Magyarországi laborvizsgálatok és hagyományos receptúrák találkoztak a csíkszeredai mustrán.
A szalonna nem csupán egy élelmiszer, hanem a székely gasztronómia egyik legfontosabb stratégiai alapköve, amelyre jövőt és turizmust is lehet építeni. Ezt igazolta a Csíkszeredában második alkalommal megrendezett Füst és Só – Székelyföldi Szalonna Mustra, ahol a hagyományos ízeket modern, tudományos megközelítéssel ötvözték. Az eseményt a Székely Gazdaszervezetek Egyesülete (SZGE) hozta tető alá, célul tűzve ki a helyi húsfeldolgozó ágazat szakmai fejlődésének támogatását – olvasható a Maszol.ro cikkében.
Kapcsolódó bejegyzések
Húsfogyasztás-dilemma – Együk vagy ne együk?
Egy egészséges ember számára a jó minőségű hústermékek fogyasztása aligha egészségkárosító, amennyiben szem előtt tartja a mértékletességet is.
A rendezvény egyik legérdekesebb eleme az üzleti kategória zsűrizése volt. A beküldött minták ugyanis nem csupán szubjektív érzékszervi bírálaton estek át: a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetének laboratóriumában is megvizsgálták a termékeket. A szakmai értékelés során a laboreredmények és a szakértői pontozás együttesen határozták meg a végső sorrendet.
A megmérettetésen az alábbi öt kiemelt kategóriában hirdettek győzteseket, amelyek a hazai vásárlók körében is jól ismertek:
- Császárszalonna,
- Csécsi- vagy tokaszalonna,
- Csemegeszalonna,
- Erdélyi szalonna,
- Kolozsvári szalonna.
Kapcsolódó bejegyzések
A mangalica, az őshonos prémium sertés
A mangalica igazi magyar különlegesség, melyet minősége miatt újra felfedeztek. Érdekessége, hogy nagyüzemi gazdaságban nem is lehet tartani.
A szakemberek hangsúlyozták, hogy a prémium minőségű termék titka nem a feldolgozónál keresendő, hanem már a sertés fajtájának kiválasztásánál és a tudatos takarmányozásnál. A hagyományos székely receptek alapja a türelem és az egyszerűség: a mesterek szerint a legjobb alapanyagot az egyéves, nagyobb súlyú sertések adják, amelyek esetében garantált a megfelelő szalonnavastagság. A feldolgozás során a száraz sózás és a hosszú érlelés dominál, amit a lassú füstölés koronáz meg, biztosítva a termék tartósságát akár a nyári hőségben is.
A mustra nemcsak a szakmának szólt: a közönség is aktív részese volt az eseménynek. Míg a cégek a MATE laboratóriumi kontrollja mellett versenyeztek, addig a magánszemélyek kategóriájában a látogatók kóstolhatták meg a szalonnákat, és szavazhattak a kedvencükre. A szervezők szerint az ilyen típusú rendezvények segítenek abban, hogy a fogyasztók bizalma megerősödjön a helyi termékek iránt, a gazdák számára pedig hosszú távú megélhetési modellt kínálhat a minőségi szalonna előállítása.
(Maszol.ro / Agroinform)
Fotó: Canva