Svájci kutatók rájöttek, hogy nem csak a kakaóbab kivonatát, de a kakaóhüvely héját is fel lehet használni a csokoládékészítés során, ami helyettesítheti a hozzáadott cukrot.
A Zürichi Szövetségi Főiskola kutatócsapata arra jutott, hogy a kakaó héjának belső rétegét lefejtve, majd a bab körüli rostos részekkel összekeverve azt, édes, zselés anyag nyerhető ki, ami kiválóan helyettesíti a cukrot.
Kapcsolódó bejegyzések
Drasztikusan emelkedik a kakaó ára
Ghána akár 50 százalékkal is megemelheti a kakaótermelőknek fizetett rögzített termelői árat.
A tanulmány rámutat arra is, hogy bár természetes anyagokról van szó, mégis bonyolult a folyamat, hiszen, ha egy kicsit több zselés anyagot kevernek a csokoládémasszába az csomós lehet, ha kevesebbet, akkor pedig nem lesz édes. A kifejlesztett termék további előnye, hogy jóval magasabb rosttartalommal bír, mint a hagyományos módon készült csokoládék, mindeközben a telítettzsír-tartalma is alacsonyabb. A kakaótermesztőknek is jó hír ez, hiszen nem csak a babot, hanem a belső héjrétegből készült kiszárított, majd porított anyagot is értékesíthetik – már amennyiben elterjed ez a csokoládékészítési módszer.
Az ötlettel mérsékelhető a pazarlás is, ugyanis csak a kakaóbab külső héjrétege az, amiről a cikkben nem volt szó. Az viszont már régóta hasznosítható üzemanyagként, illetve kiválóan komposztálható is.
Kapcsolódó bejegyzések
Veszélyben a csoki?
Az indiánok által az istenek eledelének is nevezett, az eredetileg Dél-Amerikában honos kakaófák komoly veszélybe kerültek az éghajlatváltozás miatt, ez pedig rövid idő alatt ahhoz vezethet, hogy le kell mondjunk a kedvenc édességünkről.
Arra azért még várni kell, hogy a hazai polcokon is elérhetőek legyenek az így készült egészségesebb és fenntarthatóbb gazdálkodásból származó csokoládék, ugyanis a forgalmazásukhoz, át kell állnia az iparnak. A termesztőknek szükséges a szárításhoz alkalmas infrastruktúra kialakítása is, tehát a csokoládégyártás új módszerének elterjedése még csak elméletben zajlik.
Az elérhető adatok alapján Svájcban fogy a legtöbb csokoládé, ahol évente az egy főre jutó fogyasztás mértéke csaknem eléri a 12 kilogrammot. A hazai polcokon a csokoládé ára az elmúlt évben több mint 10 százalékkal nőtt, aminek köze lehet a cukor több mint 30 százalékos áremelkedéséhez.
A természet adta, növényi alapú élelmiszerek a Planet Budapest 2023 fenntarthatósági expón is bemutatásra kerültek, számos alternatívát mutatva az egészségesebb ételek elkészítéséhez és fogyasztásához.
Fotó: Canva