A nyári melegben egy finom fagyi nemcsak kellemes desszert, hanem hűsítő is. De könnyű belefutni silány minőségű édességbe. Árulkodó az állag, a szín és természetesen az íz is.

A nyári hőségben sokszor elég egy fagylaltpult látványa ahhoz, hogy gondolkodás nélkül döntsünk, és ezzel hibázzunk is. Bár a magyar fagyikínálat látványosan javult az elmúlt években, még mindig vannak bőven silány alapanyagokból készült, adalékokat tartalmazó termékek, amelyek csak hidegek, de se nem frissítőek, se nem ízletesek. Damniczki Balázs cukrász és élelmiszermérnök elmondta, hogy mik azok a jelek, amelyek alapján már az első pillantásra vagy kóstolásra tudhatjuk: ezt a fagyit inkább hagyjuk ott – olvashatjuk a Sokszínű vidékben.

Túl szép, túl habos: inkább kerüld!

A fagyik púpozása nemcsak látványelem: technológiai trükkök kellenek hozzá. A levegővel dúsított, E-471 adalékkal habosított fagylalt térfogata sokszorosára növelhető, így tűnnek hatalmasnak az egyébként könnyű, szinte „szivacsos” gombócok. A probléma nem önmagával az adalékkal van – ez segítheti a fagyi állagát és olvadásállóságát –, hanem a túlzott használattal. Aki kifejezetten az óriás adagokat dicséri, valószínűleg nem a minőséget méltatja – figyelmeztet a szakértő.

Kapcsolódó bejegyzések

Fagyikisokos – Tudd meg, hogy készül, és ismerd meg a rokonait is!

Van olyan ország, ahol fejenként 26 litert esznek belőle évente. Miért olyan népszerű a fagyi, és miért különleges a gelato?

Ha rikít, válassz mást!

Egy igazán jó fagylalt színe nem lehet neon. A természetes összetevőknek visszafogottabb, sokszor enyhén változó árnyalatuk van: a vanília tojássárga, nem hófehér vagy rikító citromszín, az eper rózsaszínes, magokkal, a zöldalma pedig semmiképp sem smaragdzöld. Az egységes, homogén, rétegezés nélküli színek sokszor poralapú, mesterséges aromákkal készített fagyikat jeleznek.

Hiányoznak a díszítések, rétegek, textúrák? Ipari gyártással van dolgod!

A jó fagylalt nemcsak finom, hanem esztétikus is: látni benne a gyümölcsréteget, a roppanós csokoládét, a mogyorószórást, a márványos mintázatot. A teljesen sima, egynemű masszák sokszor előző napi maradékot is tartalmazhatnak, amit nem lehetne réteges fagyikba keverni. A valódi, helyben készített fagylalton látszik a szakember szaktudása és kreativitása, ez is megkülönbözteti a futószalagos iparitól.

Íz és állag: legyen valódi!

Ha a fagyinak csak cukoríze van, az állaga pedig kenőcsös, akkor valószínűleg a drága összetevőket – mint a valódi gyümölcs, a vaj, a tejszín vagy az étcsokoládé – olcsóbb alternatívákkal (növényi zsírral, aromával, cukorral) helyettesítették. A jó fagylalt kiegyensúlyozott: nem túl édes, telt ízű, a nyelven nem hagy ragacsos réteget, hanem krémesen elolvad.

Attól, hogy drága, nem biztos, hogy jó is!

Az ár nem mindig megbízható minőségjelző. Egy valódi pisztáciából készült fagyi nem lehet olcsó, de egy drága fagylalt sem garantálja automatikusan a minőséget. Sok más tényező – például a bérleti díjak – is befolyásolják az árazást. Érdemes figyelni az adagolási technikára is: bár a gombócos tálalás sem rossz, Magyarországon a kenőlapáttal kínált, úgynevezett „lapátolt” fagylaltok gyakran megbízhatóbb minőséget képviselnek.

Kiemelt kép: canva