Készülhet belőle süti, használhatjuk köretként, de lehet reggeli alapanyaga is: az édesburgonya hamar a szívünkbe lopta magát. Lássuk, miként süthetünk-főzhetünk az édesburgonyával, amely nem is burgonya.

Az édesburgonya vagy batáta manapság már itthon sem számít egzotikumnak, egyre több termelői piacon, boltban, webshopban találkozhatunk vele, hiszen sokan termesztik. Ez kifejezetten örömhír az egészséges ételek rajongóinak, hiszen pozitív hatásai miatt a legtöbb étrendben szinte kötelezővé tennénk a fogyasztását. 

Ezért imádjuk az édesburgonyát

Az Amerika trópusi részein őshonos növényt már régóta megtalálhatjuk a világ szinte összes trópusi területén. Nevével ellentétben rendszertanilag nincs sok köze az általunk ismert burgonyához. A burgonyavirágúak rendjébe és a szulákfélék családjába tartozik. Általában két változata ismert, de termelői piacon már találkozhatunk olyan árussal is, aki 4–5-féle batátát termel különböző ízjegyekkel. 

Legnépszerűbb a narancssárga, melynek íze a sütőtökéhez hasonló, a kívül lila, belül fehér pedig a szelídgesztenye ízét juttatja eszünkbe. A többi zöldségféléhez képest magas a fehérjetartalma, emellett C-, B1-, B2-, B6- és E-vitamint is tartalmaz. 

Sárga fajtája béta-karotinban is gazdag, emellett olyan értékes ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például a kalcium, a vas, a magnézium, a mangán és a kálium. Alacsony energiatartalma miatt a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják, akár édességként vagy ételek édesítőjeként is. 

Kapcsolódó bejegyzések

Vízben oldódó vitaminok és pótlásuk

Korábbi Greendex-cikkünkben kifejtettük, hogy a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminból egészséges és változatos táplálkozással eleget be tudunk vinni a szervezetünkbe. Kivételek ez alól a téli és az őszi hónapok, amikor kevesebb a napsütés, ami pedig a D-vitamin előállításához elengedhetetlen.

Édesburgonya a kertben

Az édesburgonya termesztése egyszerű feladat. A már meglévő gumókról is elindíthatod a folyamatot úgy, hogy február végén néhányat vízbe teszel. Pár napon belül a gumók elkezdenek gyökeret ereszteni. Ha már nagyobbak a hajtások, laza, nedves talajba is ültetheted őket úgy, hogy 20 cm-es friss hajtásokat törsz le néhány levéllel. A kertbe májusba kerüljenek ki a palántáid, lehetőleg félárnyékos helyre!

Az édesburgonya igényli az öntözést, de a szárazságot sem tűri rosszul. Ültetésekor vegyük figyelembe, hogy helyigényes növény, növekedéskor több méteresek is lehetnek az indái.

Kapcsolódó bejegyzések

Hogyan locsoljunk olcsóbban és okosabban?

Mivel és hogyan érdemes öntözni a nyári melegben? Esetleg kiváltható a locsolás valahogyan? A cikkben ezekről lesz szó.

Süssünk, főzzünk belőle!

Nagyjából bármilyen ételben kiválthatjuk vele a hagyományos burgonyát. Mivel azonban keményítőtartalma alacsonyabb, például egy nudli vagy gnocchi készítése – tapasztalataim szerint – több lisztet igényel. Az őszi–téli időszakban színesen és sokféleképpen használhatjuk alapanyagként. 

Reggelire szeletekre vágva és megsütve kiválthatja a toast kenyeret. Megkenhetjük az édesburgonya-pirítósunkat sós krémekkel, például humusszal vagy fűszeres mogyoróvajjal, de édes mogyorókrémmel, savanykás gyümölcsökkel is fogyaszthatjuk. 

Ebédre készíthetünk belőle krémlevest, curry-t vagy más ragut csicseriborsóval, vörös lencsével. Használhatjuk rakott ételekhez, reszelhetjük tócsniba, és vegetáriánus zöldségpogácsát is süthetünk vele. Erősebb ízű sült zöldségek, mint például zeller vagy karfiol mellé püréként is kínálhatjuk. 

Kapcsolódó bejegyzések

Hekkeld meg a recepteket, és (ha tudsz) főzz hazaiból!

Nem feltétlenül drágább az, ami fenntarthatóbb, és nem szükségszerűen finomabb az az étel, amely drágább alapanyagokból készül.

Vacsorára vagy az esti filmezéshez pedig süthetünk ropogós hasábokat vagy csipszet egy jó fokhagymás, fűszeres mártogatóssal, de összedobhatunk egy hideg-meleg salátát is sütőben sült zöldségekből (pl.: édesburgonya, brokkoli, karfiol, répa, zeller, lila hagyma). A hidegebb időszakban is készülhet saláta szezonális zöldekkel (pl.: rukkola, madársaláta, mizuna, bébispenót). 

Desszertként egyben sütve, majd mindenféle finomsággal (pl. kekszmorzsával, mogyoróvajjal, csokicseppekkel vagy – ha nagyon ki akarunk rúgni a hámból – pillecukorral) megtöltve, muffinba, brownie-ba, gofriba, palacsintatésztába keverve is tökéletesen működik, sokkal kevesebb cukor hozzáadásával. 

Kapcsolódó bejegyzések

Meatless Monday: sósan és édesen is isteni a szilva

Édesen, sósan, folyékony vagy szilárd formában: vegyük sorra, mi mindent készíthetünk szilvából!

Magas víztartalma miatt gyorsan megromlik, ezért érdemes hűvös helyen tárolni. Ha meleg, párás a lakás, akkor tegyük hűtőbe, és mielőbb fogyasszuk el! Sütve, párolva mélyhűtőbe is tehetjük. 

Édesburgonyás lencsesaláta

Hozzávalók

• 2 db édesburgonya
• 1 bögre lencse
• 2 ek hidegen sajtolt olaj
• 1 ek ecet
• 1 kk fahéj
• 1 kk őrölt római kömény
• 1 kk koriandermag
• 1 ek curry fűszerkeverék
• só
• friss petrezselyem vagy koriander

Így készítsd el!

A lencsét megmossuk, és kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Egy-két babérlevelet és sót adunk hozzá. Az édesburgonyát megmossuk, igény szerint hámozzuk. (Én bio édeskrumplit használtam, ezért nem hámoztam, csak jól megkapartam.) 180 °C-os sütőben körülbelül 25–35 perc alatt puhára sütjük. Közben elkészítjük a szószt. Két evőkanálnyit a kedvenc hidegen sajtolt olajunkból (pl. szőlőmagolajból, dióolajból stb.) összekeverünk egy evőkanálnyi ecettel. Ehhez adjuk a fűszereket, és jól összekeverjük. Amikor elkészült a krumpli, falatnyi kockákra daraboljuk, és elkeverjük a lencsével és a mártással. A végén friss korianderlevelet vagy petrezselymet szórunk rá. Melegen tálaljuk.

A cikk és a recept elkészítésében Szabó Eszti segített nekünk.

Képek: canva