A gyömbér az emberiség egyik legősibb kultúrnövénye. Évezredek óta fontos eleme a gasztronómiának, és nem kevésbé hasznos szereplője a népi gyógyászatnak. A gyömbér jótékony hatásai minden formában fogyasztva érvényesülnek, de ha gyógyító és finom összetevőit koncentrált formában szeretnénk élvezni, akkor újhullámos recepteket is ki kell próbálnunk. Ilyen a gyömbérshot, a gyömbérbug, de a probiotikus fermentált gyömbéritalok is.
A gyömbér hatása
Mielőtt belemerülnénk a témába, érdemes összefoglalni, milyen gyógyhatásai vannak a gyömbérnek! Ahogy egy korábbi – a gyömbérrel általánosságban foglalkozó – cikkünkben írtuk, ennek a csodás növénynek számos gyógyhatást tulajdonítanak. Ezek egy része valóban működik, de fontos látni, hogy a gyömbér sem univerzális csodaszer!
Jótékony hatásait a menstruációs görcsök és az ízületi gyulladás okozta fájdalom enyhítésében biztosan kifejti, legalább valamennyire. Gyulladáscsökkentő hatásának mechanizmusa egyébként hasonló a nem-szteroid gyulladáscsökkentők működéséhez, persze valamivel gyengébb hatékonysággal.
Fotó: canva.com
Emellett enyhítheti a hányingert, illetve az émelygést is, de lassabban hat, mint a gyógyszerek, és nem mindenkinél hatásos. Az viszont szinte biztos, hogy megfázáskor tud segíteni, és az immunrendszer kiegyensúlyozott működéséhez is hozzájárulhat.
Antioxidáns-tartalma kiemelkedő, így a szabad gyökök semlegesítése révén védi a sejteket az oxidatív stressztől. Rendszeres fogyasztása hozzájárulhat több krónikus betegség elleni védekezéshez is.
A számunkra bevált gyömbérshot receptje
A gyömbérshot fogyasztása nagyon egészséges. Ahogy a nevében is benne van, egy kis mennyiségű – 30–60 ml-nyi – koncentrált italról beszélünk. Hogy a legtöbb hatóanyagot megőrizzük, mindig hidegen préselve vagy turmixolva készítjük el, de a gyömbér mellett, hogy annak túlságosan erős íze enyhébb legyen, mindig kiegészítjük más összetevőkkel.
Hozzávalók:
- 1 darab citrom,
- 25 gramm friss gyömbér,
- 2 evőkanál méz,
- 1 teáskanál kurkumapor,
- 2,5 deciliter víz.
Így készítsd el!
A citromot facsard ki (vagy fehér hártyás részétől megszabadítva tedd turmixgépbe)! A gyömbért hámozd meg, majd a többi összetevővel turmixold össze! A legjobb, ha darabosan isszuk, de ha valakinek ez probléma, le is szűrheti. Érdemes frissen fogyasztani, és mindig annyit készíteni belőle, amennyi rögtön el is fogy. Ha mégis megmarad, a hűtőben néhány napig eláll.
A kurkuma nem véletlenül kerül az italba. Nemcsak a shot színéről gondoskodik, de további jótékony vegyületekkel dúsítja a mixet. A kurkumás gyömbérshot mellett léteznek más változatok is – népszerű például az almás és a narancsos koktél is –, de nyugodtan kísérletezhetünk is. Érdemes kipróbálni egy fahéjas, Cayenne-borsos vagy épp homoktövises verziót is.
Erre figyelj, mielőtt nekiállnál shotozgatni!
Egyes betegségek, illetve gyógyszerek szedése esetén érdemes kisebb mennyiségeket fogyasztani vagy lemondani a gyömbérshot fogyasztásáról. Legyünk különösen óvatosak oda az alábbi kondíciók esetén!
- Bizonyos véralvadásgátlók szedésekor némely hatások felerősödhetnek.
- Mivel epehajtó hatású, görcsöt válthat ki azoknál, akiknek epekövük van.
- Reflux és gyomorégés esetén irritálhatja a nyelőcsövet és a gyomornyálkahártyát.
- Terhes kismamák számára kis mennyiségben áldásos lehet hányinger ellen, de nagyobb mennyiségben kerülendő.
Gyömbérsör: ne féljünk fermentálni, és a csodák kapui megnyílnak!
A gyömbérsör nem olyan, mint a gingershot. Ez egy élő, probiotikus szénsavas ital, melyet fermentációval tudunk előállítani. Nem keverendő össze a boltokban kapható Ginger Ale – vagy egyéb gyömbértartalmú – szénsavas, cukros levekkel. Ez egy valódi életelixír!
A gyömbérsör eredetileg alkoholtartalmú italként született, viszont a manapság kapható, illetve otthon előállított fajták csak nyomokban tartalmaznak alkoholt – de erre még visszatérünk. Házi előállításához szükségünk van egy kiindulási alapra: ez a gingerbug, magyarul a gyömbérkovász. A név nem véletlen, a gyömbérkovász pont úgy készül, mint a kenyérkovász. Épp csak más összetevőket használunk hozzá. Az alábbi receptet a Fermentor blogról kölcsönöztük.
Gyömbérkovászrecept
Egy csatos befőttesüvegben keverj össze
- 1 evőkanál reszelt gyömbért,
- 1 evőkanál cukor vagy mézet és
- 1 dl vizet!
Közvetlen napfénytől védett helyen, szobahőmérsékleten tarthatjuk lazán lezárva (jól működhet, ha az üvegről levesszük a gumigyűrűt). A következő naptól mindennap adj hozzá fél evőkanál reszelt gyömbért, ugyanennyi cukrot és fél deci vizet! Nagyjából a hetedik napra robban be a dolog igazán, ekkorra már rengeteg buborék keletkezik: aktiválódott a kovászunk.
Innentől kezdve nem kell már annyit etetni, 2–3 naponta is elég, majd később átállhatsz heti etetésre.
Fotó: canva.com
Ha penész jelenik meg (szőrös, zöldesfekete foltok), az egészet ki kell dobni, és újra kell kezdeni. A fehér, vékony hártya viszont jótékony hatású élesztőgomba. Érdemes néha összerázni a keveréket, nehogy a tetején megtelepedjenek a penészgombák.
Jöhet a gyömbérsör!
Ha van már aktív kovászunk, jöhet a gyömbérsör! Ez a szakasz már teljes egészében anaerob, azaz levegőtől elzárt fermentáció, ahol a keletkező szén-dioxid a palackban marad, létrehozva a természetes szénsavat.
1 liter gyömbérsörhöz az alábbiakra van szükségünk (de ízlés szerint módosíthatunk is rajta):
- 3 evőkanál cukor vagy méz,
- 0,5 biocitrom ízlés szerint (karikára vágva vagy a leve kifacsarva, a héja csak úgy az üvegbe dobálva,
- kb. 50 gramm reszelt gyömbér,
- 1–2 deciliter gyömbérkovász (leszűrt leve),
- illetve lehűtött forralt víz.
A hozzávalókat egy zárható üvegben összekeverjük, majd szobahőmérsékleten 2–5 napig erjesztjük. Fontos mindennap sziszegtetni, mert ha túlságosan nagy nyomás alakul ki az üvegben, akár fel is robbanhat! Ha készen vagyunk – tehát olyan szénsavas a gyömbérsörünk, amilyet szeretnénk – hűtőbe téve stabilizálhatjuk az italt. 4 Celsius-fok alatt az élesztőgombák szinte hibernálódnak, és a fermentáció nagyon lelassul.
Van alkohol a gyömbérsörben?
A házilag készített gyömbérsör mindig tartalmaz valamennyi alkoholt, ugyanis a kovászban dolgozó élesztőgombák a cukrokból etanolt állítanak elő. Ez jellemzően igen alacsony, és kitöltve, a pohárból távozik, ha adunk neki időt. Az alkoholtartalom persze függ attól is, hogy mennyi ideig tart a fermentálás, minél rövidebb ideig, annál alacsonyabb lehet a részarány. Ennek ellenére mindig vegyük figyelembe, hogy jelen lehet az alkohol, és mielőtt például gyerekeknek adnánk a gyömbérsörből, mindenképp kóstoljuk meg.
És egy klasszikus: a jó öreg gyömbértea
Leggyakrabban talán épp teaként fogyasztjuk a gyömbért, így ez mindenki számára ismerős lehet. Meghűlés idején mézzel és citrommal nincs is nála jobb, de gyakorlatilag bármikor fogyaszthatjuk. A boltokban az őrölt gyömbérből készített változatok kaphatók, de talán jobb, ha friss gyömbérből mi magunk készítjük el gyógyhatású teánkat.
Gyömbértea recept
- 1–2 hüvelykujj nagyságú friss gyömbér,
- 1 liter víz,
- 1 citrom,
- méz vagy cukor.
Fotó: canva.com
Elkészítése:
A gyömbért mossuk meg alaposan, és a héjával együtt reszeljük le! Közben forraljuk fel a vizet, majd forrázzuk le vele a reszelt gyömbért, és hagyjuk langyosra hűlni! Főzni nem célszerű, ugyanis ebben az esetben az illóolajok a nagy hő miatt hamarabb elpárolognak belőle.
Ha kihűlt, ízlés szerint adjunk hozzá frissen facsart citromlevet, és édesítsük tetszés szerint! Fogyaszthatjuk melegen és hidegen is, télen érdemes inkább a forró változatot alkalmazni, míg nyáron remek frissítőként szolgálhat egy finom jeges gyömbértea.