A tavaly megújított közétkeztetési rendeletnek köszönhetően egészségesebbé és népszerűbbé vált az iskolai étkeztetés. A választható menük és az önkiszolgáló rendszer bevezetésével jelentősen csökkent az élelmiszer-hulladék mennyisége.
A szabályozás emellett az ételek sótartalmának további mérséklését is előírja a jövőre nézve – olvasható a Pénzcentrum publikációjában. A korábbi előírások módosítása több fontos újítást hozott a menzákon. Az ételallergiás diákok védelmében teljesen száműzték a diót, a mogyorót és a szezámmagot az alapanyagok közül. Az intézményekben emellett megjelentek a vitaminpultok. A legjelentősebb gyakorlati változást azonban a rugalmasabb étkeztetési rendszer jelenti.
Kapcsolódó bejegyzések
A fenntarthatóság lehetséges útjai a közétkeztetésben – Podcast
A közétkeztetés zöldítése nem egyszerű feladat, de mindenképpen fontos. A témáról a piacvezető Hungast szakembereivel beszélgettünk.
A gyerekek ma már többféle menüből választhatnak, és egyre több iskolában térnek át az önkiszolgálásra.
Az önkiszolgálás nagy előnye, hogy mindenki csak akkora adagot szed a tányérjára, amennyit el is tud fogyasztani, miközben a repeta lehetősége továbbra is biztosított. A mérések is igazolják, hogy ez a gyakorlat drasztikusan visszaszorította az élelmiszer-pazarlást.
Kapcsolódó bejegyzések
Újabb mérföldkőhöz érkezett a hazai vendéglátás és közétkeztetés
A cél, hogy a gyakorlati tapasztalatok, a napi szintű kihívások lehetséges megoldási módszerei és a technológiai innovációk beépüljenek az új útmutatóba.
A rendelet hosszú távú egészségmegőrző célként határozta meg, hogy 2028-ig tovább kell csökkenteni a menzai ételek sótartalmát. A szakember ugyanakkor hangsúlyozta, hogy ennek eléréséhez a piaci szereplők együttműködésére van szükség. Ennek megfelelően elsősorban maguknak az élelmiszeripari gyártóknak kell igazodniuk a szigorodó elvárásokhoz.
Fotó: Canva