A nyár közeledtével egyre több és változatosabb szezonális zöldség és gyümölcs kerül a boltokba, piacokra. A szezonalitás mellett érdemes azonban odafigyelni az élelmiszer-biztonsági szempontokra és a termények alapos tisztítására is. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programjának keretében a zöldségek és a gyümölcsök alapos tisztításához gyűjtöttek össze egyszerű és praktikus tanácsokat.
A tavaszi és a kora nyári időszakban a szezonális zöldségek és gyümölcsök nagy választéka elérhető. Ilyenkor kerül a piacokra többek között a földieper, a póréhagyma, a főzőtök, a friss zöld levelesek sora és számos gyökérzöldség.
Kapcsolódó bejegyzések
A boldog saláta nyomában! – Podcast
Aktuális adásunkban a beltéri vertikális farmokról beszélgetünk Szűcs Endrével, a mikrozöldségeket ilyen módon termelő bedrock.farm alapítójával.
A nyers termények felületén természetes módon előfordulhatnak szennyeződések, például föld, homok vagy akár növényvédőszer-maradványok. A zöldségek és a gyümölcsök alapos és megfelelő tisztításához érdemes betartani néhány alapelvet. Nem szükséges a terményeket már a vásárlás után megmosni, ezt célszerű inkább közvetlenül a felhasználás előtt megtenni. Így a gyümölcsök és a zöldségek tovább eltarthatók maradnak, hiszen nem távolítjuk el róluk idő előtt a természetes védőréteget. Fontos, hogy tiszta, folyó víz alatt öblítsük le őket.
A leveles zöldségeket – mint a saláta vagy a spenót – levelekre bontva ajánlott megmosni, beáztatni, majd folyó víz alatt újra megmosni, hogy a levelek közé szorult homokot és egyéb szennyeződéseket is eltávolítsuk. A földdel érintkező, réteges felépítésű zöldségeket (például a póréhagymát) is érdemes beáztatni, majd rétegekre szedve megtisztítani. Hasznos áztatni a brokkolit és a karfiolt is, mivel így a rózsák közé bújt apró rovarok és a szennyeződések könnyebben eltávolíthatók. Az alapos tisztítás érdekében a keményebb héjú zöldségeket – például a burgonyát, a répát vagy az uborkát – érdemes megdörzsölni, akár egy erre a célra szolgáló kefével.
Kapcsolódó bejegyzések
Milyen zöldségeket és gyümölcsöket fogyasszunk tavasszal?
Ha nemcsak feltöltődni szeretnénk, hanem közben a fenntarthatóságot is szeretnénk szem előtt tartani, akkor érdemes szezonális zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanunk.
A bogyós gyümölcsök (például a szamóca, a málna) érzékenyek, puha húsuk miatt kíméletes, de alapos tisztítást igényelnek. Ezeket érdemes közvetlenül fogyasztás előtt hideg, folyó víz alatt leöblíteni, kerülve a hosszabb áztatást, ami rontja a minőségüket. A sérült vagy penészes szemeket válogassuk ki, mivel ezek a többi gyümölcs romlását is felgyorsíthatják. Mosást követően a bogyós gyümölcsöket papírtörlőre vagy tiszta konyharuhára helyezve érdemes óvatosan lecsepegtetni és megszárítani.
Az idényjellegű zöldségek és gyümölcsök nemcsak ízletesebbek és zamatosabbak, hanem tápanyagtartalmuk is magasabb, emellett fenntarthatósági szempontból is kedvezőbb a fogyasztásuk. Érdemes tehát minél több helyi és szezonális termést beépíteni a mindennapi étkezésbe. További információk olvashatók a Nébih Oktatás holnapján.
(Nébih)
Fotó: Canva