Kiderült az igazság az új szupernasikról
Az új trendeknek köszönhetően az egészséges nassolnivalók, vagyis a magas vitamin- és bioaktív-anyag-tartalmú zöldség-, gyümölcs-snackek, chipsek iránti igény folyamatosan növekszik.
A globális és a hazai piacokon egyaránt megfigyelhető, hogy az egészségtudatos fogyasztók egyre inkább a tápanyagokban gazdag, minimálisan feldolgozott, ugyanakkor hosszú ideig biztonságosan eltartható élelmiszereket keresik. Előállításuk során a hagyományos, forró levegős szárítási módszerek alkalmazásakor azonban a magas hőmérséklet hatására az értékes, hőérzékeny komponensek – például vitaminok, színanyagok és aromák -károsodhatnak. Mindezek mellett a hosszú szárítási ciklusok a termékminőség romlása mellett a feldolgozóüzemek energiafelhasználását és költségeit is növelhetik.
Az ilyen jellegű termékek előállítására egy innovatív élelmiszer-feldolgozási technológia, a mikrohullámú vákuumszárítás (MVSz) kínál ígéretes megoldást. Ez a modern vízelvonási eljárás a mikrohullámú melegítést és a vákuumtechnológiát kombinálja. Az eljárás a hagyományos szárítási módszereknél alacsonyabb hőmérséklet mellett is gyors és egyenletes vízelvonást tesz lehetővé, miközben megfelelő technológiai beállítások mellett kedvezően befolyásolhatja a termék minőségének megőrzését.
A folyamat alapja, hogy a zárt szárítókamrában létrehozott vákuum hatására a víz forráspontja jelentősen csökken, így a nedvesség már viszonylag alacsony hőmérsékleten – 30-40 fokon – is intenzíven párologni kezd. Ezzel egy időben a mikrohullámok közvetlenül az élelmiszer belsejében lévő vízmolekulákat rezgetik, mely azonnali és egyenletes belső hőfejlődést eredményez.
A kialakuló nyomáskülönbség a vízgőzt belülről kifelé hajtja az anyagból, megakadályozva a felület kérgesedését. A gyors és kíméletes vízelvonásnak köszönhetően a végtermék 100%-ban természetes zöldség-, és gyümölcstartalmú, adalékanyagmentes, mely nemcsak a vitaminjait, tápanyagait és természetes színét őrzi meg, hanem egyedülállóan ropogós textúrát is kap.
A mikrohullámú vákuumszárítással készült termékek rendkívül alacsony nedvességtartalmuk (3-5%) miatt erősen higroszkóposok, így a környezeti pára hatására napok alatt elveszíthetik ropogós állományukat. A minőség megőrzése érdekében ezért az iparban jellemzően nagy oxigén- és vízgőzzáró képességű, társított fóliákat alkalmaznak csomagolásukra, amelyek között alumíniumfólia vagy fémgőzölt záróréteget tartalmazó megoldások is megtalálhatók.
A cikk teljes terjedelmében az Agrárszektor weboldalán olvasható.
Fotó: Canva
