Közeledik az őszi gombaszezon: ne vágj bele felkészületlenül!
Közeledik az őszi gombaszezon: ne vágj bele felkészületlenül!

Mindig is irigykedve nézted túrázás során a gombászok telepakolt kosarait? Te is szívesen belevágnál a gombászásba? Amint feltárul előtted a gombák csodálatos világa, garantáltan magával ragad! Adunk néhány tippet a biztonságos kezdéshez: itt a nagy gomba kalauz!

A vadon termő gombákkal megismerkedni a természetkedvelők, az önellátásra törekvők, a fotósok és az ínyencek számára is remek hobbi lehet. A nedves avarban gombákat keresgélni igazán meditatív kikapcsolódás, ha pedig sikerrel járunk, még a vacsorának való is összejöhet. Ha szerencsésen alakul a kora őszi csapadékmennyiség, akkor szeptembertől novemberig számos ehető és érdekes gombával találkozhatunk az erdőkben és a mezőkön. A gombagyűjtés törvényi szabályozása azonos a vadon gyűjthető növényekével, azaz naponta személyenként maximum 2 kg/fő gyűjthető állami tulajdonú, nem védett erdőkben, mezőkön. Védett és magánterületen a gomba gyűjtéséhez engedély szükséges. Szarvasgomba csak vizsgázott kutyával, adott területre vásárolt engedéllyel gyűjthető. Ezt a munkát inkább hagyjuk a profikra! Mielőtt belevágnánk, meg kell jegyeznünk, hogy a gombászás komoly szakértelmet igényel. Fontos betartanunk bizonyos szabályokat, hogy saját és családunk életét ne veszélyeztessük.

Gombakisokos

A gombák országába számos egy- és többsejtű élőlény tartozik, amelyek sajátos tulajdonságaik révén a növények és az állatok mellett külön csoportot alkotnak. A gombák sejtjeit – a növényekéihez hasonlóan – sejtfal borítja. A sejtek azonban nem tartalmaznak klorofillt, így fotoszintetizálásra, a napenergia megkötésére nem képesek. A gombák – az állatokhoz hasonlóan – szerves anyagok lebontásából táplálkoznak. Ebből adódóan pótolhatatlan szerepet töltenek be az ökoszisztémák tápanyagkörforgásában, a talajok kialakulásában és számos élelmiszeripari folyamatban is. A gombák közé tartoznak például a kovászban előforduló élesztőgombák és a camembert sajt penészgombái is, most azonban a talajfelszínen előbukkanó, ehető nagygombákra fókuszálunk.

A nagygombák gyűjthető része a szaporodást szolgáló, jól látható termőtest, amely megfelelő körülmények között fejlődik ki. A tápanyagok felszívására a talajt sűrűn átszövő micéliumhálózat szolgál. A gombák élhetnek kölcsönösen előnyös gyökérkapcsolatban növényekkel, élősködhetnek élő fán, vagy táplálkozhatnak holt anyaggal is, például korhadt fával vagy a talajba jutó szerves anyagokkal is.

A gombagyűjtés szabályai

A legfontosabb, hogy ismerd fel a gyilkos galócát és a gombamérgezés tüneteit!

Sajnos Magyarországon minden évben sok olyan gombamérgezés történik, amely megelőzhető lenne, egy részük mégis halállal végződik. Minden természetjárónak fel kellene ismernie a gyilkos galócát, ugyanis elég egy apró falat belőle, és máris megvan a tragédia. Ez a gomba felismerhető sárgás–olajzöldes kalapbőréről, fehér bocskoráról és gallérjáról, fehér lemezeiről és kígyóbőrszerű tönkmintázatáról.

legveszélyesebb hazai gomba a gyilkos galóca
A legmérgezőbb hazai gombafajta, a gyilkos galóca.
Fotó: ka.oszk.hu

Más, ritkább gombafajok is okozhatnak komoly mérgezést. Ezekkel is érdemes megismerkedni gombászkarrierünk elején. Gombamérgezésre utaló jelek lehetnek a gyomorgörcs, a hányás, a hasmenés. De a mérgezés hatására izzadást, remegést, valamint különböző idegrendszeri tüneteket – például hallucinációt – is tapasztalhatunk. A tünetek a gomba fogyasztása után közvetlenül vagy órákkal később is jelentkezhetnek. Mérgezés gyanúja esetén azonnal hívjunk mentőt, és kezdjük meg a beteg ellátását! A szakszerű és időben érkező orvosi segítség életet menthet.

A gombahatározás felkészültséget igényel

A gombákat megismerni leginkább a természetben lehet, hiszen nemcsak kinézetük, hanem számos más tulajdonságuk is fontos lehet azonosításukban. A gombák határozóbélyegei azok a tulajdonságok, amelyek segítenek elkülöníteni egymástól a különböző fajokat. Ezek közé tartoznak a megjelenés szezonja, a kalapbőr és a tönk színe, mintázata, tapintása, a lemezek elhelyezkedése, a gallér és a bocskor megléte vagy hiánya, a gomba illata vagy szaga is. Mivel a gombák eltérő életmódúak lehetnek, lényeges határozóbélyeg élőhelyük is, ahol a gombát találtuk. Bizonyos gombafajok meghatározott fafajokkal élnek gyökérkapcsolatban, míg mások elhalt fán vagy füves mezőn fordulnak elő.

„Fényképről lábosba nem határozunk”– hangzik az intelem, amikor valamelyik gombász vagy vadnövényes csoportba gombafotót posztolunk, és megkérdezzük, hogy a szóban forgó gomba ehető-e. 

Gombahatározáskor semmiképp se támaszkodjunk önjelölt szakértők véleményére vagy rossz minőségű, interneten keringő fényképekre! Addig, amíg nem ismerünk fel biztonsággal pár gombafajt és mérgező hasonmásaikat, a gyűjtött gombát csak gombaszakellenőri vizsgálat után fogyasszuk el! Magyarországon kiterjedt szakellenőri hálózat működik. Gombaszezonban nagyobb településeken a piacokon, kisebb településeken magánházaknál történik az ingyenes vizsgálat. A nagygombák között számos védett faj is található, amelyeket a védett növényekhez hasonlóan tilos leszedni. Azonban segíthetünk elterjedésük feltérképezésében azzal, hogy a róluk készített fényképeket és megtalálásuk helyének GPS-koordinátáit feltöltjük az erre a célra létrehozott csoportba.

védett gomba a pikkelyes tinóru
Egyik ősszel is előforduló védett gombánk a pikkelyes tinóru.
őszi védett gomba a császárgomba
A másik a császárgalóca.

Hogyan kezdjünk gombászni?

A gombászást ajánlott szakember segítségével elkezdeni. Csatlakozhatunk tapasztalt gombagyűjtő ismerőseinkhez, de számos lehetőségünk van akkor is, ha a baráti körben még nem terjedt el ez a hobbi. Bejelentkezhetünk gombásztúrára is, ha pedig komolyabban elmélyednénk a gombák világában, beiratkozhatunk egy lakossági gombásztanfolyamra, vagy akár egy gombaszakellenőri végzettséget adó OKJ-képzésre is. Ez utóbbi keretében terepen szerezhető gyakorlati ismeretekre, valamint tantermi órákon átadott elméleti tudásra is szert tehetünk. Elsősorban a budapestiek számára érhető el könnyen a Nagy Vásárcsarnokban látható állandó gombakiállítás, de ezenkívül országszerte több rendezvényhez kapcsolódóan szerveznek gombakiállítást, gombabemutatót.

A gombagyűjtésnek van néhány szabálya, amelyeket érdemes észben tartani!

  • Szerezzünk be egy jó határozókönyvet és egy éles kést, mielőtt gombászni indulunk!
  • A gomba könnyen romló élelmiszer, zacskóban könnyen befülled, ezért gyűjtéséhez használjunk kosarat, papírzacskót! A gyűjtött gombát, amint lehet, tegyük hűtőbe, és minél hamarabb dolgozzuk fel!
  • A gombák a nehézfémeket, szennyeződéseket akkumulálják, ezért forgalmas utaktól, szennyezett területektől távol gyűjtsük őket!
  • Abból a gombából, amelyet nem ismerünk, csak 1 darabot szedjünk le határozás céljából, megőrizve a határozóbélyegeket! Az ismeretlen gombákat külön kosárba, dobozba vagy papírzacskóba szedjük, így vigyük el a gombaszakellenőrhöz vagy haza, hogy körültekintően meghatározhassuk! Ha jobbnak látjuk inkább a termőhelyén hagyni, akkor több irányból fotózzuk le, hogy felismerhető legyen a tönk mintázata, a gallér, a lemezek! Az élőhelyről is lőhetünk pár képet.
  • Az ehető gombák szedésekor a gombát a tönkbázisnál vágjuk el egy éles késsel, majd a vágás helyét takarjuk vissza, hogy megvédjük a gombafonalakat a kiszáradástól. Mielőtt a gombát a kosárba tennénk, tisztítsuk meg a földtől, mert később a lemezek közül már nagyon nehéz kitakarítani a talajmaradványt.
gombagyűjtés kosárba
A gombákat jól szellőző kosárba gyűjtsük, és takarjuk vissza a levágott tönköket!
Fotó: Canva.com

Gombászetikett

A tanfolyamokon is ismertetett szabályokon túl fontos ismernünk a gombászetikettet, hogy ne haragítsunk magunkra más gombászokat, és óvjuk a természetet. A jó gombászóhelyeiket a gombászok hétpecsétes titokként őrzik. Így aztán ha egy gombász ismerősöd elvisz téged az egyik tuti helyére gombára vadászni, ne élj vissza a bizalmával, semmiképp se oszd meg az interneten GPS-koordinátákkal együtt, hogy merre találtad a nagy zsákmányt! Nagyobb társaságot se vigyél oda a következő szezonban! Az ismeretlen gombászokat is megilleti a tisztelet, ne kövessünk, ne másszunk a nyakára gombát gyűjtő embernek! Ha több gombát találtunk, ne szedjük le az összeset, különösen a fiatal és az elöregedett, csekély élvezeti értékű példányokat hagyjuk a helyükön. A gombák érzékeny szervezetek, élőhelyük pusztulása és a klímaváltozás is fenyegeti őket. Attól még, hogy egy gomba nem ehető, fontos ökológiai szerepet tölt be a természetben, ezért a be nem gyűjtött gombákat ne tapossuk el! Óvjuk élőhelyüket!

Gombák a konyhában

A gyűjtött gombát a földes részektől megtisztítva, nyitott dobozban tegyük a hűtőbe, és lehetőleg egy napon belül fogyasszuk el vagy tartósítsuk. A gombát nem ajánlott mosni, mivel megszívja magát vízzel, legfeljebb óvatosan meg lehet törölni. Fagyasztás előtt érdemes a gombát dinsztelni, azaz megfuttatni egy kis olajon, majd megpárolni. A nagyobb gombafejeket, szeleteket panírozva is lefagyaszthatjuk. A magas étkezési értékű gombákat aszalással is tartósíthatjuk. A tárolásnál fontos odafigyelni, mert a gombát nagyon kedvelik az élelmiszermolyok, fontos tehát jól záródó tárolóban tartani.

search icon