Hogyan termel cukrot a világ egyik legnépszerűbb ipari növénye?
Sokan a „leg”-ek növényeként is emlegetik, hiszen a termesztése során a legjobb tudást, a legjobb termőföldet és a legmodernebb agrotechnikát igényli. Bemutatjuk a cukkorépát, hazánk egyik legfontosabb ipari növényét, melyből a cukor mellett számos más termék is előállítható.
Termesztése
A cukorrépa az egyik legfontosabb és legelterjedtebb ipari növény a világon. 2021-ben több mint 50 országban termesztették, és az éves termés mennyisége meghaladta a 270 millió tonnát. A világ legnagyobb cukorrépa termelői közé tartozik Oroszország, Franciaország, az Egyesült Államok, Németország és Törökország.
Ma Magyarországon mintegy 10–12 ezer hektáron termesztenek cukorrépát, döntően a Dunántúlon, a kaposvári gyár vonzáskörzetében. A termésátlagok 50–70 tonna között mozognak hektáronként, ami európai szinten versenyképes, de a jövedelmezőség változó.
Általános tudnivalók
A cukorrépa mérsékelt éghajlati övön honos. Kétéves növény, ami azt jelenti, hogy az első évben a répatestet és a levélkoronát fejleszti ki, majd a második évben virágzik és hoz magot. Sok fényt kíván, vízigénye viszonylag nagy. A tavaszi fagyokra nem érzékeny. A talajjal szemben különösen igényes, ezért jól előkészített magágyba szükséges vetni. Magas tápanyagigénye szerves és istállótrágyával is fedezhető.
A cukorrépa hosszúnappalos növény, az évi hőösszeg-igénye 2500-2600 °C. Vízigénye megközelítőleg 550–600 mm, de az időjárás is nagymértékben befolyásolja termesztése eredményességét. A talajjal szemben érzékeny: a kötött, szikes talaj kedvezőtlen, ám a mély termőréteggel rendelkező, semleges kémhatású földben eredményesen lehet művelni. Igényes az előveteménnyel szemben is, hiszen nagy mennyiségű tápanyagot és vizet vesz fel a fejlődése során. Legkedvezőbb elővetemény számára az őszi búza vagy az őszi árpa, melyek nyáron már betakarításra kerülnek. Összetételét tekintve átlagosan 75% vizet és 25% szárazanyagot tartalmaz; cukortartalma 13-19% között változik. A Magyarországon megtermelt cukorrépa átlagos cukortartalma 16% körüli értéket mutat.
A Jancsek család újrakezdése a cukorrépával
Verseg határában két évvel ezelőtt újra előbukkant a földeken a cukorrépa, ugyanis a Jancsek család gazdasága húsz év kihagyás után tért vissza ehhez a kihívásokkal teli, de hálás kultúrához. Nem nosztalgiából, hanem tudatos döntéssel: a család tagjai, Tibor, Karolina és Máté úgy vélték, ha van gyári igény és a technológia is rendelkezésre áll, nem szabad veszni hagyni a tudást, amit a „szántóföldi növények nehéziparában” korábban megszereztek.
Jancsekék gazdasága a 90-es évek végén már jelentős cukorrépa-termelőnek számított a térségben, de a feldolgozóipar sorozatos leépülése – a selypi, majd a hatvani gyár bezárása – akkor őket is visszavonulásra kényszerítette. A tapasztalat és a gépesítés azonban megmaradt. Így amikor a kaposvári cukorgyár tavaly előtt újabb termelői kapacitást keresett, a család nem habozott: 60 hektáron vetettek cukorrépát, főként a mélyfekvésű, jó vízellátottságú területeiken.
A technológia ismerete mellett ma már a logisztika jelenti a legnagyobb kihívást. A hatvani gyár megszűnésével a terményt vasúton kell a kaposvári feldolgozóba juttatni – ez pedig gyakran heteket vesz igénybe. Ettől függetlenül a versegi gazdaság 2024-es betakarítási eredménye bőven 50 tonna feletti volt hektáronként, ami nemcsak számokban, hanem szimbolikusan is a magyar cukorrépa-termesztés újrakezdését jelzi.
Hogyan lesz a cukorrépából cukor – és mi történik utána? Az alábbi videóban végig követheted a cukor útját a szántóföldtől a szupermarketek polcáig!
Tudtad?
A cukorrépa feldolgozása során számos melléktermék keletkezik:
- Melasz: szesz- és élesztőipar alapanyagaként,
- Mésziszap: talajjavítóként,
- Répaszelet: állati takarmányozásra valamint biogáz előállításra használják.
Néhány érdekesség a cukorgyártásról:
- A cukorrépa magvakat március közepétől április közepéig vetik.
- A cukorrépa betakarítása szeptember közepén kezdődik és december közepén ér véget.
- A cukorgyártás az úgynevezett „kampány” a betakarított répa mennyiségétől függően átlagosan 130 napig tart.
- Egy hektár répatermő területről mintegy 80.000 répatövet takarítanak be.
- A betakarítás idején egy cukorrépa súlya 0,7–0,8 kilogramm, gyökérhossza pedig 20–30 cm.
- A cukorrépa cukortartalma 16-18%.
- Egy hektárról átlagosan 69-72 tonna cukorrépa, és így akár 13 tonna cukor is nyerhető.
Cukorrépából nyert cukrok:
A cukor igen sokféle formában van jelen az életünkben. Mást használunk főzéshez, sütéshez, gyümölcsök eltevéséhez, más kerül a kávéba és másféle cukorral ízesítjük az elkészült desszerteket is. Íme néhány, a cukorrépából kinyert cukrok közül:
• Kristálycukor: A legszélesebb körben használt, háztartásokban leginkább elterjed cukor. Főzéshez, sütéshez, konzerváláshoz és italok ízesítéséhez egyaránt alkalmazzák.
• Finomított kristálycukor (sütőcukor): Finomra őrölt kristálycukor, melynek előnye, hogy kisebb szemcseméretének köszönhetően könnyen olvad. Főzésre, sütésre kiválóan alkalmas, kifejezetten ajánlott piskóták, és krémek készítéséhez.
• Kockacukor: A kocka formára préselt kristálycukrot jóformán csak italokhoz használják. Tömbjellege miatt csak meleg folyadékban olvad. A kockacukor készülhet fehér vagy barna cukorból is.
• Porcukor: Finomra őrölt kristálycukor, amit piskótákhoz, habcsókokhoz és hasonló sütemények készítéséhez, illetve az elkészült sütemény dekorálására használnak.
• Jégcukor: Préselt kristálycukorból készül. Tökéletesen alkalmas sütemények és édességek dekorálására, mivel a sütés során nem olvad meg, magas hőmérsékleten is megtartja a formáját.
• Süvegcukor: Ahogy a kockacukor egy adott egységet képvisel, úgy a lassan már csak emlékeinkben létező süvegcukor is. A préseléssel előállított süvegek általában negyed kilós tömbökben kerültek értékesítésre. Lekvárok, szörpök, forró italok nagyobb mennyiségben történő előállításához használható.
• Barna cukor: A finomítatlan cukor színét és aromáját a cukorgyártás folyamán keletkező melléktermékkel, a melasszal adják meg. A melasz nem csak színesebbé és gazdagabb ízűvé teszi, hanem nagyobb mennyiségben hozzáadva, a cukor ragacsossá, nedvessé válik tőle.
• Sötétbarna cukor: Ebben a cukorban már magasabb a melasztartalom, mint a sima barna cukorban. Lágyabb, nedvesebb cukor, ami kifejezetten jól illik csokoládés, csonthéjas édességekbe, de a kávét, teát, kakaót is plusz ízárnyalattal gazdagítja.
Összességében a cukorrépa nem csupán az édes íz forrása, hanem a föld és az emberi gondoskodás közös műve. Gyökereiben a nyár fénye, leveleiben a szél dallama rejlik. Minden betakarított répa egy darabka termékeny idő, amely a jövő kenyerét és édességét ígéri.
Fotók: Canva
