A torontói székhelyű New School Foods piacra dobta első termékét, ami egy növényi alapú, egész lazacfilét, amelyről azt állítják, hogy ugyanúgy néz ki, és megfőzni is ugyanúgy lehet, mint a hagyományos lazacot. A New School Foods vegán hala 12 millió dolláros finanszírozással, valamint több kanadai kormányzati támogatásából jöhetett létre.
A New School nevű vállalat szerint a termékük olyan növényi rostokból készül, amelyek a halak izomrostjainak átmérőjét, hosszát, erejét és szerkezetét utánozzák, hogy a halakkal megegyező textúrát reprodukálhassanak. A vállalat a teljes darabolt halat előállító startupok egyre növekvő kategóriájához csatlakozik. Tavaly nyáron a Revo Foods egy 3D-nyomtatással előállított lazacot jelentett be, az indiai SeaSpire vegán tenger gyümölcsei startup pedig egy növényi alapú, bio-nyomtatással előállított filét mutatott be.
A húsalternatívák következő határa az egész húsdarabok, és már az első naptól kezdve megértettük, hogy a New School Foodsnak két, egymással szorosan összefüggő problémát kell szem előtt tartania: a piacon lévő húsalternatívák minőségét és az előállításához használt eszközök limitáltságát.
– mondta Chris Bryson, a New School Foods vezérigazgatója és alapítója egy nyilatkozatban.
A New School Foods azt is elmondta, hogy sikerült elérnie egy olyan növényi alapú halat, amely nyers állapotban csomagolható. Jelenleg a legtöbb egészben vágott növényi alapú opció előfőzve kerül a fogyasztókhoz. A vállalat egyedülálló technológiája a húsban és a halakban található izomrostokat és kötőszöveteket utánozza le növényi rostokból. Ezután különböző fehérjékkel és aromákkal töltik fel őket, amelyek az élő hús és hal ízét, textúráját, szerkezetét utánozzák.
Kapcsolódó bejegyzések
Az éghajlati válság okozhatja a hibrid lazacpopuláció növekedését
A brit kolumbiai Vancouver-szigeten, a Cowichan folyóban fedezték fel a Chinook és a Coho lazac hibridjeit. Míg a múltban ritkán fordultak elő ilyen halak, az új kutatások a folyó torkolatánál állandó, de még mindig kisszámú hibridet fedeztek fel.
A New School szerint technológiáját úgy tervezték, hogy az első naptól kezdve skálázható legyen, gyártási technológiái lehetővé teszik, hogy a maximális termelési kapacitás mellett is megőrizze az étel textúrát, ízét és a makroszerkezetét. A vállalat szerint az egész húsdarabok jelentik a műhúsok következő határát. Ezek teszik ki az állati húsok értékesítésének többségét, de a növényi alapú ágazat számára kihívást jelentett a hús kötőszövetének, izomrostjainak és egyéb mikrostruktúráinak utánzása.
(Forrás: greenqueen.com.hk)
