Minden chilikedvelĹ‘ ismeri, gyakorlatilag Ĺ‘k honosĂtották meg Magyarországon a chiliszĂłsz kultuszát. Honnan hová jutott a kisvállalkozás 2011 Ăłta? Hogyan lehet a chilitermesztĂ©s fenntarthatĂł? MikĂ©nt kĂ©szĂĽlnek a receptek, Ă©s hogyan nevelhetsz Te is egĂ©szsĂ©ges chilipaprikát otthon? Nagy Gáborral, a GaBko Chili tulajdonosával beszĂ©lgettem.
A chilik világa gyorsan be tudja szippantani az embert. Nemcsak a kĂsĂ©rletezĂ©s, a kĂĽlönleges paprikák miatt, hanem azĂ©rt is, mert a chili valĂłdi gondoskodást igĂ©nyel. Egyike azon haszonnövĂ©nyeknek, amelyeket könnyen el lehet pusztĂtani, ha nem figyelsz, vagy nem a megfelelĹ‘ környezetbe helyezed Ĺ‘ket. Éppen ezĂ©rt az egĂ©sz chilitermesztĂ©st kĂĽlönleges atmoszfĂ©ra lengi körĂĽl, akaratlanul is jĂłl szeretnĂ©d csinálni.
GaBko Chili
A GaBko Chili is Ăgy indult: egy kĂĽlföldi utazáson kĂłstolt paprika, majd erĹ‘s kĂ©sztetĂ©s arra, hogy ebbĹ‘l a paprikábĂłl bizony szĂłszt kell kĂ©szĂteni. 2011-ben mĂ©g sehol sem lehetett chilipaprikát kapni az országban, a szĂłszok teljesen ismeretlenek voltak Magyarországon. Habár Gábor sem ennek meghonosĂtását tervezte, a hobbi hamar kinĹ‘tte magát.
A kĂĽlföldrĹ‘l rendelt magok, a gondosan nevelt palánták Ă©s az egyre szaporodĂł pozitĂv visszajelzĂ©sek arra kĂ©sztettĂ©k Gábort, hogy a kedvtelĂ©sbĹ‘l vállalkozást Ă©pĂtsen.
KĂ©p: GaBko Chili
Egy sikeres kisvállalkozás útja
A nagymarosi vállalkozás törtĂ©nete a szĂłszok osztogatásával indult. A 30 kilĂłnyi paprikát Ă©s az ebbĹ‘l kĂ©szĂĽlt szĂłszt Ă©lĹ‘ ember aligha tudta volna elfogyasztani, Ăgy Gábor az ismeretsĂ©gi körĂ©ben elajándĂ©kozta a szĂłszait. Nem kis sikerre tett szert! Olyan pozitĂv volt a fogadtatás, hogy hamarosan ki is váltotta az engedĂ©lyt, Ă©s nagyobb babĂ©rokra tört.
KĂ©p: GaBko Chili
GáborĂ©k nemcsak a szĂłszaikat tettĂ©k közkinccsĂ©, hanem a tapasztalataikat is megosztották blog formájában. Ez a kettĹ‘ egyĂĽtt hozta meg az átĂĽtĹ‘, itthon egyedĂĽlállĂł sikert. Mivel az országban akkor mĂ©g alig ismertĂ©k a chilit, a termesztĂ©sĂ©vel, a nevelĂ©sĂ©vel Ă©s a feldolgozásával foglalkozĂł blog nagy siker lett. Saját bĹ‘römön is tapasztalom, hogy „csak Ăşgy” nem Ă©rdemes belevágni a chilitermesztĂ©sbe, mert a nem megfelelĹ‘ tudás, a szĂĽksĂ©ges ismeretek hiánya biztosan visszaĂĽt. A chili kĂ©nyes növĂ©ny, Ă©s minĂ©l erĹ‘sebb Ă©s kĂĽlönlegesebb paprikárĂłl van szĂł, annál nagyobb odafigyelĂ©st kĂván. Ehhez kĂnált támpontokat a GaBko Chili tulajdonosa azzal, hogy megosztotta tapasztalatait Ă©s a tudását másokkal.
A termesztĂ©s kezdetben csak kiegĂ©szĂtĹ‘ tevĂ©kenysĂ©g volt. Gábor nem akart kisvállalkozĂłkĂ©nt a csĂşcsra törni, de vannak olyan hobbik, amelyek lassan, de biztosan kiĂ©pĂĽlnek, Ă©s elhozzák a nem várt sikert.
Ez mára tizenpár ezer ĂĽveg szĂłszt jelent Ă©vente, Ă©s az ország legismertebb chiliszĂłszmárkáját, a GaBko Chilit. Gábor azonban kiemeli, hogy Ĺ‘k kisvállalkozást visznek, hiába tűnik kĂvĂĽlrĹ‘l sokkal nagyobb gĂ©pezetnek a GaBko Chili, valĂłjában Ĺ‘ Ă©s a felesĂ©ge vĂ©gzik az összes munkát a vállalkozás körĂĽl.
KĂ©p: GaBko Chili
Kis terĂĽleten sok chilipaprika
A chilinek nincs szüksége nagy helyre: egy egészséges, jól ápolt tő rengeteg paprikát ont magából, a kulcs a megfelelő törődés. Gáborék egy 880 nm-es területen és fóliában termesztik a chiliket. Összesen 3000 tő az éves mennyiség, ami másfél-két tonna paprikát jelent.
A Habanero, a Carolina Reaper, a Moruga, a Bhut Jolokia az alappaprikák, illetve ezek szĂnváltozatai: a barna, a narancs Ă©s a sárga. Ezek a fajták adják a szĂłszok gerincĂ©t. Gábor kedvence a Moruga Scorpion, amely egy gyĂĽmölcsös Ă©s rendkĂvĂĽl erĹ‘s fajta. ĂŤzes, aromás, kĂĽlönleges ĂzvilágĂş paprika, chilirajongĂłkĂ©nt lehetetlen nem szeretni.
KĂ©p: GaBko Chili
A hangsĂşly a megfelelĹ‘ minĹ‘sĂ©gen Ă©s az egĂ©szsĂ©ges növĂ©nyeken van. A chilit ugyanis csak Ăşgy lehet „csĂşcsra járatni”, ha ismerjĂĽk az igĂ©nyeit, Ă©s a megfelelĹ‘ körĂĽlmĂ©nyeket is biztosĂtjuk neki. A chilipaprika alapvetĹ‘en szubtrĂłpusi növĂ©ny, a száraz, forrĂł nyarakat nem kultiválja. Tápanyag tekintetĂ©ben is meglehetĹ‘sen igĂ©nyes: mind palántakĂ©nt, mind virágzáskor, mind pedig a növekedĂ©s fázisában szĂĽksĂ©ge van elegendĹ‘ tápanyagra.
Úton a bio felé?
GáborĂ©k meglehetĹ‘sen hamar hozzálátnak a vetĂ©shez, a palántanevelĂ©shez, köszönhetĹ‘en a fĂłliás berendezkedĂ©snek. A nitrát, a kálium Ă©s a foszfor a szentháromság, ezeket a tápanyagokat szĂĽksĂ©ges biztosĂtani a megfelelĹ‘ növekedĂ©shez. Azonban tápoldatbĂłl csak az Ă©ppen szĂĽksĂ©geset használják, sĹ‘t, kĂsĂ©rleti szinten biotermesztĂ©ssel is prĂłbálkoznak. MiĂ©rt Ă©rdekes ez?
KĂ©p: GaBko Chili
Ahogyan Ărtam, a chili nagyon tápanyagigĂ©nyes növĂ©ny: biomegfelelĹ‘it kikĂsĂ©rletezni nem egyszerű feladat. Gábor egy nagymarosi biokertĂ©szettel egyĂĽtt vágott bele ebbe a nem kis projektbe, ahol kezdetben teljesen máshogy sikerĂĽltek a palánták, mint ahogyan ezt megszokták. A kĂsĂ©rletezĂ©s azonban folyamatos, Ă©s Gábor nem tartja elĂ©rhetetlennek, hogy teljesen biotermelĂ©sre váltsanak.
A talaj mellett az erős, jól fejlett gyökerű palántákon van a hangsúly. Így nemcsak a tápanyag visszatöltését viselik jól, hanem a mostanában olyan változékony időjárási körülményeket is.
A tulajdonos nem hitt igazán ebben a lehetĹ‘sĂ©gben, ám szereti a kihĂvásokat. KĂĽlönösen azĂ©rt, mert – mint olyan sok terĂĽleten – itt is a jĂł minĹ‘sĂ©gű talajon Ă©s a komposzton mĂşlik minden. Ha a paprika alapvetĹ‘en tápanyagdĂşs környezetbe kerĂĽl, a vegyszermentessĂ©g sokkal könnyebben megvalĂłsĂthatĂł. A talaj elĹ‘kĂ©szĂtĂ©se Ă©s a megfelelĹ‘ tápanyagok kiválasztása tehát a biotermesztĂ©sben is hozhat meghökkentĹ‘ eredmĂ©nyeket.
KĂ©p: GaBko Chili
Így készülnek a chilireceptek
Ha tehát megvan a megfelelĹ‘ minĹ‘sĂ©gű Ă©s mennyisĂ©gű paprika, kezdĹ‘dhet a szĂłszok kĂ©szĂtĂ©se! A legelsĹ‘ szĂłsz pontosan azt hozta meg Gábor Ă©letĂ©ben, amire vágyott az egĂ©sz chilis Ă©lvezet kapcsán. A tiszta, hamisĂthatatlan paprikaĂzt, az erĹ‘s, semmihez sem foghatĂł zamatot. Ha pedig az elsĹ‘ szĂłsz ilyen jĂłl sikerĂĽl, könnyen kedve támad az embernek ahhoz, hogy tovább kĂsĂ©rletezzen. Ráadásul Gábor fejben rakja össze a receptjeit: elkĂ©szĂĽl egy alapkoncepciĂł, amit nĂ©mi kutatĂłmunkával Ă©s kĂsĂ©rletezĂ©ssel tökĂ©letesĂt. Persze vannak ötletek, amelyek vĂ©gĂĽl sosem Ă©rnek ĂĽveget, de a legtöbb gondolatot siker koronázza. Más ugyanis egy szĂłsz fĹ‘zĂ©s közben, az ĂĽvegben vagy a használat során, ezĂ©rt is olyan fontos, hogy kĂsĂ©rletezzĂĽnk!
KĂ©p: GaBko Chili
Gábor az „egyszerű, de nagyszerű” elvĂ©t követi: a GaBko alapszĂłszban pĂ©ldául valĂłban a paprika kapja a legnagyobb figyelmet, minden más csak aprĂł körĂtĂ©s. MinĂ©l bonyolultabbá válik egy szĂłsz, annál katyvaszosabb a vĂ©geredmĂ©ny. A karakteres, használhatĂł Ă©s egyszerű Ăzekben hisz, Ă©s neki elhihetjĂĽk, hogy ezekkel lehet a legjobb gasztroĂ©lmĂ©nyt elĂ©rni.
Továbbá az is fontos, hogy fĹ‘zĂ©skor a chili is könnyen veszĂt az ĂzĂ©bĹ‘l, Ă©ppen ezĂ©rt a fermentált, tehát a hĹ‘kezelĂ©s nĂ©lkĂĽli szĂłszok a legĂzesebbek. PĂ©ldául a legnĂ©pszerűbb szĂłsza hordĂłban Ă©rlelt paprikábĂłl kĂ©szĂĽl, sĂłval: a chilik egy teljes Ă©vig ĂĽlnek a hordĂłban, mielĹ‘tt szĂłsz kĂ©szĂĽl belĹ‘lĂĽk.
Gábor elmondja, hogy a pH-érték is nagyon fontos: a fermentáció során lényeges, hogy jól lőjük be a só és a paprika arányát.
Merj nagyot álmodni! De mit jelent a nagy?
Sok esetben a fenntarthatĂłságot, a fenntarthatĂł gazdasági fejlĹ‘dĂ©st is jelenti. Aki vállalkozásba kezd, gyakran törne a csĂşcsra: a folyamatos fejlĹ‘dĂ©s Ă©s növekedĂ©s ma már alapvetĹ‘ gondolat egy vállalkozás beindĂtásakor. De valĂłban ez a fenntarthatĂł? Nem feltĂ©tlenĂĽl kell közgazdásznak lenni ahhoz, hogy a válasz egy nagy, kövĂ©r „nem” legyen. Ugyanis ha valami kicsiben működik, nĂ©pszerű, minĹ‘sĂ©gi, Ă©s megĂ©lhetĂ©st biztosĂt a tulajdonosoknak, nem feltĂ©tlenĂĽl kell világuralomra vágyni.
KĂ©p: GaBko Chili
Gábor is hasonlĂłkĂ©ppen gondolkozik. A rendezvĂ©nyek, a piacozás, a webshop, az Ă©ttermekben Ă©s a bolthálĂłzatokban valĂł megjelenĂ©s neki Ă©ppen elĂ©g Ă©s kielĂ©gĂtĹ‘. FĹ‘leg azĂ©rt, mert sehol sem kellett házalnia a szĂłszaival. A „tĂşl nagyra” növekedĂ©s rontaná a minĹ‘sĂ©get, nehezebben lehetne kapcsolatot tartani a vevĹ‘kkel, bonyolultabb lenne a logisztika. A „kis lĂ©pĂ©sekben elĹ‘re” elvĂ©t követve nem csorbulnak az elkĂ©pzelĂ©sei, Ă©s csalĂłdás sem Ă©ri. A GaBko Chili kĂ©tszemĂ©lyes hadsereg, Ăgy nemcsak a „minĹ‘sĂ©gi kisvállalkozás” megnevezĂ©s tud valĂłban működni, hanem egy sokkal szemĂ©lyesebb, gazdaságilag is fenntarthatĂłbb vállalkozás jöhet lĂ©tre.
Habár gombamĂłd nĹ‘nek ki a földbĹ‘l a kisvállalkozások, amelyek chilit akarnak termeszteni Ă©s szĂłszt fĹ‘zni, ez olyasvalami, amit csak szĂvbĹ‘l lehet csinálni, Ă©s kell hozzá egy jĂł adag „őrĂĽlt elhivatottság” is.
A GaBko-ban ez megvolt az indulás pillanatában, és megvan a mai napon is. Gábor és Veronika egy jól belőtt üzleti modellel, minőségi termékekkel és éppen akkora növekedéssel váltak országosan és világszinten is elismertté, amely a fenntartható gazdasági növekedés ékes példája.
Kiemelt kép: GaBko Chili
A termĂ©szet adta növĂ©nyi alapĂş Ă©lelmiszereket a Planet Budapest 2023 FenntarthatĂłsági ExpĂłn is bemutatták, Ă©s számos alternatĂvát ismertettek az egĂ©szsĂ©gesebb Ă©telek elkĂ©szĂtĂ©sĂ©hez Ă©s fogyasztásához.