A tengereken zajló túlhalászás nem új keletű probléma. Ez a jelenség nagy mértékben hozzájárul a Föld környezeti válságához és ökológiai pusztulásához. Valószínűleg nem sok fenntartható vagy vegán tengeri ételt találhatunk az étlapokon. Azonban ez hamarosan megváltozhat, köszönhetően a 3D-nyomtatóknak, a mungababnak és a mikroalgának.
A kutatók ígéretes alternatívát dolgoztak ki a két összetevőből. Nem ez az első alkalom, hogy az algát a fehérje alternatívaként használják, egy korábbi cikkünkben írtunk az algák széles körű felhasználhatóságáról.
A nyomtatott tengeri herkentyű
Az Amerikai Kémiai Társaság őszi találkozóján egy csapat a Szingapúri Nemzeti Egyetemről bemutatott egy újonnan szintetizált tengeri ételt, amely egy napon akár az éttermekbe is eljuthat. A kutatók először kifejlesztettek egy tintát, amely hüvelyes- és mikroalga-fehérjéket tartalmaz, valamint növényi alapú olajokat, amelyek gazdagok Omega-3-zsírsavakban. Aztán betöltötték az alapanyagokat egy élelmiszerek nyomtatására alkalmas 3D-nyomtatóba, amely kicsiny tintahalkarikákat készített. A csapat ezután a nyomtatott finomságot air fryerbe helyezte, majd megkóstolták kész művüket. A kutatók szerint a nyomtatott tintahalszeletek nagyon ígéretesek, hiszen képesek lehetnek helyettesíteni a valódi tengeri herkentyűket, csökkentve ezzel a túlhalászás okozta problémákat.
Kapcsolódó bejegyzések
Hatásvadász, ferdítő, mégis igaz film a Seaspiracy – Filmajánló
A Seaspiracy olyan helyzetet tár a néző elé, amely – a megkérdőjelezhető adatok és a hatásvadász jelenetek ellenére is – letaglózó és baljós képet fest a jövőnkről.
Bár jelenleg is elérhető néhány növényi alapú tengeriétel-alternatíva, gyakran nincs bennük annyi tápanyag, mint a valódi tengeri ételekben. „Vannak elérhető növényi alapú tengeriétel-imitációk, de az összetevők általában nem tartalmazzák a fehérjét” – magyarázza Dejian Huang, a projekt vezető kutatója, az élelmiszertudomány és -technológia professzora. „Olyan fehérjén alapuló termékeket szerettünk volna létrehozni, amelyek a táplálkozás szempontjából egyenértékűek vagy jobbak, mint a valódi tengeri ételek, és ennek köszönhetően megoldják az élelmiszer fenntarthatóságát.”
Kép: pexels
Olyan, mint az igazi?
A 3D-nyomtatás során saját maguk programozták be a gépet annak érdekében, hogy az imitált tintahalgyűrűket koncentrikus rétegekben állíthassák össze. Ez különböző textúrák kombinációját teszi lehetővé, a zsíros, a sima, valamint a rágós között. Ez a rétegzett megközelítés pontosabban utánozza a tintahal textúráját.
Kapcsolódó bejegyzések
Mi legyen a maradékkal?
Az élelmiszer-pazarlás napjaink egyik igen súlyos problémája. Azonban néhány egyszerű lépés segítségével mi magunk is sokat tehetünk ellene.
A mikroalgák táplálók, gyakran halízűek, és a termesztésük rendkívül fenntartható. A mungababfehérje pedig könnyen származtatható a keményítőtészta-gyártás hulladékából. Bár Huang csapata még mindig szeretné javítani az alkotását, mielőtt fogyasztói kóstolókon tesztelnék, úgy vélik, az eredmények már most ígéretes lépést jelentenek a zöld tengeri ételek alternatívái felé.
Itt tekinthetsz meg egy videót a folyamatról.
Kép: pexels
3D-nyomtatott sajttorta hódíthat a cukrászdákban
Nem csak a nyomtatott tintahalkarikák hódíthatják meg a gasztronómia világát. A Columbia Egyetem Kreatív Gépek Laboratóriumának kutatói sikeresen kinyomtattak és lézerrel megsütöttek egy ízletesnek tűnő, hét összetevőből álló tortát, amelyet ehető ételszínezékek segítségével készítettek, emellett mogyoróvajat, nutellát és eperlekvárt használtak fel a nyomtatáshoz. Bár a technológia még gyerekcipőben jár, ez az innováció hasznunkra lehet az ételek tápértékének javításában, valamint az élelmiszer-biztonság színvonalának emelésében.
Kép: pexels
Egy extrém modern konyha
A korábban előállított nyomtatott ételek viszonylag egyszerűnek bizonyultak, és csak néhány összetevőt tartalmaztak. A kutatók sajttortareceptje – amely grahamkekszes alapot, cseresznyelekvárt és krémet is tartalmaz – jelentős előrelépést jelent abban, hogy mi készíthető egy modern konyhában. De ellentétben a hagyományos főzéssel, a 3D-nyomtatott és lézerrel megsütött ételek gyakran újszerű összetevő-kompozíciókat és struktúrákat igényelhetnek, mivel különbözik az ételek „összeállításának” módja.
A kulináris kísérletezők a 3D-nyomtatás során tesztelték a különböző rétegszerkezeteket és összetételeket tartalmazó sajttortákat. A kísérletek során a csapat arra jutott, hogy a grahamkekszes alap a legerősebb, amelyhez hozzájött a nutella és a mogyoróvaj, majd a lekvár és a krém.
Kép: pexels
Pizza az űrben
A 3D-nyomtatás egy több éves űrkutatási expedíció során az asztronauták segítségére is lehet. A NASA munkatársait hosszú ideje foglalkoztatja az ötlet, hogy 3D-nyomtatott pizzával táplálják az űrhajósokat. Az összetevőket patronok tartalmaznák, amelyeket frissen kellene tartani. Ez a módszer minimális hulladékot termelne, és kis helyen lehetne tárolni az ételt. Kérdés, hogy egy ötéves, Marsra szóló küldetés során nem őrülnének-e meg az űrhajósok, ha minden nap pizza lenne a menü.
Kapcsolódó bejegyzések
Növénytermesztés az űrben
2015 óta 11 különböző növényt termesztenek és fogyasztanak az űrben. De vajon el fogja látni az űrhajósokat az ottani termés, vagy nem várt buktatók is előfordulhatnak?
Előnyök
Kétségkívül nagy előnye az ily módon mesterségesen előállított ételeknek, hogy testre szabhatók. Emellett egy félautomatizált technológiáról beszélünk, ahol szükség van emberi tevékenységre – összerakni a receptet, beprogramozni a gépet, ellenőrizni a működését stb. –, azonban a „piszkos munkát” egy önműködő rendszer végzi el. A testreszabhatóság szó szerint is érthető, hiszen megcélozhatók a táplálkozási szükségletek is. Pontosan be lehet majd programozni, hogy miből és mennyi alapanyagból készüljön el a kívánt étel. Szintén az előnyök közé sorolható, hogy a szóban forgó technológia kevesebb hulladékot termel, és kisebb raktárterületre van szüksége, mint a hagyományos élelmiszeriparnak.
Kép: pexels
Hátrányok
Jelenleg igen korlátozott a nyomtatáshoz felhasználható alapanyagok száma. Emellett a technológia drága, hiszen különleges gépek és anyagok, valamint szaktudással rendelkező dolgozók szükségesek a különlegességek előállításához. Jelenleg 1000–5000 amerikai dollárra rúg egy 3D-nyomtató ára, így ez a technológia inkább a tömeggyártásban terjedhetne el széles körben, nem pedig a magánszemélyek konyhájában.
Csábító alternatíva lehet
A kutatók úgy vélik, hogy ez a mesterséges megközelítés lehetővé teheti a növényi alapú húsok piacát kutatók számára, hogy vegyészetileg és molekuláris szinten pontos utánzatokat hozzanak létre. Azok számára, akik nyelési problémákkal küzdenek neurológiai betegségek és más állapotok miatt, a pürék nyújthatnak rendkívül előnyös új lehetőséget.
Azonban még sok mindennek kell történnie ahhoz, hogy a 3D-nyomtatott élelmiszeripar valóban kialakuljon, például receptfájloknak és élelmiszerpatron-gyártóknak kell megjelenniük és rendelkezésre állniuk, nem beszélve az olyan fogyasztói rétegről, akik számára a 3D-technikával nyomtatott ételek kecsegtetők.
De az érdeklődés – és az étvágy – felkeltésének tökéletes módja ez a gusztusos, mogyoróvajas sajttorta.
Források:
Kiemelt kép: canva
