrémre vagy fagyira, így gyorsan fel lehet tornázni ezt a 10%-ot. A jó hír az, hogy megfelelő technikával nagyon finom cukormentes fagyi készíthető, amely egyáltalán nem a bűnös élvezet kategóriájába esik.
Kép: canva
Egyáltalán mi az a cukormentes fagyi?
Az, hogy valamin szerepel a „cukormentes” felirat, korántsem jelenti azt, hogy a szóban forgó étel egészségesebb vagy alacsonyabb kalóriatartalmú lenne. Ha „csak” a súlymegtartás vagy a fogyás a cél, nagyobb lehet a választék, ám egy diabetikus fagyi esetében egyáltalán nem mindegy, mivel helyettesítik a cukrot. Ha ugyanis édesítőszerként fruktózt, szacharózt vagy glükózt használnak, nem nevezhetjük cukormentes fagyinak a terméket. Miért? A fruktóz és a glükóz (szőlőcukor) szénhidráttartalma azonos a cukoréval. A fruktóz glikémiás indexe valamivel alacsonyabb, nem emeli meg olyan gyorsan a vércukorszintet, a glükózra azonban ez nem igaz, pillanatok alatt megemeli a vércukor szintjét. Tehát az a fagylalt, amely ezek valamelyikét tartalmazza, aligha kaphat „cukormentes” minősítést. Édesítőszerként az eritrit vagy a stevia lehet biztonságos választás.
Kapcsolódó bejegyzések
Fagyikisokos – Tudd meg, hogy készül, és ismerd meg a rokonait is!
Van olyan ország, ahol fejenként 26 litert esznek belőle évente. Miért olyan népszerű a fagyi, és miért különleges a gelato?
Az már más kérdés, hogy hogyan lehet valóban finom cukormentes desszert egy ilyen fagyi. Zsíros tej és cukor nélkül a végeredmény nem biztos, hogy hasonlít a fagyihoz: a fagylaltban található cukrok nagyon fontos funkciót töltenek be, nemcsak az édesítésben, hanem a vizes rész és a laktóz megfagyásában is, krémes állagot adva a finomságnak.
Mi az a glikémiás index? A glikémiás index (GI) az a 0 és 100 közötti számérték, amely azt mutatja meg, hogy egy adott szénhidrátot tartalmazó élelmiszer milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet a glükózhoz (GI=100) viszonyítva.
– Alacsony a GI 55 alatt: az ilyen ételek lassan emelik meg a vércukorszintet, tehát kedvezőbbek az egészség szempontjából, főként a cukorbetegek számára.
– Magas a GI 70 fölött: az ilyen élelmiszerek gyors vércukorszint-emelkedést okoznak, érdemes kerülni őket a cukorbetegeknek.
Jó tudni, hogy az alacsony glikémiás indexű táplálékok segítik a vércukorszint stabilitását, ilyen a kókusztej vagy a mandulatej, a cukormentes zabital és a valódi gyümölcs kis mennyiségben (bogyósok, meggy, málna).
A legjobb, ha a diabetikus fagyi készítésekor az alábbiakat kerüljük:
- magas szénhidrát-tartalmú tej (pl. teljes tej, sűrített tej),
- rejtett cukrok: maltodextrin, glükózszirup, aromákban lévő cukor,
- krémesítő adalékanyagok, amelyek fokozzák a glikémiás választ.
Kép: canva
Milyen esetekben lehet érdemes cukormentes fagyit vagy cukormentes jégkrémet enni?
A cukor- és szénhidrátmentes sütemények és a cukormentes fagyik több okból is rákerülhetnek a céltábládra. Nemcsak már kialakult betegség miatt, hanem az egészségtudatosság jegyében is a nyár kellemes meglepetése lehet egy jó, cukormentes termék, de saját magad is elkészítheted a desszertedet. Az alábbiak a leggyakoribb okai annak, ha valaki cukormentes jégkrém mellett dönt.
1. Cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia
- A cukormentes ételváltozatok kevésbé emelik meg a vércukorszintet, különösen akkor, ha alacsony glikémiás indexű édesítőszereket használunk (pl. eritritet, xilitet, steviát).
- Ezek segítenek a vércukorszint stabilizálásában, ami kulcsfontosságú a rendellenes állapotokban.
2. Fogyókúra vagy testsúlykontroll
- A cukormentes fagyiban kevesebb a kalória, főleg akkor, ha nem adnak hozzá cukrot.
- Az ilyen fagylaltok kielégítik az édesség utáni vágyunkat anélkül, hogy túllépnénk a napi kalórialimitet.
3. Cukorfogyasztás csökkentése egészségmegőrzés miatt
- A túlzott cukorfogyasztás összefügg számos egészségi problémával: elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, fogszuvasodás stb.
- A cukormentes alternatívák alkalmasak a tudatos táplálkozás támogatására.
Kép: canva
4. Ha egészséges nasit készítenél a gyerekeknek
- Ha szeretnél egészségesebb nassolnivalót kínálni, különösen nyáron, a házi készítésű cukormentes fagyi jó megoldás lehet.
5. Speciális diéták (pl. ketogén, alacsony szénhidráttartalmú étrend) mellett
- A legtöbb cukormentes fagyinak vagy jégkrémnek alacsony a szénhidráttartalma, így beilleszthető bizonyos diétákba is.
Mire figyelj cukormentes fagyi készítésekor?
Van néhány szabály, amit, ha betartasz, kellemes élmény lesz a cukormentes házi fagyi is.
1. Megfelelő édesítőszer
Kerüld a mesterséges édesítőszereket (pl. az aszpartámot, a szacharint), válassz természetes alternatívát!
- Jó választás
- az eritrit: kalóriamentes, nem emeli a vércukrot, egyedi, hűs érzetet hagy.
- a xilit: természetes, de nagy mennyiségben hashajtó hatású lehet.
- a stevia: növényi eredetű, erős édesítő, más édesítőkkel keverve jobb ízhatást ad.
- a banán, a datolya vagy az almaszósz: természetes cukorforrások, amennyiben az ételnek nem kell teljesen „cukormentesnek” lennie.
2. Krémes állag cukor nélkül
A cukor nemcsak édesít, hanem lágyítja is a fagyit, nélküle könnyen jégtömb lesz belőle, amely nem nyújt túlzottan kellemes élményt.
- Tippek a krémesség eléréséhez:
- Adj hozzá zsírosabb összetevőket: tejszínt, joghurtot, kókusztejet!
- Használhatsz avokádót vagy fagyasztott banánt állagjavítónak.
- A glicerin vagy az inulin is segíthet a textúra megőrzésében (ezek gyakran megtalálhatók diabetikus receptekben).
Kép: canva
3. Fagyasztás
A házi fagyi készítésekor a leggyakoribb hiba a kristályosodás. Cukormentes fagyi előállításakor is bátran használj fagylaltgépet, ha van: ezzel elkerülhető a jegesedés. Ha kézzel készíted, 30–60 percenként keverd át fagyasztás közben, hogy ne képződjenek jégkristályok!
4. Természetes ízkavalkád
Az alapanyag kiválasztásában természetesen a legfontosabb szempont az, hogy milyen ízt szeretnél, és emiatt az alábbiakat jó alkalmazni, mixelni, variálni:
- gyümölcsök, például eper, málna, áfonya, lehetőleg fagyasztva vagy pürésítve.
- fűszerek, aromák, például vanília, fahéj, kardamom, citromhéj.
- a kakaópor vagy a mogyoróvaj természetes ízmélyítők lehetnek, de egy csipet só is jót tehet az ízeknek.
Kapcsolódó bejegyzések
Gyümölcsszezon – Befőzés természetesen
Lehetőleg naponta fogyasszunk gyümölcsöt, de gondoljunk a tartósítószer-mentes elrakásukra is!
5. Diétás és egészségügyi szempontok
Ahogyan fentebb is írtam, egyes esetekben az egészségügyi szempontok játsszák a főszerepet a fagylalt elkészítésében.
- Diabétesz vagy IR esetén mindig ellenőrizd a szénhidrátok mennyiségét, és figyeld a glikémiás indexet!
- Ételallergia esetén figyeld a tej, a glutén vagy a diófélék jelenlétét!
Kép: canva
Kipróbálnád otthon? Íme, a cukormentes fagyi két bevált receptje
A legjobb és a legbiztosabb megoldás, ha te magad készíted el a fagyit. Gyermekemnek gyakran csináltam valamilyen bogyós gyümölcs és görög joghurt keverékéből turmixolt, majd fagyasztott változatot, de ezt bátran ki lehet egészíteni egy kis banánnal, ami édesíti ezt a rendkívül egyszerű, de finom alapreceptet.
Íme két olyan recept, amelyeket bárki könnyen elkészíthet, és valódi fagyiélményt tudhat a magáénak.
Krémes, cukormentes vaníliafagylalt
A vaníliafagylalt klasszikus csemege, de nehéz lehet olyan cukormentes változatot találni, amely nem köt kompromisszumot a krémesség vagy az íz terén. Ez a házi készítésű recept természetes édesítőszereket és egészséges összetevőket használ a krémes és finom élmény elérése érdekében, tökéletes azok számára, akik bűntudat nélkül szeretnék élvezni a desszertet.
Kép: canva
Hozzávalók:
- 500 ml tejszín,
- 250 ml cukrozatlan mandulatej,
- 65 gramm porított eritriol,
- 1 evőkanál tiszta vaníliakivonat,
- csipetnyi só.
Egy keverőtálban keverd össze a tejszínt, a mandulatejet, az eritritport, a vaníliakivonatot és a sót, amíg jól össze nem állnak! Öntsd a keveréket egy fagylaltgépbe, és keverd körülbelül 20–25 percig! Miután összekevered, tedd át a fagylaltot egy légmentesen záródó edénybe, és fagyaszd le 2–4 órára, hogy megszilárduljon! Ez a fagyi bátran dúsítható gyümölcsökkel is!
Cukormentes málnaszorbet
Ha egy frissítő, könnyű, gyümölcsös ízekkel teli desszertet keresel, a cukormentes málnaszorbet a tökéletes választás. Friss málnával és természetes édesítőszerekkel készül, élénk és fanyar íze tökéletes a felfrissüléshez egy meleg napon. Tejmentes és alacsony kalóriatartalmú alternatíva, amelyet mindenki élvezhet.
Kép: canva
Hozzávalók:
- 250 gramm friss málna,
- 40 gramm porított stevia vagy eritritol,
- 125 ml víz,
- 1 evőkanál friss citromlé.
Egy turmixgépben keverd össze a málnát, az édesítőszert, a vizet és a citromlevet! Turmixold simára, majd szűrd át a keveréket egy finom szövésű szűrőn, hogy eltávolítsd a magokat! Öntsd a sima málnás keveréket egy fagylaltgépbe, és a gyártó utasításai szerint keverd össze! Miután összekeverted, tedd át a szorbetet egy tálba, és fagyaszd 2–3 órán át, hogy megszilárduljon!
Kiemelt kép: canva
