Minden évben október közepén ünnepeljük a tojás világnapját, amely kiváló alkalom arra, hogy ne csak a tojás sokoldalúságára összpontosítsunk, hanem a biztonságos felhasználásáról is beszéljünk. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja ezért összegyűjtötte a legfontosabb tudnivalókat.
A legtöbb háztartásban bevett szokás, hogy a tojásokat megmossák, mielőtt elpakolják, ez azonban többet árt, mint használ. A tojás héja ugyanis természetes védőréteggel rendelkezik, amely megakadályozza, hogy a mikroorganizmusok, például a Salmonella baktérium, bejussanak a tojás belsejébe. Ha ezt a réteget lemossuk, a védelem megszűnik, és a kórokozók könnyebben bejuthatnak a tojás belsejébe. Éppen ezért a tojást csak közvetlenül felhasználás előtt ajánlott megmosni. A szennyezett tojást a lehető leghamarabb használjuk fel!
Kapcsolódó bejegyzések
Érdemes jelentkezni a Nébih KonyhaKontroll online diákvetélkedőjére
A cél az, hogy a programban részt vevő diákok az élelmiszer-biztonság és -pazarlás témakörében tegyenek szert minél több új és hasznos ismeretre.
A tojásokat száraz, hűvös helyen, 2 és 18°C között, 70–80% páratartalom mellett ajánlott tárolni. Amennyiben a boltban hűtőszekrényből vettük ki a tojást, otthon is tegyük hűtőbe, és ne szakítsuk meg a hűtőláncot. Fontos szabály, hogy ha egyszer a tojás a hűtőbe kerül, felhasználásig már ne vegyük ki onnan. Tárolás során ügyeljünk arra is, hogy a tojás ne érintkezzen más élelmiszerekkel, hiszen a héján természetes módon is lehetnek baktériumok.
A romlott tojás jellemzője a kellemetlen, kénes szag, amely már a feltörés pillanatában érezhető. Gyanús lehet az is, ha a fehérje túlságosan híg és vízszerű, a sárgája pedig szétfolyik vagy elszíneződött. Ilyen esetben a tojás fogyasztásra alkalmatlan.
A tojásos ételek készítésekor érdemes betartani néhány alapvető szabályt. A tojást mindig külön kis edénybe üssük fel, ne abba a tálba, amelyben az étel készül, így elkerülhető, hogy a héjról szennyeződés kerüljön az ételbe. Mindig friss tojással dolgozzunk, különösen olyan ételek esetében, mint a majonéz vagy a krémes sütemények. A nyers tojás élelmiszer-biztonsági kockázatot jelenthet, ezért ilyen alapanyagot tartalmazó ételeket, például tiramisut vagy házi majonézt kisgyermekek, idősek és várandósok számára ne készítsünk!
Kapcsolódó bejegyzések
Hűtőhasználati kisokos – Te is így tárolod az élelmiszereket?
Kevesebb élelmiszer-pazarlás, jobb hűtőkapacitás: így használd a hűtődet!
A tojásos ételeket minden esetben alaposan süssük vagy főzzük meg! Fontos, hogy belső hőmérséklete legalább 2 percen keresztül elérje a +75 °C-os maghőmérsékletet, amely már elpusztítja az esetleges kórokozókat. Az ételkészítés során többször mossunk kezet, és gondosan tisztítsuk meg azokat az eszközöket, amelyek tojással érintkeztek, mielőtt más alapanyaghoz nyúlnánk. Tojásos ételmaradékot lehetőleg ne tároljunk! Ha mégis elkerülhetetlen, akkor a megmaradt ételt mihamarabb hűtsük le, és tegyük hűtőbe, fogyasztás előtt pedig alaposan forrósítsuk át!
Az étkezési tojások jelölésén érdemes figyelni a tartási módra (0–3), a származási országra, a méretkategóriára (S–XL), valamint a minőségmegőrzési időre. Ezekből megtudható, honnan származik a tojás, hogyan tartották a tyúkot, és meddig fogyasztható biztonságosan. További hasznos tanácsok és oktatási anyagok a Nébih Oktatási Program oldalán érhetők el.
(Nébih)
Fotó: Canva